意式咖啡機的使用方式！濃縮咖啡萃取的注意事項！萃取濃縮咖啡需要注意什麼？

俗話説：細節決定成敗！這句話在濃縮咖啡的萃取上可謂體現的淋漓盡致。即便我們在早調的時候找到了一道能萃取出超級美味的濃縮咖啡的最佳公式，但如果在製作過程中忽略了一些細節，那麼就算是套用了這道公式進行萃取，得到的濃縮咖啡也很難好喝。

所以今天，前街就來盤點一下在意式咖啡的製作過程中，會對咖啡萃取造成影響的那些細節！為了能夠持續萃取出美味的濃縮咖啡，我們在製作的過程中最好還是留意一下。

在萃取之前，選擇合適的咖啡豆尤為重要：使用家用意式咖啡機首選新鮮烘焙的前街拼配系列，包括油脂爆棚的前街經典拼配、堅果香拉滿的前街精品拼配、性價比之神-前街黑可可基礎拼配、開店首選的前街商業拼配，每一款都各具特色，大家只需對號入座就能買到心儀的豆子。

一、倉壓

首先，在研磨咖啡前，我們一定要先檢查磨豆機豆倉裏的咖啡豆餘量，因為這會對研磨出來的咖啡粉精細度造成影響！例如當豆倉裏的咖啡豆不足豆倉容量的四分之一時，研磨出來的咖啡粉質量將會得到下降。

因為咖啡豆在被研磨時如果沒有被重量壓住，那麼它將會在研磨的過程中因為被擠壓而彈跳起來，然後導致研磨出來的咖啡粉均勻度變差。而這會讓萃取出來的濃縮咖啡偏離設定的參數，時間被縮短，咖啡容易出現萃取不足的情況。

因此，如果我們想要進行穩定出品，那麼在研磨咖啡豆之前檢查豆倉的豆量是很有必要的。一般豆量佔豆倉一半以上即可。（如果不想裝入太多的咖啡豆，則可以使用其他重物替代施壓）

二、清潔粉碗

由於很多朋友是使用粉碗而並非使用接粉器接粉，所以粉碗的清潔將會是第二個需要注意的細節（用接粉器就是第三個）。因為即便我們在萃取完咖啡以後對粉碗做出了及時衝洗，但粉碗裏依舊可能會殘留有少量的咖啡渣卡在縫隙裏；同時，如果我們的衝洗間隔不長，粉碗裏還會留有少量水珠，這同樣也會影響到萃取的穩定性。

如果沒有進行清除，那麼水分的存在將會迫使一部分咖啡粉在萃取前被預先濕潤。那當我們將其填壓成粉餅以後，被浸潤的那部分咖啡粉會直接形成通道，進而影響萃取；而咖啡渣的存在雖然影響不會那麼大，但還是會有產生影響的可能。所以在填裝咖啡粉之前，我們最好對粉碗進行擦拭清潔~

三、觀察咖啡粉

當上述兩件事情完成以後，我們就可以開始咖啡粉的研磨了。但是呢，在研磨的過程中我們也有需要觀察的對象。一個是出粉狀態，一個則是咖啡粉本身。

出粉狀態主要觀察的是咖啡粉被研磨出來的時候，是像下面左圖一樣大範圍的出粉，還是右圖一樣小範圍的集中出粉。

在正常情況下，磨豆機研磨時的出粉狀態是像右圖一樣，小範圍的集中出粉。而如果我們發現出粉狀態是像左圖一樣，很泛很廣，那很有可能就是因為靜電的原因導致一些咖啡粉在出粉口處造成了堵塞。堵塞會影響我們得到的咖啡粉質量，進而使萃取產生偏差，所以我們需要通過觀察，來判斷是否需要給磨豆機進行疏通。

然後另外一個觀察點就比較簡單了，就是看看研磨出來的咖啡粉有沒有因為靜電的存在而大量結塊。如果有，我們最好使用像布粉針或者其他針狀物來進行打散，以此減少通道效應的產生。

四、填壓

接下來就是咖啡粉的布粉、填壓環節啦。這兩個是前街經常會重點提及的內容，因為布粉、填壓是否均勻，將直接決定了咖啡萃取的穩定性。

如果我們沒能做到均勻布粉，均勻施力填壓，那麼粉餅將會因為咖啡粉分佈不均、高低不平等情況促使通道效應的形成。

而關於這點由於並不能夠三言兩語簡單概括，所以朋友們可以移步至這兩篇文章進行了解→《如何正確布粉、壓粉》、《填壓咖啡粉要用多大的力？》。總之，布粉、填壓這兩步驟對於濃縮咖啡的萃取來説至關重要，所以這是值得重點關注的。

五、預放水

前段時間前街剛剛分享過《濃縮萃取前預放水》的重要性，在我們將手柄卡上衝煮頭之前，需要先打開一次水閥，空放一次熱水。

目的很簡單，就是為了再次清除殘留在分水網上的殘渣，同時讓萃取用的熱水水溫能夠更加穩定。

六、避免磕碰

那在我們做完一切準備以後，就可以開始萃取啦。而在萃取之前也有一個細節需要注意，那就是儘量不要對手柄造成磕碰。很多新手朋友由於並不熟悉咖啡機的結構，所以每次在將手柄卡上衝煮頭的時候，都會因為沒有對準卡位而磕磕到手柄。

碰撞產生的力會根據大小而讓粉餅產生不同程度的裂痕！例如當碰撞力小的時候，裂縫主要誕生於粉餅和粉碗之間，兩者原本緊密銜接的地方因為碰撞而分離，然後這些裂縫也就成為了熱水主要流通的區域，是巨大的通道；而當碰撞的比較厲害的時候，粉餅則有概率直接開裂，同理，這也將對萃取造成嚴重的影響。

所以如果新手在不熟悉卡位下，前街會建議提前先摸透位置，再進行濃縮咖啡的萃取，不然磕磕碰碰將會很容易影響到咖啡的美味。

七、長時間不萃取

一些朋友在將手柄卡到衝煮頭以後並沒有馬上進行萃取，而是優先做起了其他的事情。那這樣的做法將很容易導致萃取出來的濃縮出現兩個問題，第一是帶有明顯的焦苦味道，還有就是風味沒有那麼飽滿。

因為衝煮頭裏的分水網是一直保持高溫的，如果粉餅長時間與其接觸但不進行萃取，那麼它將會持續接收到高溫，然後導致風味物質加速流失。如果此時我們填裝的粉量比較多，導致咖啡粉能夠直接接觸到分水網的話，那麼還會有概率出現粉餅燒焦的情況，進而使萃取出來的濃縮出現明顯的焦苦味道。所以，前街建議最好在將手柄扣上衝煮頭以後，立刻實施萃取，以免感受到大量不良的體驗~

八、及時清潔

當我們完成濃縮咖啡的萃取以後，記得再空放一次熱水來清潔分水網。以免分水網吸附的殘渣被烤焦，致使下一份萃取的咖啡「感染」上明顯的焦苦味道。