不加糖奶的情況下，怎麼手衝衝煮一杯好喝且個性的咖啡，是對許多初入咖啡門的愛好者的一道難題。注水多了咖啡會淡，注水少了又很濃、嗆口。因此，必須要關注粉水比例。
那麼一杯咖啡究竟要衝多少水呢？粉水比恐怕是每個人都存在過疑問，同時也多多少少困惑過，為什麼每一家咖啡館推薦的粉水比好像都不太一樣，前街為什麼會1：15的粉水比呢？
什麼是粉水比？
首先，我們先明白手衝咖啡的兩個概念：粉水比和咖啡粉吸水率。
粉水比：咖啡粉與水的比例，直接表示為使用了多少水去衝煮咖啡，例如1：15表示的是使用15份水衝煮1份咖啡粉，假設是15g的水，則需要使用225g水。
咖啡粉吸水率：普遍咖啡粉的飽和吸水量為自身的2倍（會存在偏差，但基本都在2倍）。因此我們得到的咖啡液並不會等於我們衝煮的水，以粉水比1：15為例，咖啡粉會吸收2份的水，因此最終得到13份（咖啡的量）咖啡液。
知道這兩個概念後，我們來看看SCA給出的金杯萃取圖，這張圖結合了歐洲與美國的民眾對咖啡的喜愛區間以及咖啡液的濃度與咖啡粉的萃取率關係，是一個很好的參考模型。
SCA金杯理論
SCA金杯萃取的區間——萃取率：18%-22%，濃度：1.15%-1.45%，在這個區間內的咖啡被稱為金杯萃取（是金杯體系認為的「好喝」，不一定是我們感官中的好喝）。
在金杯萃取圖中，我們能得到最大的粉水比例與最小的粉水比分別為：1：20.9（濃度1.15%，萃取率22%）、1：14.3（濃度1.45%，萃取率18%）。而我們觀察到1：17的比例穿過金杯區間最大，也就是最容易命中金杯區間，其次是1：16與1：18的粉水比。反而1：15是非常困難命中金杯區間。
為什麼要選擇1：15？
因此，從金杯萃取圖上看，理想的衝煮粉水比例為1：16-18。而1：15並不是推薦的粉水比例。但我們結合實際進行實驗時，我們會發現，拉大粉水比例（1：18）雖然在萃取率與濃度符合金杯萃取的區間，但很容易萃取出不愉悅的風味（期間濃度很容易保證，萃取率卻難以確保）。因此實際上出品的比例會相應縮小，而先進採用了1：15的粉水比例。
前街進行了多次衝煮淺烘咖啡的實驗發現，1：15的濃度大致在1.35-1.42%,對應的萃取率為17.79%-18.73%。雖然金杯上僅是在達標的邊緣，但通過感官測試發現風味非常合適，並沒有出現萃取不足帶來的尖酸感、澀感，適應於絕大多數咖啡豆的出品比例，相對於容易出現過萃或者苦澀感的大粉水比，1：15是一個保守穩定的粉水比例。
雖然1.35%-1.42%在金杯萃取中屬於高濃度。但我們要知道，SCA給出的濃度範圍是參照美國與歐洲羣眾的口味。並不代表全世界人們對濃度的喜好程度都一致。那麼，金杯理論是錯誤的？
其實不然，因為除了粉水比外，影響咖啡的萃取率還有很多因素，例如我們所使用的杯測粉水比是18.18%(粉11g、水200g)。其實就是SCAA（SCA的前身）所使用的金杯區間中最容易命中的比例。但這個前提是浸泡萃取。
而手衝咖啡屬於滴濾萃取，是通過水流攪拌咖啡粉，從而提高萃取效率，因而降低粉水比例也是如此。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
