要衝出好喝的咖啡，不但需要豆子好，而且水質也要好。比較衝出來的咖啡中，水佔了98%以上。因此選擇合適的水衝咖啡也是非常關鍵。那麼到底怎樣的水才適合衝咖啡呢？
首先前街來説一下適合衝咖啡的水有什麼要求。一般衝咖啡對水的要求有兩點，一個是硬度，另一個是酸鹼度。
先來説硬度，自然中看似乾淨的水並不是什麼都不含的純水。水中一般都會含有鈣、鎂、鉀、鈉等離子以及碳酸氫根離子。而這些物質在水之中就會影響水的軟硬度，一般硬水是不適合衝咖啡的。
SCAA所推薦的咖啡用水TDS標準是75-250ppm，但實際上比較容易衝出好喝的咖啡所使用的水TDS會在100ppm以下。
因為TDS的數據只能説明水中的可溶性物質含量的多少，並不能明確知道裏面物質的成分及含量。
科學研究表明，水中含有適量的鈣離子能更好地溶解咖啡的酸質，但含鈣多的水會很容易形成水垢。而水中含有少量鎂離子能提高咖啡的甜感與香氣。因此，含有適量鈣離子與鎂離子的水非常適合衝咖啡。
水的酸鹼度也會影響咖啡的味道，ph值中7表示中性，數字越小，酸性越大，數字越大，鹼性越大。咖啡ph值在5-6的低酸性。一般衝煮用水的ph值6.5-7衝出來的咖啡會比較可口。根據上述的條件，首先應該排除的是自來水，普遍地區的自來水TDS值都偏高，可以觀察家裏的煮水壺，是否有一層白白的水垢。就算一些地區的自來水符合咖啡用水的TDS標準，但是自來水中會含殘存微量的氯，所以我們會聞到自來水有一股像遊泳池水的味道，這些水衝出來的咖啡通過會表現砂質的口感，味道很雜。
如果家裏使用了過濾裝置過濾的自來水，也要需要測試一下TDS值，並嘗試衝煮，對比味道有沒有改善。因為有些過濾器的過濾效果並不好，過濾之後的水依舊不適合衝咖啡。
其次什麼都不含的純淨水也並不適合衝咖啡。前面前街也説過，適量的鈣、鎂離子能促進咖啡的萃取。使咖啡酸質、甜感、香氣得到提升。而沒有任何物質的純淨水，衝出的咖啡會有莫名的空洞感，甜感與香氣的缺失會使酸變得尖鋭。
最後一個比較容易用到的就是礦泉水，選購礦泉水的一定要看標籤上面的礦物質含量，千萬不要以價格判斷水的質量。例如價格出眾的依雲水，TDS為489ppm，遠遠大於咖啡用水TDS最大值，因此並不適合用於衝咖啡。如果大家需要購買礦泉水衝咖啡，最好還是要看一下標籤上的TDS值以及各種礦物質的含量表。
最後，如果要問衝咖啡用什麼水最好，大概率得到的答案是農夫山泉。
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