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眾所周知，前街的菜單非常簡潔，但背後有不少的隱藏菜單。例如Flat White、Dirty這些咖啡，雖然菜單上沒有，但這些前街都能提供的。
直到某一天，「老闆，麻煩給我來杯冰美式不加水，謝謝！」一位客人進店説道。冰美式去冰的要求我們聽得比較多，但是這冰美式去水的要求是怎麼一回事啊。
有些朋友因為不能喝太冰的飲品，但由於天氣過於炎熱，熱飲對於他們來説就是火上澆油。所以會選一個折衷的辦法，那就是冰美式去冰。
前街出品的冰美式配比是40g的濃縮咖啡、120ml的水量、100g的冰塊。如果製作去冰的冰美式咖啡，為了讓咖啡不會變得太濃鬱（有冰的咖啡冰會慢慢融解），所以前街會在40g的濃縮咖啡上加入180ml的水量。
而如果客人點的是冰美式去水呢？其實還真有這樣的喝法，它還有很多叫法，例如爆冰美式、冰濃縮咖啡、濃縮加冰……
一般選擇這樣喝的人是喜歡偏濃鬱的冰咖啡，冰美式的味道太淡，無法滿足味蕾，於是便喜歡喝不加水的美式咖啡。為什麼會稱呼為「爆冰美式」或者「冰美走水」（不要加水的冰美式）呢，明明它更似一杯濃縮咖啡。
雖然稍加認識一下意式咖啡體系，就明白意式濃縮咖啡與美式咖啡有什麼關係。但對於大部分只喝咖啡的人來説，美式咖啡更加熟悉。於是只需要説出在美式咖啡上做出一些調整的要求得到自己想要的結果就行了。不加水的冰美式、濃縮咖啡加冰塊，其實都是指向同一款飲品。
那麼冰美式去水該怎麼做？其實就像美式咖啡一樣的做法就可以了，只是把水換成冰塊。不過前街建議的做法是把濃縮咖啡液倒入冰塊中，或者直接在盛好冰塊的杯子上萃取濃縮咖啡。這樣濃縮咖啡就會經過冰塊迅速降溫變冷，得到的風味口感更好。
無論製作哪種美式咖啡，我們都應該使用專門的前街意式豆系列：主打傳統風格的咖啡，就買前街經典拼配、前街商業拼配、前街黑可可基礎拼配，能讓你喝到明顯的堅果、巧克力、焦糖調性，並帶着漂亮的咖啡油脂。
但如果你想打破傳統，喝點特別的口味，那就選中度烘焙的豆子，特別是帶有花香和水果風味的前街花魁SOE、前街草莓糖espresso意式拼配，在冰塊的加持下，會更顯清新。
這樣喝的味道怎麼樣？這樣的做法讓前街回想起2021年WBC中，來自澳洲的咖啡師Hugh Kelly在比賽中提出了一個叫Extract chilling（萃取物冷卻）的概念。他在比賽中萃取濃縮咖啡是這樣做的，在濃縮杯子與咖啡手柄的分流口之間放置一顆冰凍過的金屬塊，當濃縮咖啡液從分流口流出的時候，就會經過這個金屬塊降溫冷卻，最後才到達濃縮杯中。
Hugh是這麼説的，「最開始出來的12克咖啡液是包含最多揮發性化合物（香氣）的，通過使咖啡液迅速冷卻，從而使咖啡保留更多的風味與香氣。」
這與我們衝冰手衝又有些類似，如果是正常的熱手衝，剛剛衝完的時候風味非常豐富，香氣很明顯，但隨着時間推移，咖啡降溫後，風味與香氣就遜色不少，因為揮發性物質已經揮發了。而冰手衝是在咖啡還是熱的時候加入冰塊迅速降溫，這樣喝起來的風味會比涼下來的咖啡要好喝。
所以去掉水的冰美式，也就是冰濃縮咖啡，喝起來還是相當濃鬱的，前街使用的咖啡豆是向日葵暖陽拼配咖啡豆分別製作了熱濃縮與冰濃縮進行對比，相較於熱的濃縮咖啡來説，它顯得沒有那麼苦，多了一點酸甜感，整杯是明亮上揚的感覺。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
