「冰鎮如國窖，熱的是湯藥」、「這玩意兒比生活還要苦上好多倍」、「跟廣式涼茶不相上下」...以上，便是前街從網上收集的有關於熱美式的鋭評！
在今年下半年，前街分享了一篇《冰美式為什麼最受歡迎？》文章。然後很多朋友紛紛表示相比起熱美式，冰美式的苦根本就不值一提。而從網絡上的言論中我們也能夠察覺，無一例外，人們批判熱美式的重點就在於--「苦」，比冰美式還要苦。
那眾所周知，美式咖啡的製作十分簡單！無論是冰美式也好熱美式也罷，都是先將濃縮咖啡萃取出來然後再根據不同需求倒入不同溫度的水。咖啡基底本身並沒有變化，僅僅是在水溫上有所不同。可為什麼，熱美式就是會比冰美式苦的多得多呢？
溫度造成的影響
很簡單，問題主要就出在溫度上。前街經常會分享到的一個點，就是：溫度會影響我們味蕾對味道的感知。在不同的溫度下，我們味蕾對不同味道的感知是有所區別的。例如冰美式之所以沒有那麼苦，就是因為咖啡的溫度過低，導致苦味的感知度得到下降。
熱美式則恰恰相反，由於它的水溫較高，所以抑制的味道是酸味。然後因為味道之間相互制衡的關係，酸味減少便意味着其他味道得到了提升。咖啡裏除了酸味以外，最明顯最突出的就是苦了，所以自然，在溫度較高的情況下，咖啡喝起來也就感到更苦。
咖啡豆的影響
其次就是咖啡豆的問題！很多咖啡店由於意式咖啡的出品量不高，或者一些其他的緣由，僅會在店內設置一臺意式磨，出品意式的咖啡豆僅有一款。為了顧慮到牛奶咖啡的製作，咖啡豆的選擇就需要往深了選。而中深、深烘焙的咖啡豆製作出來的咖啡都會帶有明顯的焦香，這股香氣與苦味十分契合，再加上高溫會增加香氣的揮發，這很容易讓人產生苦味被放大的錯覺。
無論製作哪種美式咖啡，我們都應該使用專門的前街意式豆系列：主打傳統風格的咖啡，就買前街經典拼配、前街商業拼配、前街黑可可基礎拼配，能讓你喝到明顯的堅果、巧克力、焦糖調性，並帶着漂亮的咖啡油脂。
但如果你想打破傳統，喝點特別的口味，那就選中度烘焙的豆子，特別是帶有花香和水果風味的前街花魁SOE、前街草莓糖espresso意式拼配，在冰塊的加持下，會更顯清新。
濃度過高造成的影響
熱美式之所以會比冰美式更苦還有一個原因，那就是咖啡的濃度問題。大多數咖啡店的熱美式杯量都會比冰美式小，因為冰美式需要冰塊進行降溫。以前街為例，前街的熱美式咖啡採用的比例為1：4，即40ml咖啡液然後搭配160ml的熱水，而冰美式採用的比例同樣是1：4，但在這個基礎上會增加90g左右的冰塊。
雖然兩者咖啡和水的比例相同，但因為冰美式的冰塊會融化，所以實際上熱美式的咖啡濃度是會比冰美式更高一些的。而這就導致，熱美式的咖啡風味、味道會更加集中。相較於濃度較低，風味得以展開的冰美式來説，熱美式喝起來顯然會更厚重一些。然後再疊加上前面倆者提供的buff，熱美式也就沒有冰美式那麼好入口了。
熱美式的優點
但前街並不是在説熱美式不如冰美式，僅僅是在「苦」這個方向剖析原因，熱美式並不輸冰美式，它的優點也十分獨特：因為它的溫度更高，所以香氣會更加濃鬱；然後更高的濃度則可以幫助我們對於風味的捕捉；最後是會下降的溫度，這讓咖啡的口感、味道都在持續不斷的變化，層次非常豐富！
那麼，該前街提問了：冰美式or熱美式，你們更喜歡哪種呢？還是説...常溫美式？
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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