對於咖啡愛好者來説，盛夏的儀式感往往起源於一杯沁人心脾的冰咖啡，所以最近前街一直在分享各種冰咖啡的製作，就連今天的分享也不例外。
那今天前街要分享的是如何用掛耳來製作出兩款不同類型的冰咖啡，因為不是所有的朋友都會大動幹戈、準備專業的咖啡器具來進行咖啡的製作。所以呢，我們就通過最方便、最簡單的掛耳，來製作出本該需要專業器具來製作的兩款冰咖啡（！一款是手衝冰咖啡，另一款則是冷萃咖啡~
如何使用掛耳衝冰咖啡？
雖然説所有的掛耳都能做成冰飲，然而真正能有美味且清爽的風味，卻有一定的要求。由於冰塊的加入，咖啡傾向於呈現冰涼酸甜的調性，所以更適合中度烘焙或中淺烘焙的豆子，常喝冰咖啡的小夥伴最喜歡購買的就是前街小番茄掛耳、前街果丁丁掛耳、前街花魁掛耳、前街花蝴蝶掛耳、前街巴拿馬瑰夏掛耳。
冰手衝是以熱手衝的製作框架為基礎衍生出來的製作方式。常規的做法就是在熱手衝的基礎上加入冰塊，從而快速得到一杯冰手衝咖啡。但因為冰塊的融化會對咖啡的濃度造成稀釋，所以我們會通過調整相關的參數，來抵消冰塊融化對咖啡濃度造成的影響。
而傳統的掛耳咖啡與手衝咖啡的製作方式大同小異，因此冰手衝的模式我們也可以套用在冰掛耳咖啡的製作上。
減少水量、調細研磨，便是前街在衝煮冰手衝時在參數上做出的調整。減少水量是為了增加咖啡的濃度，以此抵消冰塊融化對濃度造成的影響；而調細研磨則是為了修正水量減少帶來的萃取效率下降，讓咖啡擁有高濃度的同時還能有一個足夠的萃取率。
減少衝煮掛耳的水量我們可以做到，但是呢，掛耳咖啡因為用的是預研磨咖啡粉，所以我們無法在咖啡粉的研磨度上做調整。為此，我們在衝煮時調整的對象需要變更為：水溫。
提高水溫可以增加熱水的溶解速度，水溫越高，咖啡裏的風味物質溶解速度就越快。那麼接下來就由前街來演示一下，如何使用掛耳來製作手衝冰咖啡。
前街的掛耳單包粉量為10g，萃取參數如下：水溫93°C（深烘焙的豆子為90°C）、粉水冰比例1：10：6，換算過來就是10g咖啡粉要用100ml的熱水，60g的冰。但因為冰不會很快就全部融化，所以只要你喝咖啡的時間沒有那麼長，那冰塊多一點其實也是可以的~製作方式如下：
第一步：我們準備一個高個杯（容量比較大的矮杯也可以），先將冰塊放入杯子裏。
第二步：把掛耳包掛在杯子上。
第三步：水溫到了以後開始衝煮，首先先悶蒸，用20ml熱水進行為期25~30秒的悶蒸。
第四步：時間到了以後將剩餘的80ml熱水分成四份注入，每份20ml，都是以小水流、繞圈的形式注入，切記要等上一次注入的熱水流完了，再注入下一段熱水。
第五步：隨着最後注入的熱水完全滲透，我們就可以將掛耳包移除，結束萃取。
第六步：使用任意工具對咖啡進行攪拌，確保咖啡的濃度、溫度能夠均勻。攪拌結束以後就可以開始飲用啦~
如何用掛耳製作冷萃咖啡？
冷萃咖啡相對來説就簡單很多，因為它的製作既沒有太多需要注意的參數，也不用我們去刻意控制水流，操作起來非常簡單。但是呢，我們需要給它額外準備一個密封瓶，用到的粉量也會更多一些。
參數方面的話，我們可以根據在飲用的時候是否要加冰塊進行調整。如果你在喝冷萃的時候打算加入冰塊來維持它的低溫，那麼在製作時我們就可以選用1：10的粉水比例進行製作，道理與冰衝同理這裏就不過多贅述；那如果我們不打算在喝冷萃的時候加入冰塊，則可以使用1：12的粉水比例。
然後，因為前街單包掛耳的粉量是10g，如果使用1：10的粉水比來進行製作的話，那最終得到的冷萃咖啡液會在80ml左右。對於大部分人而言，這並非是能夠滿足口腹的量。
所以，我們最好一口氣使用3~5包掛耳進行冷萃咖啡的製作，不然這麼長的等待時間只做出了半杯的量，還是有點不划算的。反正，大家根據自己需求而定。那這裏前街就用四包掛耳來進行演示。
第一步：首先，我們拿出掛耳，撕開封條，然後將咖啡粉倒入密封瓶，一定要記得保留掛耳包。
第二步：注入適量常溫水，因為前街使用的是4包掛耳有着40g咖啡粉，所以按照1：10的比例，這裏要注入400ml。
第三步：使用任意工具對咖啡粉和水進行攪拌，直至所有咖啡粉都被研磨在水中。
第四步：擰緊瓶蓋進行密封，然後將整個瓶子丟入冰箱，冷藏8~12個小時。（越久越濃）
第五步：時間到了以後取出咖啡，然後將昨天保留的掛耳袋在某個杯子上支撐起來。
第六步：將咖啡往掛耳包裏傾倒，過濾掉咖啡渣，至此，冷萃咖啡就製作完成啦。
當咖啡液過濾出來以後，我們就可以加入冰塊，享用冷萃咖啡的美味啦！需要注意的是，那些過濾出來沒打算當下喝的冷萃需要倒入密封瓶，然後丟回冰箱進行冷藏，防止質變。保質期在五天左右，只要在五天內將咖啡飲用完畢，那質變的幾率是非常小的~
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