除了火爆外網的意式濃縮深水炸彈以外，還有一種美式咖啡的做法在最近也是非常流行，那就是「快萃」。這個做法跟全冰美式有些類似，就是僅用冰塊和濃縮咖啡製作而成。只不過不同的地方在於，加入的濃縮咖啡液量有點多。多到什麼程度呢？多到幾乎就是一杯常規熱美式的液量！
「快萃」這個做法我們可以理解為就是在短時間內快速萃取出大量的濃縮咖啡液，沒錯！其實這就是萃取出了一份「長萃」的濃縮咖啡--Lungo。
但與常規的Lungo有些區別，因為這份濃縮不會有太高的萃取率，苦味物質比較少。所以當我們用這份濃縮去製作成美式的時候，製作出來的美式咖啡味道就不會那麼苦，會有着較高的甜感。
這種做法就非常適合很多沒有意式磨豆機或者是磨豆機研磨度不夠細的朋友！比如，很多購買了家用一體機的朋友發現，即便自己將咖啡機的研磨度調到最細，但萃取出來的濃縮咖啡依舊不夠濃鬱，而且萃取過程中的流速也是非常快。
像這種情況就是研磨不夠細會產生的結果。因為咖啡粉的顆粒比較粗，在填壓成粉餅時粉和粉之間的縫隙比較大，熱水有着非常多的可流動通道，所以在萃取時流速非常快，會譁的一下就萃完了目標液重。
如果你製作的是常規的濃縮咖啡（例如使用的粉液比為1：2），那麼這種情況製作出來的濃縮咖啡就會出現嚴重萃取不足的情況。因為研磨不夠細、粉餅的阻力不夠，咖啡機不會施加高壓進行萃取。
沒有足夠細的研磨、沒有高壓的輔助萃取，極少的水量是無法將咖啡裏的風味物質完整地溶解出來，只能夠萃到咖啡粉的皮毛。所以最終得到的濃縮咖啡既沒有充分的萃取率也沒有足夠的濃度，並不適合作為各種花式咖啡的基底。
所以通過增加水量，我們就可以彌補咖啡粉不夠細、粉餅阻力不足咖啡機無法施加壓力等萃取效率的缺失，從而萃取出風味相對完整的濃縮咖啡。
但這種做法也有一定的缺點，第一個缺點就是咖啡的濃度不夠高，不適合用來製作牛奶咖啡；其次是比較適合中淺烘焙的咖啡豆！如果我們想要通過長萃來讓咖啡獲得一個完整的萃取，那麼就需要在萃取過程中通過控制水流或壓力，但這樣的做法顯然對於很多朋友來説都是難度比較高的，且沒有必要，所以我們只需要直接萃取出大量的咖啡液。
淺烘咖啡的酸和甜都是會在前中段萃取中大量溶解出來的物質，因此這樣的做法很適合淺烘咖啡的製作；而如果是使用中深烘焙的咖啡，雖然也可以萃取出好喝的美式咖啡，但難度相比之下會高很多，既因為中深烘咖啡容易被萃取，也因為中深烘咖啡更需要中後段的物質來提升醇厚度與味道。
因此在使用「快萃」的方式來製作冰美式的時候，前街會比較推薦大家優先選擇中淺烘焙的咖啡豆。而且這些咖啡豆有着十分豐富的花香果韻，我們可以輕易製作出一杯酸甜可口、乾淨清爽的冰美式！
在前街的豆單中，比較符合這種美式咖啡製作的咖啡豆就有非常多，可以購買前街格拉納瑰夏，用它製作出來的咖啡會有着杏桃、莓果、柑橘的酸甜風味；或是前街耶加雪菲·果丁丁，水洗處理的它製作出來的咖啡會有着十分乾淨的表現，風味上有着白色花、檸檬、綠茶的清香；亦或是前街肯雅·小番茄，用它製作出來的咖啡會有着飽滿的果汁感，是小番茄、烏梅、黑加侖的風味......這些豆子都很適合用來製作美式咖啡！
那麼話不多説，接下來前街就使用豆單中的前街格拉納瑰夏來演示一下，我們該如何「快萃」出一杯好喝的冰美式~
製作分享
其實也很簡單，粉量儘可能地多（不要超過粉碗的推薦用量或超過粉碗的刻度線），然後比例方面前街會比較推薦使用1：5~7，具體根據你的流速而定。如果你的流速比較快，例如30秒不到就萃取出了粉量的5倍液重，那麼前街就推薦你使用1：7乃至更小的比例；而如果你的流速比較慢，例如快到了30秒卻還萃不到粉量的5倍液重，那麼你就使用1：5的粉液比。
簡單來説就是在流速較慢的情況下可以適當減少液重，因為流速慢代表着當前的研磨度比較細，壓力會隨之提升，所以此時的萃取效率是比較高的，不用太多熱水來萃取咖啡，避免過萃；反之，流速太快就代表着研磨不夠細，我們需要更多的熱水才能夠將咖啡裏的風味物質給帶出來。
冰塊方面的使用沒有太多的講究，前街使用的粉量為20g，粉液比例為1：6，萃取時間為34秒，120g的冰塊剛好可以將咖啡完全冷卻。在萃取完成後我們可以適當地攪拌一下，加速咖啡的冷卻與融合，然後就可以開始品鑑啦！
正如前街所説，這樣一個製作雖然會讓濃縮的萃取率沒有常規做法那麼高，但甜感十分突出，風味也有很好地展現出來。例如前街這杯用格拉納瑰夏製作的冰美式就可以明顯喝到杏桃、莓果的酸甜，尾韻有着淡淡的花香與清新的綠茶，口感輕盈乾淨，味道酸甜，很是不錯。
那麼以上，就是前街本次分享的全部內容。這樣的方式真的很適合咖啡粉沒辦法磨的很細的朋友，所以如果大家感興趣的話可以在家裏嘗試一下，非常簡單也非常好喝~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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