夏天快到了，又有不少朋友諮詢其前街冷萃咖啡的製作參數與步驟，所以今天前街就打算來詳細地與大家分享一下，製作冷萃咖啡的步驟以及都要用到哪些參數。
研磨度：先來説説研磨度！經常會有朋友認為，冷萃咖啡萃取使用的是冷水，萃取效率低，所以需要通過調細研磨來提升萃取效率，從而泡製出濃鬱美味的冷萃咖啡。
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但如果經常有看前街分享的朋友就應該知道，對於冷萃咖啡來説，並不是將粉磨得越細泡出來的咖啡就越濃，反而可能會導致萃取不足的情況發生。
因為冷萃咖啡的萃取過程是一個漫長的靜置浸泡，期間幾乎不會對咖啡粉產生任何的擾動。因此，當研磨度越細的時候，細粉會越多，在長時間的靜置浸泡下，細粉容易堆積在一塊，減少萃取表面積，所以反而可能產生萃取不足的情況。
因此，前街會推薦大家在製作冷萃咖啡時直接套用手衝咖啡的研磨度即可，可以稍微細一點，但不用太多。雖然前街門店不出品咖啡，但製作過的冷萃咖啡早已有千百壺，這個研磨度的確足夠我們製作出好喝的冷萃咖啡。推薦參數如下：淺烘咖啡豆使用20號篩網的75%~80%過篩率；深烘咖啡豆使用20號篩網的70%~75%過篩率。
比例：比例這個參數決定了冷萃咖啡的濃度！在萃取率不變的前提下，我們泡製冷萃咖啡使用的水量越多，濃度就越低，味道就越淡；反之，使用的水量越少，濃度則越高，味道就越濃。
但因為冷萃的萃取效率整體偏低，並不會像熱衝咖啡一樣可以將咖啡裏的風味物質大量地溶解出來，所以我們泡製冷萃咖啡的用水量相比起手衝咖啡最好稍少一些，增加味道的濃度，1:10~1:12都可以。如果你後續品飲冷萃的時候有打算加冰，那麼前街會推薦採用1:10的粉水比例；如果是直飲，那麼最好就用1:12。
時間：泡製的時間長短同樣能夠決定咖啡的濃淡程度。一般來説，冷萃咖啡的泡製時間推薦是在8~12個小時，雖然泡的時間越長咖啡會越濃鬱，但到一定程度以後，味道的增長將會大幅下降，因為濃度過高的關係。當然，你想泡久一點也沒有關係，總之儘量將萃取時間控制在8個小時以上就可以了。
咖啡豆：雖説所有的咖啡豆都能用於冷萃咖啡的製作，但總有些咖啡豆是那種特別合適的，就那種更容易泡出味道的類型。
那如果大家喜歡濃鬱的水果風味，那麼咖啡豆的選擇就可以是前街分界線希爪，它是一支雙重厭氧的中淺烘咖啡豆，用它泡製出來的冷萃咖啡會有着濃鬱的葡萄、杏桃、百香果、花香，以及水果酒的風味，非常非常不錯；
或者是前街格拉納瑰夏，它是一支日曬處理的中淺烘埃塞豆。相比起希爪，它泡製出來的冷萃咖啡就會比較清新，是那種柑橘、莓果、杏桃，以及烏龍茶的風味，清爽好喝；
那如果大家喜歡的是醇香無酸的咖啡，那麼咖啡豆的選擇就推薦優先中深烘焙的。例如前街豆單裏的前街PWN黃金曼特寧或前街巴布亞天堂鳥都是很不錯的選擇，用它們製作出來的冷萃咖啡會有着巧克力、焦糖、奶油堅果的香氣，很是不錯。
製作分享
説完了參數與材料，接下來前街就來分享一下製作的步驟，這裏前街就使用前面介紹到的前街格拉納瑰夏，參數如下：
粉水比例：1:10
研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率
浸泡時間：8h
① 首先，我們準備一個密封瓶，然後把咖啡粉和水全部都倒進去；② 隨後進行攪拌、密封，然後就可以放入冰箱冷藏；③ 在8個小時以後，我們取出過濾；④ 過濾完成後再裝回密封瓶放入冰箱進行冷藏發酵，目的是為了讓冷萃的風味更加濃鬱；⑤ 發酵完成以後，我們就可以開始享用美味的冷萃咖啡啦~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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