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近兩年火紅的冷萃咖啡，慢速低溫萃取讓咖啡更濃鬱香醇、咖啡因也少一些，約可保存兩周，咖啡經過發酵，甚至出現淡淡酒香呢！究竟冷萃咖啡作法、比例為何，前街來教你做星巴克冷萃咖啡，同場加映：手衝咖啡新手不失敗技巧！你也是咖啡達人！
【冷萃咖啡的特點】
冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。
低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別，高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈現出精品咖啡產區的風味特徵。
【適合自製冷萃的咖啡豆】
一杯好喝的咖啡首要條件是品質好的咖啡豆，冷萃選用的咖啡豆也應該是品質較高的產品。前街的烘焙宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鮮烘焙、香氣飽滿的咖啡豆，發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的。下面前街豆單上的咖啡為例，介紹一下有哪些咖啡豆適合自製冷萃咖啡。
如果你喜歡酸甜口味的冷萃，推薦前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁三支精品咖啡豆，不僅飽含果香，在低溫萃取下還能呈現出精緻的酸甜口感；
如若你偏愛平衡口感，則推薦前街、鑽石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，擁有不錯的酸甜苦甘；但如果你是一位只鍾愛醇厚深烘咖啡的人，那就要從前街皇后莊園、前街天堂鳥、前街黃金曼特寧、前街惠蘭這幾款單品咖啡入手了。
【前街耶加雪菲果丁丁】
耶加雪菲 果丁丁
國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
海拔：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
處理法：水洗等級：G1
【星巴克冷萃咖啡同款製作方法】
咖啡豆：前街果丁丁合作社
粉量：20克
水粉比：1:12
研磨度:粗研磨（比正常手衝研磨度稍粗，避免過萃）
浸泡時間：8～10個小時
①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然後加入240ml水。
②、放入冰箱內萃取13小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸。
③、 用濾布或者濾紙濾出咖啡液。
【前街咖啡風味描述】
花香，柑橘，莓果。在繼續放冰箱5小時後莓果香氣更突出了，入口清爽柑橘，清甜，口感乾淨。
【冷萃咖啡優缺點】
優點:前街覺得冷泡法將咖啡風味、香氣放大、酸度降低，越冰越好喝。不經熱水衝泡，低溫冰水不會萃取咖啡豆雜質與苦澀，所以口感乾淨純粹，清新微甜滑順。
缺點: 前街覺得由於水和咖啡粉接觸的時間長，所以最強的咖啡因，很適合在最需要保持高度清醒的時刻喝。粗略計算，一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量約爲200mg；
冷泡咖啡是否會變酸？是。在熱釀造中，咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化，這增加了咖啡的酸度和苦味。冷釀造過程的低溫和長釀造時間捕獲更多可溶於冷水的甜味化合物，而不含油和酸。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
