如果説咖啡是苦的，無論是喝咖啡的還是不喝咖啡的，絕大部分人都沒什麼異議；如果説咖啡是酸的，也能獲得一部分人的贊同；但如果説咖啡是甜的，恐怕會被誤以為味覺失調！
但其實，從咖啡的種植、處理方式，到烘焙、衝煮，每個流程裏，人們都會想盡辦法讓咖啡變得更甜。
我們喝到黑咖啡中，主要的味道還是以苦或者酸為主，但如果我們在一堆酸的或者苦的咖啡中，總能發現某些咖啡除了酸味和苦味外，會多出了些甜味，使得我們覺得這些咖啡喝起來比較甜。那麼這些甜感究竟是怎麼來的呢？
更加注重咖啡品種
第三波咖啡潮中，人們講究產地；到了第四波咖啡潮時，產地已經成為基礎，人們轉而追求風味更好的咖啡品種，最為經典的例子就是瑰夏這個品種，2004年在巴拿馬大放異彩之後，直到現在，瑰夏就好咖啡的代名詞。除此之外，近兩年來咖啡比賽常見的母種尤金尼奧德斯（甜感非常高的品種），2022年BOP驚豔評委的Chicho Gayo，以及埃塞頻繁出現的74/75數字系列。
這些名字陌生的品種並不是最近才蹦出來的，而是在很多年前就開始篩選培育。讓消費者更清楚地了解咖啡品種對於咖啡風味的影響，正如當年消費者們開始接觸產地信息一樣。
處理方式的轉變
咖啡的處理方式對於咖啡風味的影響是比較明顯。主要分為兩點，一點是我們能從處理方式的名稱就能分辨出變化，比如水洗處理、日曬處理、厭氧水洗處理、慢速日曬處理等等，首選蜜處理的前街黑莓、前街莫扎特、前街草莓糖，喜歡帶有紅茶感，就買前街花魁；追求堅果香，可以試試前街皇后莊園、前街2013雲南鐵皮卡。
咖啡的甜感與參與發酵的物質以及發酵程度有關。一般來説參與發酵的物質越多，發酵程度越高，咖啡的甜感就會高。比如日曬與水洗這兩種大類處理法的對比，日曬參與發酵的是整粒咖啡果實，水洗處理最先的1-2天有果膠參與發酵，後面基本上只有咖啡豆本身。所以日曬處理的咖啡豆在甜感上會比水洗處理的要明顯。
增加了厭氧步驟、添加酵素幫助咖啡發酵、延長咖啡的乾燥時間，都能提高咖啡豆的發酵程度，其甜感的表現也會更明顯。
所以，如果你想喝上甜感比較好的咖啡，可以選擇日曬處理、厭氧日曬處理、黑蜜處理、葡萄乾蜜處理的咖啡豆。
另一點是無法從名字看到的變化。比如現在流行的全紅果採摘處理。在前街豆單上有一款咖啡豆叫前街紅櫻桃，其實這是2007年荷蘭生豆商做的「紅櫻桃計劃」這個項目，內容主要就是提高全紅果的收購價，來鼓勵咖農只採收全紅的咖啡豆。
為什麼全紅果那麼重要呢，因為未熟豆咖啡果一般呈現青黃色或者淺紅色的，過熟的咖啡果呈現紫紅色。未成熟的咖啡豆會使咖啡出現青澀味、過熟的咖啡豆容易腐爛，使咖啡出現爛水果味、雜味。所以要想咖啡的品質好，甜感高，全紅果採摘是必要的手段。隨着消費市場越來越看重咖啡的品質，全紅果採摘以及成為了精品咖啡的一個很平常的步驟，所以也很少會在處理法介紹中凸顯出來。
把咖啡烘甜
到了咖啡的烘焙階段，就是把咖啡豆所儲存的物質表現出來。不同的烘焙風格可能會使同一款咖啡在細微的風味表現上出現差異。比如一些制定咖啡豆的烘焙比賽中，可能大家的烘焙程度差不多，但是由於在烘焙的過程中各位烘焙師的操作風格不一樣，那麼就存在咖啡豆的主調是一致的，在細分的味道就各有千秋，有的會偏向於追求極致的酸質，有的會偏向於酸與甜的平衡。
如果只談烘焙程度的話，那麼前街認為中度烘焙的咖啡在甜感的表現是最好的。大家也可以依據風味描述進行判斷，風味中描述「蜜瓜、葡萄、微酸水果」等偏甜的水果可判斷為中淺烘焙裏偏中的咖啡豆。風味描述「蔗糖、楓糖、巧克力」等明顯甜感的風味可判斷為中深烘焙裏偏中的咖啡豆。
衝出咖啡的甜感
當咖啡豆已經決定了，就代表了大的方向已經確定了，無法更改。但在細節的表現，還是可以通過不同的衝煮方式來調控。其中如何衝出咖啡的甜感是大家比較關注的問題。
對於衝煮的具體方法，前街在之前的文章中分享得比較詳細了，這裏就簡單總結一下。
1、合理提高注水溫度能提高咖啡的甜感；
2、分段注水能提高咖啡的甜感與複雜程度；
3、攪拌翻滾咖啡粉層的力度越大，越容易衝出咖啡的甜味，但也容易衝出苦雜味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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