摩卡壺這款源自於意大利的經典咖啡器具，在其當地的普及程度非常高，據説每10戶家庭就有8戶擁有這個煮咖啡的好物。然而，在我國，摩卡壺的使用卻相對較少，導致很多人對其使用方法沒有一個全面的講解。今天前街為大家帶來摩卡壺的使用教學，幫助大家更好的掌握這一經典煮具的使用技巧。
摩卡壺簡史
1933年由意大利人阿方索拜爾拉提（Alfanso Bialetti）發明，以底座的加熱方式來衝煮咖啡，為蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，在意大利家庭中則普遍使用。
阿方索拜爾拉提(Alfonso Bialetti)，是一位發明家與設計師，在法國學成歸國之後，阿方索進入了當時意大利相當興盛的鋁金屬工業工作。1918年，阿方索創立了自己的工廠，並開設Bialetti公司，開始販售鋁的相關金屬製品，包括家庭清潔用具等用具。
摩卡壺的結構與萃取原理
摩卡壺的結構其實很簡單，分別是：上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是裝水的水槽，粉槽是用來盛放咖啡粉，上壺是放煮好的咖啡。
摩卡壺萃取咖啡的原理：通過加熱下壺，使得下壺的水沸騰，產生的蒸氣壓力，當蒸氣壓力大到一定程度時，就會滲透咖啡粉槽，緊接着熱水湧至上壺，然後就會獲得一壺香濃且具有油脂的咖啡。
如何正確使用摩卡壺
由於摩卡壺煮出來的咖啡會比較濃厚，而烘培度深的咖啡更能體現那種醇厚感，但因為受熱時間太長容易出現苦澀味，所以購買摩卡壺咖啡豆選擇中深烘焙最佳，家庭用戶首選以堅果香氣為代表的前街皇后莊園咖啡豆，突出焦糖濃香氣的前街PWN黃金曼特寧咖啡豆，以及巧克力麵包風味的前街天堂鳥咖啡豆最佳。
這次的衝煮分享選用了前街咖啡豆架上的前街PWN黃金曼特寧。
前街PWN黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門達臘島亞齊伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：濕刨法
等級：G1
衝泡摩卡壺所需用到的器具包括：摩卡壺、帶有加熱源器具（電磁爐、電陶爐......等）、咖啡豆、磨豆機以及水。
首先，在摩卡壺的下壺中注入適量的水，確保水位距離泄壓閥月0.5cm。這個泄壓閥的作用十分重要，它能有效防止因諸如咖啡粉過細等因素引發的內部壓力過大，從而發生危險的爆炸事故。如果水位超過了泄壓閥的閥口，有可能會失去泄壓效果，從而增加炸膛的風險。
將研磨後的咖啡粉緩緩倒入粉槽中，並輕輕拍打讓咖啡粉均勻分佈。如果咖啡粉呈現出小山丘狀，可以採用布粉的手法進行平整。將粉槽填滿咖啡粉的目的是為了儘可能避免萃取出不好的瑕疵味道。
裝好下壺水以及粉槽後，將摩卡壺上下部分依次扭緊放在加熱源器具上大火加熱。
當摩卡壺的溫度逐漸上升，發出明顯的「嗚嗚」聲響時，表示已經達到適宜萃取的溫度。此時，應將加熱源器具的火力調至小火，並打開上壺的壺蓋。
待上壺中的咖啡液流出至約一半時，即可關閉加熱源器具。同時將摩卡壺挪開至桌子上（在壺下方可以墊塊濕噠噠的抹布避免過燙），其內部的餘溫和壓力將會促使剩餘的咖啡液繼續「湧」入上壺，完成整個萃取過程。
完成萃取後，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃鬱。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳，家裏有打奶器，説不定還能拉花哦。
值得注意的是，衝泡摩卡壺的咖啡豆研磨的粗細十分重要，因為對比起意式咖啡機所用的研磨度並沒有那麼細，因為意式咖啡機的萃取壓力（9bar）能夠突破粉餅的阻力。然而，摩卡壺的壓力並沒有這麼大，若過細的話，會出現咖啡液無法湧出，還會使下壺的壓力增大，泄壓不及時會有可能發生爆炸危險。
因此，若加熱完畢後，咖啡液長期沒有湧出，應及時停止加熱。另外，過粗也不行，因為會出現阻力過小咖啡液噴湧而出，容易出現燙傷等情況。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議研磨的粗細度為EK-43s｜3-3.5刻度，即細鹽程度。
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