這次前街要補充關於摩卡壺的知識問題是「摩卡壺煮出來的咖啡究竟是不是濃縮咖啡espresso？」
因為在前街接觸的朋友當中，有不少是奔着意式咖啡的方向去的，在了解了一番半自動咖啡機後，結合了一下自身的預算條件，突然轉向了摩卡壺。從歷史的角度出發，這兩樣東西確實有那麼一點淵源。
這裏就簡單地科普一下歷史，第一代的真正意義上的濃縮咖啡機「Ideale」於1905年誕生，它的樣子與現在的意式咖啡機樣子截然不同。Ideale的萃取壓力是比現代機器的9bar低得多，只有1.5bar。其Espresso在45秒內提取出來，其Body和味道比現代的意式咖啡機遜色（基本沒有油脂的黑咖啡）。
摩卡壺是Bialetti於1933年發明的，在工作原理上看，摩卡壺也是通過加入產生壓力快速萃取出咖啡物質，壓力在1-2bar左右。這一點與當時的咖啡機非常相似，簡直就是小型化的濃縮咖啡機。
而在1920年左右的意大利語詞典（Alfredo Panzini著）中首次出現對「espresso」的定義，為「使用加壓機器或過濾器製成的濃縮咖啡。」摩卡壺製作咖啡的原理也非常符合當時的人對於espress的定義。
回到現實，現在我們所説的espresso與當時所定義的espresso出現了不一樣的地方，原因在於1961年，Faema發佈了具有跨時代意義的新式咖啡機E61，這臺機器萃取咖啡時可以把壓力拉到9bar，一下子就把之前的咖啡機甩出幾條街。萃取出的咖啡更加香濃，油脂更加豐富細膩。
也就從這時開始，人們對於espresso的定義慢慢改變，咖啡機製作出的咖啡與摩卡壺煮出來的咖啡區別越來越明顯。
從主流的衝煮參數來看，意式咖啡機的粉液比為1:2，壓力為9bar。摩卡壺的粉液比為1:5，壓力為2bar。意式咖啡機製作的濃縮咖啡更濃鬱，油脂更豐富更細膩更持久。
因此，摩卡壺並不能成為意式咖啡機的過渡版或者平替版。從今天對於意式濃縮咖啡的看法，摩卡壺煮出來的咖啡並不能當成我們所熟知的意式濃縮咖啡。摩卡壺煮出來的咖啡，就是頗有特色的濃咖啡。
如何讓單閥摩卡壺萃出豐厚的油脂？
一、豆子的選擇
新鮮的深烘焙豆子必然是最好的選擇，深度烘焙使得豆子質地更為疏鬆，熱水能夠更容易的滲透到內部，讓藏匿在豆子體內還沒來得及散發的二氧化碳就着熱水排出來！所以製作摩卡壺咖啡首選前街PWN黃金曼特寧、前街皇后莊園、前街黑可可基礎拼配。
但要注意，這裏的新鮮並不是指的剛烘焙好剛出爐的豆子，因為這個時候的二氧化碳含量太多，會阻礙芳香物質的萃取，最終得到的咖啡並不會那麼好喝！
所以，這裏新鮮的豆子指的是已經養好，還在賞味期內的豆子！新鮮的豆子體內蘊含的二氧化碳是最多的，配合深烘焙疏鬆的體質，讓我們能夠更容易的獲取大量的油脂。
二、研磨度
除了使用較為新鮮的豆子外，我們還需要注意控制摩卡壺的萃取壓力，雖然它沒有像意式咖啡機一樣高達9Bar的壓力，但是不代表它沒有！只不過比較小而已。
壓力控制的方法有兩個，需要配合使用：一個是研磨度！摩卡壺的研磨度會比手衝咖啡的細，比意式研磨的粗一丟丟！
（圖左為手衝研磨，圖中為摩卡壺研磨，圖右為意式研磨）
當你使用了手衝咖啡的粗研磨，那麼，熱水就會因為沒有阻力，直接噴湧而出！如果是使用了意式的研磨，那麼它會由於過細，而導致咖啡液上不來(因為摩卡壺沒有足夠的氣壓能夠突破粉餅的阻力)，容易出現泄壓不利導致的爆炸危險！
當你看到了咖啡液許久都上不來的時候，務必及時關閉火源，保證自身的安全！所以，不管是手磨還是電磨，在使用摩卡壺的時候最好把磨豆機的研磨刻度調的比意式研磨粗一點會更為妥當!
（使用手衝研磨度做出的摩卡壺咖啡）
當你確定好了豆子，將它進行研磨後，那麼接下來就是填粉環節了！這也是壓力控制的另外一步！
三、填粉
一般我們會根據使用的摩卡壺大小規格來選擇使用的粉量，那麼前街這裏使用的是三人份的摩卡壺，裝填需要約19g的咖啡粉！
可以看到，粉牀的高度要高於凹槽，那麼這時候很多朋友會選擇用手將它按壓，先等等！我們先捋平，然後旁敲側擊，左右拍打一下，讓處於下層的咖啡粉均勻分佈！這樣縫隙更小，能夠有效減少通道效應！
按壓後，往下壺倒入110ml熱水，然後把粉槽，上壺按順序裝好就能夠開始煮咖啡了！
待油脂將摩卡壺底部的銀色表面掩蓋，就能夠將它從火源上移出。
餘溫足以讓剩下的液體全部萃出。
然後，你就得到了一杯帶有濃厚油脂的摩卡壺咖啡啦~如果你的摩卡壺是雙閥的，那麼油脂將會更加豐富，不要等待，直接做成任意咖啡開始享受吧~
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