如果你喝過曼特寧，一定會對那種濃鬱、厚重、帶點草本氣息的口感印象深刻。在精品咖啡流行"清爽果酸"的今天，曼特寧依然牢牢握着一批老饕的心。而其中名氣很大的，就是黃金曼特寧。它到底特別在哪？為什麼身價和普通曼特寧不一樣？這篇從產地和處理法講起。
曼特寧：蘇門答臘的地域名片
咖啡起源於埃塞俄比亞，十七世紀末，荷蘭人將咖啡樹苗移栽至印度尼西亞的爪哇島，咖啡產業隨後擴散到蘇門答臘島。二十世紀初，一場咖啡葉銹病席捲爪哇島，印尼咖啡種植產業隨之北上至蘇門答臘，如今的蘇門答臘是印尼阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的重要產區，佔據60%以上的產量。
人們對蘇門答臘出產的阿拉比卡豆慣稱為曼特寧咖啡豆，主要產於蘇門答臘島西北部的亞齊特區與蘇北省。其中，靠近塔瓦湖的蓋佑山脈是新興產區，香氣細膩、口感明亮；而傳統的曼特寧產區位於蘇北省多巴湖周邊的林東產區，這裏多樣的植物品種、適宜的種植海拔，加上特殊的濕刨處理法和當地微生物的發酵造香機制，成就了典型的曼特寧咖啡風味——濃鬱的香氣、豐厚的口感、強烈的味道。
濕刨法：造就曼特寧風味的獨特工藝
印尼的雨季和咖啡果成熟季相互重疊，很難用日曬法乾燥咖啡豆，由此發展出了帶有地域特色的蘇門答臘式處理法——濕刨法。
由於蘇門答臘地區時常下雨，為了儘可能快地乾燥咖啡生豆，種植者會先刨除果皮果肉，稍作清洗再進行乾燥；當咖啡果實進入半乾半濕的狀態，再用機器將羊皮層刨除，讓生豆直接暴露在空氣中，加速整個乾燥過程。正是這種工藝，創造出了口感厚重、帶有獨特泥土與草本風味的曼特寧。這種"大自然母親般的味道"，讓不少咖啡老饕沉醉其中。
黃金曼特寧：嚴格標準下的精品代表
在眾多曼特寧咖啡豆中，黃金曼特寧以更高的品控標準著稱。前街黃金曼特寧出自印尼的PWN公司，生產時採用了非常嚴格的標準：在選用18目尺寸以上的咖啡豆為基礎，要求每300克生豆樣品瑕疵豆數量少於3顆，滿足G1等級標準；在此基礎上，再經過三次人工手選，完全剔除瑕疵豆，從而提升黃金曼特寧口感的乾淨度和甜感的強烈程度。這樣嚴格的生產標準，決定了前街PWN黃金曼特寧的品質之高與產量有限。
黃金曼特寧名氣大，但主要供應日本和美國市場，每年進口到國內的純正黃金曼特寧非常有限。前街咖啡的商品介紹裏可以看到黃金曼特寧的證書以及不少帶有PWN印記的袋子，這是前街PWN黃金曼特寧和其他黃金曼特寧的區別所在。
風味表現與適合人羣
前街PWN印尼黃金曼特寧採用深烘工藝，酸感很低，口感醇厚又綿長，入口滿滿的草本、黑巧克力香氣，還夾雜着一點點淡淡的泥土味，層次很豐富，適合喜歡重口、不愛酸的朋友。
如果更喜歡經典的林東風味，可以選擇前街林東曼特寧：香醇濃鬱，性甘苦，入口後口感強烈而刺激，帶有丁香、木質芳香，中深烘焙帶來低酸性、香料感和薄荷口感，以及強烈持久的厚實甘甜味。
怎麼喝更好
曼特寧的厚重感和深烘風味，做手衝、意式濃縮、摩卡壺都很合適：
手衝：粉水比1:14~1:15，水溫88~90℃，中細研磨，能喝到紮實的醇厚度和清晰的草本黑巧風味。
意式濃縮：萃取出的油脂厚重，做美式或加奶都很穩。
摩卡壺：研磨比意式稍粗一點，煮出來的口感濃鬱飽滿。
喝慣了花果香咖啡的朋友，第一次喝曼特寧可能會覺得"重"，但多喝幾口，那種層層疊疊的厚實感會慢慢上癮。想體驗正宗的黃金曼特寧，認準PWN證書和專屬麻袋，就不會走錯路。
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