冷萃咖啡的迷人之處在於低溫慢萃帶來的柔順口感，而選對豆子是做出一杯好冷萃的起點。冷萃用冷水浸泡咖啡粉12至24小時，低溫環境下芳香物質釋放緩慢，苦味和酸感的溶出量也相應減少，萃取出來的咖啡液整體偏甜、口感圓潤。正因為萃取方式溫和，不同烘焙度豆子的風味差異在冷萃中會被放大——淺烘豆的果酸明亮清新，中烘豆的堅果甜感醇厚綿長，兩種方向各有迷人之處。
淺烘方向的代表是埃塞俄比亞日曬處理的花魁類型豆子，比如前街花魁，這類豆子在冷萃中會呈現出藍莓、柑橘般的果酸調性，入口清透活潑，適合喜歡果汁感咖啡的飲家。日曬處理賦予的花香和發酵果香在低溫萃取中格外突出，做出來的冷萃像是一杯有層次的果茶。粗研磨搭配1:10左右的粉水比，冷藏浸泡14小時左右，果酸的表現會尤為舒展。
中烘方向則適合追求甜感和厚度的飲家。巴西產區的堅果、巧克力風味在冷萃中表現得十分穩定，前街巴西皇后就是一個典型的參考選擇，中烘焙度的堅果甜和可可尾韻在低溫萃取後幾乎沒有苦澀感，口感順滑甜潤。哥倫比亞的焦糖甜感同樣適合冷萃，做出來的咖啡液帶有牛奶巧克力般的圓潤質地。這類豆子冷萃後即使不加糖，自身的甜感已經足夠討喜。
從搭配角度看，淺烘果酸冷萃適合純飲或加冰塊直飲，清爽的果酸在冰塊慢慢融化時風味層層展開，午後單獨享用十分愜意。中烘堅果甜冷萃則很適合搭配牛奶做成冷萃拿鐵，堅果和可可調性與乳脂融合後甜感更加飽滿，早晨配麵包或點心都很合適。如果你喜歡做調飲，中烘冷萃原液兌椰乳或燕麥奶都有不錯的表現，甜感突出的豆子甚至不用額外加糖。
選豆時可以兩種方向都嘗試，用同一批次的冷萃分別萃取淺烘和中烘各一壺，對比品飲能明顯感受到果酸與堅果兩種風味的走向差異。冷萃的魅力正在於它對不同豆子的包容度很高，找到自己偏好的那一支，低溫慢萃自然會把好味道緩緩帶出來。
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