在早年間，莫説雲南咖啡好不好喝，很多人甚至都不知道雲南竟然還能產咖啡。因為印象中咖啡就是舶來品，雲南正是通過一位傳教士的機緣巧合下，在雲南種下了一粒咖啡豆，最終拉開了雲南咖啡的種植歷史。近年精品咖啡的不斷發展，注重產地便是其中之一的關鍵要素，也使得雲南咖啡逐漸的出現在全球的視線中，知名度也慢慢的提高。儘管雲南咖啡一直以來都是雀巢速溶咖啡的主要原料，但云南咖啡一直都有着潛力被發掘，前街今天就和大家分享有關雲南咖啡的故事！
雲南咖啡種植歷史
1892年一位法國的傳教士來到雲南傳教，傳教士的名字叫田德能。傳教的位置在朱苦拉村，為了能夠喝上咖啡，就將從越南帶來的咖啡種子種在了教堂的邊上。咖啡的生長順利，然後再培育出了更多的咖啡樹，就這樣朱苦拉村就開始了種植咖啡。
小粒咖啡產區
雲南咖啡的種植海拔高度在800-1800米的高山之上，大多數在1100米海拔左右的乾熱河谷地區。由於有有優越的自然條件和環境氣候，咖啡品質優異，風味濃鬱且醇厚度適中。主要的種植產區有：保山、臨滄、普洱、德宏，因為緯度低、海拔高、降水量充足等優勢，成為雲南種植咖啡的優選之地。
普洱：咖啡種植歷史已有上百年歷史，是雲南最大的咖啡種植地，有得天獨厚的地理位置、氣候環境、土壤等條件。
保山：為雲南咖啡品質最好的產區之一，年平均氣溫在21度，良好的氣候條件讓這裏成為咖啡品質最佳的產地。咖啡的顆粒小而均勻，風味果香濃鬱，口感醇厚均衡等特點。
臨滄：位於雲南的西南部，在北回歸線之間，年平均氣溫在16度之間，日照充足。氣候和哥倫比亞較為相近，種植的海拔高度在1000米以上，孕育了有豐富的酸香和甘醇的風味口感特點。前街咖啡（FrontStreet Coffee）自己咖啡莊園也是屬於臨滄這一產區種植。
德宏：為典型的南亞熱帶雨林氣候，種植高度在1000米以上。
雲南小粒咖啡品種
鐵皮卡：為古老的阿拉比卡原生種，具有優質的咖啡風味基因。鐵皮卡的特點是咖啡樹的頂葉上有紅銅色的嫩葉，是鐵皮卡品種的特徵之一。鐵皮卡是全球公認的精品咖啡品種之一，但品種的抗病力不高，容易受到病蟲害的侵蝕，需要投入更多的人力管理。品種風味濃鬱、甜感明顯，口感香甜順滑。
波旁：鐵皮卡的基因突變種，在波旁到種植後傳播開來。波旁品種比鐵皮卡的產量和生長力都相對要高些，種植在高海拔的地區風味口感更好。作為鐵皮卡的突變種，同樣是不具備良好的抗病性，結果一年要休息一年的特性。品種具有濃鬱的香氣和順滑的口感，甜感明顯，帶有果味。
卡蒂姆：是由蒂姆和卡杜拉的混合雜交種，因為提莫是羅布斯塔的品種，因此卡蒂姆作為混合種，不具備純正的阿拉比卡血統，註定了風味品質要低於傳統的阿拉比卡品種。研發卡蒂姆品種是為了提高抗病力和產量，雖然卡杜拉是阿拉比卡品種，但雜交後的卡蒂姆完全掩蓋了阿拉比卡品種的特性。品種的香氣和風味平淡，苦味明顯。
處理法
主要採用的是水洗處理，蜜處理、厭氧處理近年都有涉及。先將新鮮採摘的咖啡果實進行篩選，選出品質優良的咖啡櫻桃，然後通過機器去除咖啡果皮，分理出咖啡種子。然後將咖啡種子放置在水池中進行浸泡發酵，分解黏附在種子上的果膠。最後將發酵完成的咖啡種子進行乾燥處理。水洗處理的咖啡有明亮的果酸，乾淨的口感為特點。
因為雲南種植的阿拉比卡品種外形小，因此又被成為小粒咖啡。儘管有種植鐵皮卡品種，但主要栽種的卻是卡蒂姆品種，因為抗病力強和產量高的特性受到咖農的青睞。
前街種植的雲南鐵皮卡咖啡豆採用的是日曬處理法，原因採摘下來並挑選好的咖啡果實在在陽光的孕育下，果肉以及果膠部分會輕微發酵，是咖啡豆有着發酵香以及順滑的口感，同時果肉中的糖分會被咖啡豆吸收，在烘焙後形成香甜的風味。所以在日曬處理下，前街的雲南鐵皮卡咖啡豆在日曬處理下，有着李子般的酸質，紅茶的茶感以及紅糖的餘韻。
最後為大家分享前街的衝煮，來自雲南前街咖啡莊園的日曬鐵皮卡。
前街2013 雲南日曬鐵皮卡
產區：中國雲南臨滄
品種：鐵皮卡
海拔:1300m
處理法:日曬
如何把雲南鐵皮卡咖啡豆衝得好喝？
咖啡粉量選擇15克，粉水比例推薦1：15，希望風味更清晰可以1：16，濾杯選擇v60濾杯，88攝氏度的衝煮水溫，目的是為了讓酸質更柔和，研磨程度中度研磨（中國標準20號篩網通過率約78%）。
三段式萃取手法注水：先注入30克水進行悶蒸30秒。接着小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'10"。
衝煮後的咖啡有着李子般的酸質，紅茶的茶感以及紅糖的餘韻。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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