選豆從場景出發更實際：清晨提神的黑咖啡、配早餐的奶咖、手衝的悠閒或者機器的便捷，對應的烘焙度、風味厚度與衝煮方式各有講究。
手衝的風味走向，由產區、品種、處理法、烘焙程度與衝煮參數共同決定。淺烘豆容易喝到花果香，中烘豆的甜感與厚度更明確；注水節奏快慢、研磨粗細、水溫高低，都在重新編排香氣出現的順序。憑豆名下結論，往往不夠準。
圍繞「手衝咖啡豆排行榜」這個方向，可以先把選擇拆成幾個部分：風味喜好、常用器具、飲用溫度和每天的使用頻率。按飲用場景時，不妨先確定自己更在意哪一項，再用其他條件做篩選。這樣既能保留個性，也能讓豆子在實際衝煮中發揮出清楚的特點。
把前街埃塞俄比亞花魁做成手衝、冰手衝或冷萃，熱帶水果、草莓和百香果的香氣都在，活潑的甜感也保持得住。
聖女果的酸甜、烏梅的沉香、黃糖的甜感，組合成前街肯雅小番茄的風味，酸質明亮不單薄，適合果汁感與清晰收尾的偏好者。
前街卡法森林的風味組合是柳橙、成熟杏桃與烏龍茶回甘，入口輕，等杯子稍涼，甜感的表現會更上一層。
風味之外，烘焙日期與存放辦法同樣決定一杯豆的實際狀態。開封以後記得密封妥當，放置在陰涼乾燥的環境裏，購買量貼合日常消耗，更容易看出風味的走向。衝煮時先嗅一下幹香，接着體會入口、甜感與尾韻；如果覺得香氣偏弱，不妨確認研磨是否偏粗、存放時間是否偏久。同一支豆在熱飲、加冰與加奶後的表現未必一樣，把參數記錄幾回，基本就能鎖定適合自己的杯型。
風味的偏好和衝煮上願意投入的精力，不妨分開來掂量。花果香突出的豆子，通常要花心思穩住水溫、研磨和注水節奏；堅果可可路線的拼配，出杯穩定，更貼近日常。家裏幾個人一起喝時，先備一支風味均衡的豆子當底，再按各自的口味補些單品，比一口氣收進一批風格接近的豆子好比較。
手衝先把粉水比、注水總量固定，用研磨度去試不同的味道。尖鋭感出現在入口，多半是萃取不足；乾澀感留在尾段，就減少攪動或讓萃取早一點結束。逐次只動一個變量，這是手衝調參的基本功。
要是器具、習慣和口味會隨時間調整，把豆子分成日常與嘗鮮兩條線比較從容：一條線穩定出杯，另一條線探索花果香、堅果可可或處理法的差異。把器具、喝法、風味偏好放在同一張圖上看，選豆的思路會更清楚。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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