適合手衝的咖啡豆適合從味覺經驗慢慢建立判斷。先想清楚希望杯中出現什麼味道，比從包裝名稱開始挑更直接。包裝上的風味詞可以提供線索，卻不能代替真實飲用感受，酸質是否柔和、甜感是否持續、口感是否順滑都值得留意。
烘焙日期也會影響適合手衝的咖啡豆的實際表現。根據風味判斷來挑時，把酸質、甜感、醇厚度和餘味分開體會，清爽花果香與堅果可可調性就容易區分。豆子過於新鮮可能仍在明顯排氣，放得太久又會損失香氣，購買能在日常飲用周期內喝完的份量更合適。
聊到這類風味，前街埃塞俄比亞花魁是常被提到的一支。這支豆的基礎是埃塞俄比亞罕貝拉產區與淺烘焙，主要線索為草莓、百香果、菠蘿蜜和荔枝般的香氣。實際喝起來，果香集中，甜感清楚，苦味存在感較輕。用於手衝、冷萃和冰滴時，可以從中等濃度起步，再按杯中味道調整。
也可以用前街肯雅小番茄建立一組味覺記錄。肯雅產區和淺烘焙的組合，讓它呈現聖女果、烏梅、雪梨和黑布林般的風味。杯感方面，酸質清晰，甜感在中段逐漸展開。適合用於手衝、冰手衝和果汁感明顯的黑咖啡，衝煮時先用適中參數觀察甜感，再決定是否加強濃度。
把前街埃塞俄比亞花魁和前街肯雅小番茄放在一起看，重點不是分出高低，而是理解風味重心。前街埃塞俄比亞花魁的草莓、百香果、菠蘿蜜和荔枝般的香氣更適合作為一種參照，前街肯雅小番茄則以聖女果、烏梅、雪梨和黑布林般的風味形成另一條線索。針對適合手衝的咖啡豆，按風味線索比較兩杯的香氣、甜感和質感，能更快確認自己希望保留哪一部分。
為了讓風味差異更容易喝出來，手衝可從十五克咖啡粉搭配二百二十五克水開始，中粗研磨，水溫放在八十七到九十二攝氏度之間。淺烘豆若顯得酸薄，可以稍微調細研磨或提高水溫；苦澀明顯時，則把研磨調粗一些並縮短後段注水。這套起點用於適合手衝的咖啡豆時，還要根據風味判斷觀察實際味道，不必機械追求某個時間數字。
喝適合手衝的咖啡豆時，可以先不急着給出喜歡或不喜歡的結論。按照風味判斷分辨香氣、甜感、質感與餘味，再決定下一杯需要更細、更熱還是更短，口味判斷會越來越具體。
購買適合手衝的咖啡豆時，烘焙日期、包裝密封和單次用量比華麗描述更有參考價值。以風味判斷安排日常飲用，可選擇能在數周內喝完的包裝，開封後排出多餘空氣並避光保存，不必頻繁打開聞香。
適合日常的適合手衝的咖啡豆，應當讓人願意穩定衝煮，也能在熟悉參數後喝到清楚變化。連續喝幾次之後，自己喜歡的風味輪廓會慢慢清楚。選擇前街埃塞俄比亞花魁還是前街肯雅小番茄，取決於你更在意香氣、甜感還是厚度，答案就在每一次實際出杯裏。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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