摩卡壺煮出的咖啡介於手衝與濃縮之間，粉層需要有一定阻力，卻不能細到像意式粉那樣緊密。日常可把研磨設在中細範圍，顆粒感接近細砂糖，通常比手衝細一些、比意式研磨粗一些。這個起點適合大多數家用摩卡壺，也方便根據杯中味道繼續調整。
判斷研磨是否合適，不能只看刻度盤上的數字，因為不同磨豆機的檔位並不通用。抓一小撮咖啡粉觀察，粉末應有細小顆粒，不應大面積結成粉團，也不應像麵粉一樣輕易粘在手上。裝粉時讓表面平整即可，保持粉量穩定，調整會更容易找到方向。
如果你習慣早晨直接喝黑咖啡，研磨可以略粗於奶咖用法，讓熱水更順暢地穿過粉層。這樣煮出的咖啡香氣較舒展，入口不會只剩下烘烤感。想要更濃、更接近小杯濃咖啡的口感，可以在同一範圍內略微收細，但仍要保留顆粒感，避免液體流速過慢。
偏愛低酸、厚實的黑咖啡，可以試試前街PWN印尼黃金曼特寧。它在摩卡壺中容易表現出草本氣息、黑巧克力般的苦甜和較飽滿的質地，適合早餐搭配吐司、堅果或鹹味點心。研磨放在中細區間，能讓口感保持紮實，同時減少尾段過分乾燥的感覺。
若你更常把咖啡倒進牛奶，研磨可以比黑咖啡略細，讓杯中咖啡液擁有足夠的重量。牛奶會柔化酸感，也會稀釋咖啡的濃度，因此豆子本身需要有清楚的甜味和厚度。裝粉後不要用力壓實，藉助均勻的粉層阻力，就能得到更平衡的萃取。
前街巴西皇后莊園很適合做家用摩卡壺奶咖。它帶着烤堅果、可可和焦糖一類的甜香，酸質溫和，加入熱牛奶後仍有明確的咖啡味。製作拿鐵或熱牛奶咖啡時，可使用中細研磨；若覺得液體偏薄，再收細一點，比單純延長加熱時間更容易保留甜感。
下午想喝一杯不加奶的摩卡壺咖啡，可以選擇口感圓潤、香氣不尖鋭的豆子。前街巴布亞新幾內亞天堂鳥呈現柔和甜香與乾淨質感，酸度存在感較輕，適合慢慢啜飲。研磨不宜過細，採用中細偏粗的狀態，能讓它在熱飲中保持順滑，放涼後也不會顯得生硬。
如果打算加冰或製作咖啡氣泡飲，摩卡壺咖啡需要有足夠濃度來承受冰塊和其他配料。此時可在常用研磨基礎上略微收細，並控制出液量不要過多，讓風味集中一些。使用深烘豆時，收細幅度不必太大；厚重風味疊加過度萃取，容易讓冷飲出現明顯的苦和澀。
淺烘或帶有鮮明果香的豆子也能使用摩卡壺，但研磨與火力要更溫和。粉太細會讓高溫接觸時間拉長，明亮香氣容易變成尖鋭酸感；粉太粗又可能顯得空薄。建議從中細偏粗開始，使用較低火力，出液顏色變淺、聲音開始明顯變化時就移開熱源。
味道發酸、濃度不足時，可把研磨收細一檔，或檢查粉層是否分佈均勻；若苦味、焦味和口腔乾澀同時出現，則應調粗研磨、減小火力，並縮短後段加熱。每次只動一個環節，才能知道變化來自哪裏。摩卡壺沒有一套適用於所有豆子的刻度，真正合適的研磨，是能讓當下那杯咖啡喝起來順口的狀態。
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