咖啡是由咖啡豆衝煮而成的飲品，前街認為咖啡的特別之處就在於生豆需要烘焙後才能用於製作，而烘焙的溫度又高達200多攝氏度，這遠比堅果類的烘焙溫度要高得多。而烘焙時間的長短又關乎着烘焙度的深淺關係，因此不同的烘焙度之間的風味口感豆不一樣！
在第三波精品咖啡之前，也就是70年代-90年代，那時還沒有精品咖啡，也就是以商業咖啡豆為主，商業咖啡豆如果用淺烘焙或者中度烘焙，就很容易喝出咖啡裏的瑕疵風味，不乾淨的味道，或者一些陳年豆因為水分流失很容易喝出木質的味道，如果烘焙到二爆後，這些不好的風味就很難喝出來，這也是為什麼第三波咖啡流行淺烘焙，隨着咖啡種植和咖啡後置處理技術的提高，我們可以得到一杯更乾淨，甜度更高，更加講究地域風味的咖啡。淺烘能喝出咖啡的產地風味，比如一款有柑橘花香的豆子，那麼一定是來至埃塞的豆子，如果都烘焙到二爆密集，這些好的風味也就流失了。
咖啡為什麼要烘焙？
咖啡原本只是果實的種子，經過處理後才變成咖啡生豆，咖啡生豆只有經過烘焙後，才能激發咖啡豆裏面的風味，不一樣的烘焙會讓咖啡豆呈現出不一樣的風味。
為什麼咖啡生豆經過高溫烘焙後會呈現出風味呢？其實就是因為在烘焙的過程中產生了化學變化，下面來解釋一下有哪些化學變化吧。
【梅拉德反應】
這個反應會在約150℃時發生，此時咖啡豆仍在吸熱，並繼續在烘焙過程釋放熱量。熱量導致豆子的碳水化合物和氨基酸之間的反應，導致顏色、味道和營養成分的變化。
顏色的改變主要是因為類黑素的產生，這些大量的物質不只是讓咖啡豆轉為褐色，還會影響咖啡的口感跟醇厚度。
梅納德反應這個階段的溫度與時間只要有一點小變化，都可能對最終的風味產生很大的影響。
在梅納德反應中花費較長時間的咖啡會增加其黏度，較短的梅納德反應則會生更多的甜度和酸質，因為如果梅納德反應時間過長，果酸以及會轉化成甜味的酸都會被破壞。
前街烘焙師實驗烘焙咖啡豆時，也會改變梅納德反應的時間長度和強度，並記錄這些變化會帶給最終的風味什麼樣的影響。
【焦糖化反應】
在加熱到大約170℃時，熱量會讓大量複雜的碳水化合物，分解成可以溶解在水中較小的糖分子，這代表最後衝出來的咖啡甜度會增加。
這種反應會一直持續到烘焙過程結束，它也有助於咖啡中的甜香氣，如焦糖和杏仁味。
通過梅納反應和焦糖化反應，大家可以知道咖啡烘焙產生的反應會怎麼影響一杯咖啡的風味了吧，之前有聽別人説影響一杯咖啡的因素中，其實咖啡生豆佔70%烘焙度20%，衝煮佔10%。
咖啡豆要經過烘培的高溫環境中才會有如此強烈的香氣與豐富的口感滋味！隨着咖啡豆烘培的時間與溫度，會讓同一種咖啡豆呈現多元不同變化的咖啡風貌！
大致上可分為淺度烘焙、中焙烘焙、深度烘焙三大類。
但口感之微妙又細分成八種程度：Light Roast～talian Roast
淺烘焙：Light Roast（淺度烘焙）、Cinnamon Roast （肉桂烘焙）具有強烈的香氣、明顯果酸口感。
中烘焙：Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）、City Roast （城市烘焙）更多的咖啡豆香氣、甜味、微果酸，典型維也納咖啡風味。
深烘焙：Full City Roast（全城市烘焙）、French Roast（法式烘焙）、Italian Roast （意式烘焙）強烈的焦糖味、濃厚強烈的口感。
其中一支咖啡豆烘焙程度就已經在很大程度上決定了這支豆子的風味展現方向，咖啡豆烘焙可簡單分成三個程度：淺度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。
「淺度烘焙/ Cinnamon Roast」
下豆時間：一爆開始至密集
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來衝泡美式咖啡。
- 前街西達摩花魁咖啡豆 -
國家：埃塞俄比亞
產區/處理廠：西達摩 罕貝拉 Buku Abel處理廠
種植海拔：2250-2350m
處理法：日曬處理
品種：埃塞原生品種
風味描述：百香果、發酵酒香、草莓、菠蘿蜜
「中度烘焙/ Medium Roast」
下豆時間：一爆密集至結束間
風味：豆表呈慄子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
- 前街哥斯達黎加塔拉珠咖啡豆
產區：塔拉珠
種植海拔：1500m
處理法：水洗處理
品種：卡杜拉、卡杜艾
風味描述：太妃糖、甜橙、蜜糖、堅果，是一款風味平衡型的咖啡，具有典型的哥斯達黎加咖啡風格。
「中深度烘焙/ City Roast」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。
- 前街巴西皇后莊園咖啡豆 -
產區/莊園：摩吉安娜 皇后莊園
種植海拔：1400-1950m
處理法：半日曬處理
品種：黃波旁
風味：堅果、奶油花生、蔗糖、發酵水果
「深度烘焙/ Italian Roast」又稱「意式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
- 前街向日葵暖陽意式拼配綜合咖啡豆-
產區：埃塞俄比亞耶加雪菲+洪都拉斯馬薩瓜拉
種植海拔：1700-2200m+1500-1700m
處理法：日曬處理+精緻水洗威士忌酒桶發酵處理
品種：埃塞原聲種+卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
拼配比例：3:7
風味描述：濃鬱發酵酒香、莓果酸香、香草奶油、堅果焦糖
淺度烘焙咖啡豆推薦
1、【前街耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆】
產區/處理廠：耶加雪菲 Aletaland處理廠
種植海拔：1700-2200m
處理法：日曬處理
品種：埃塞原生品種
風味描述：整體口感層次分明，香氣比較明顯，帶有檸檬香、花香和發酵酒香，入口有飽滿的果汁感，柑橘、檸檬酸，堅果風味較弱，回甘有蜂蜜的味道。
2、【前街肯雅阿薩莉亞咖啡豆】
產區/處理廠：錫卡 Asali處理廠
種植海拔：1550-1750m
處理法：72小時水洗處理
品種：SL28、SL34
風味描述：濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且最紮實而豐富的口感，猶如非洲大象的重量！中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
3、【前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆】
產區：波奎特產區
種植海拔：1600m
處理法：水洗處理
品種：瑰夏（70%）、卡杜拉、卡杜艾（30%）
風味描述：花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、餘韻中等
【前街衝煮參數】
粉量：15克
粉水比：1:15
水溫：90℃
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率為78%）
濾杯：V60
【前街衝煮手法】
30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，等水位下降一半後繼續注水至225克，總萃取時間2分鐘。
中深度烘焙咖啡豆推薦
1、【前街PWN黃金曼特寧咖啡豆】
產區/處理公司：蘇門答臘亞齊 PWN公司
種植海拔：1100-1600m
處理法：濕刨處理
品種：Ateng
風味描述：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。
2、【前街牙買加藍山一號咖啡豆】
產區/莊園：牙買加藍山山脈 克裏夫頓莊園
種植海拔：1310m
處理法：水洗處理
品種：鐵皮卡
風味描述：藍山的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃鬱香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。
3、【前街入門精選-巴西喜拉多紅波旁咖啡豆】
產區：喜拉多
種植海拔：1000m
處理法：半日曬處理
品種：紅波旁
風味描述：這是一款風味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡風格。堅果、巧克力風味突出，蔗糖甜感明顯。
【前街衝煮參數】
粉量：15克
水粉比：1:15
水溫：86℃
研磨度：中粗研磨（20號標準篩通過率為75%）
濾杯：KONO
【前街衝煮手法】
30克悶蒸30秒，繞圈注水至125克，水位下降一半繼續注水至225克，總萃取時間2分10秒。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
