有自己衝咖啡的朋友，也許會對養豆這個詞有一定的概念。沒有了解過的朋友也沒有關係，下面就來講一下咖啡為什麼需要養豆以及要養多久。
大家在衝咖啡的時候，水接觸咖啡粉的那一刻，咖啡就開始鼓包，「看着咖啡慢慢地膨脹鼓起來」，大家都喜歡這個場景，但如果沒有經過養豆的悶蒸狀態，大概率會氣體亂竄，無數的大氣泡冒出。
大多數人（尤其是廣door人）對於新鮮食材的執着，什麼都是要趁新鮮、趁熱。但面對咖啡豆，這個絕對急不來。在咖啡剛剛烘焙出爐的時候，這時的咖啡豆並沒有太多的香氣，只有洋溢着烘烤的味道。這時的咖啡豆含有豐富的二氧化碳，非常活躍（就想一個小孩子一樣，到處亂竄，怎麼也按耐不住）。
這時衝煮的時候，會遇到非常大的阻礙，悶蒸時咖啡粉沒有排光氣體，則就會影響後續的風味物質萃取。在後續的萃取中粉層仍然在冒泡排氣，會形成擾流，造成萃取不均。這樣更難衝出一杯好喝的咖啡。而烘焙好的咖啡豆，經過4天左右的時間會釋放出60-70%的氣體，之後排放的氣體就沒有這麼急促了，會緩慢地少量少量地排氣，這時的咖啡豆就會趨於穩定（就像一個成年男子一樣，沉穩成熟，散發出魅力）。這時咖啡豆的風味會無限接近於巔峯狀態，隨後風味隨着緩慢排氣慢慢減少。
排氣是一個持續的過程，在排光氣體後就意味着這支咖啡豆不再新鮮了，風味自然也是幾乎沒有。所以説，咖啡的風味走向與咖啡排氣過程息息相關，在劇烈排氣後，咖啡風味達到巔峯，然後隨着慢慢排氣，風味也慢慢衰退。而養豆，就是讓咖啡豆的風味表現達到巔峯。那麼我們怎麼才能知道咖啡豆的風味是否達到巔峯？這個沒有一個非常準確的數據，包括烘豆商的建議也只是建議，並不能擔保養7天風味就是最好（有可能第8天也有可能第9天）。
咖啡豆的養豆期長短，受咖啡豆的烘焙程度，咖啡烘焙風格，以及烘焙的熱能傳導方式這三類影響。先説説烘焙的熱能傳導方式對於咖啡養豆的時間影響，現在大致分為直火、半直火與熱風。這三種方式烘焙出來的咖啡豆，直火通常是需要更長的養豆時間，其次是半直火，最後是熱風。而烘焙程度上來講，淺烘咖啡的養豆期是比深烘咖啡要短的，以前街的半直火烘焙為例，中淺烘焙的咖啡豆養豆期大約在4-7天，中深烘焙的咖啡豆則需要7-10天左右才會達到比較好的風味。
咖啡烘焙風格，這就好比咖啡烘焙大賽，用同樣的豆子，每位選手烘焙的咖啡豆之間都會存在差異，這就是烘焙風格。對於咖啡養豆期的影響是，有些咖啡烘焙商喜歡快節奏烘焙，有些烘焙商喜歡放慢節奏，這樣出來的豆子可能主要風味是一樣的，其他細膩的風味就會有所區別，包括養豆期也是有所區別的。所以前街所説的4-7天養豆期並不一定代表全部咖啡豆都是如此，前街只是根據自己烘焙的咖啡豆得出的結論，理應適用範圍是前街烘焙的咖啡豆。但是也是需要根據實際情況而定的。
那麼作為消費者，應該如何判斷咖啡豆的養豆期限呢？首先作為消費者，必須要明確知道每家的烘焙風格都是不一樣的，所以勿用A店的養豆建議硬生生地套入B店的豆子。然後必須知道的信息就是這包咖啡豆的烘焙日期是多少。如果是同一家店烘焙的咖啡豆，那麼烘焙風格是一樣的，這樣就可以根據規律去推導。首先我們需要養好的咖啡豆其根本目的就是享受一杯巔峯狀態的咖啡。這就要從實際出發，用你的感官去摸索。在對於一個陌生的咖啡豆時，你可以每天都衝一杯咖啡去品嘗它的味道，對比今天的味道與昨天的有何差別。
當你發現咖啡風味一天一天地變好的時候，突然有一天，香氣風味稍稍變弱了，那麼這個枴點就是養豆的期限，以後同類型的咖啡豆都可以以這個期限作為依據。以後的咖啡豆也不需要每一包每一天地品嘗，畢竟每次打開咖啡袋也是會影響咖啡豆的狀態。
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