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肯雅AA咖啡一直被認為是世界上最好的特色咖啡之一。對於一些不太熟悉肯雅咖啡的小夥伴，前街經常會被他們問到AA是什麼意思。除了AA以外還有PB也是前街經常會被問到的英文字母。那麼這些字母分別代表了什麼意思呢？不知道屏幕前的你會不會被這些問題所迷惑，今天前街就給大家來分享一下與肯雅咖啡相關的知識。
其實AA、PB都是肯雅咖啡的等級稱號，除此之外還包括：
肯雅 E（象豆）
肯雅 PB (Peaberry)
肯雅 AA
肯雅AB
肯雅 C
肯雅 TT
肯雅 T
肯雅 MH/ML
眾所周知，咖啡在烘焙前會為生咖啡豆進行分級，肯雅咖啡是按照生豆大小為標準分級的這樣做是為了烘焙的一致性，因為大小相似的豆子以相似的速度烘焙，而不同大小的豆子烘焙不均勻（例如，較小的豆子會過度烘焙，較大的豆子會烘焙不足）。
肯雅E咖啡豆，又稱大象級咖啡豆，由最大的肯雅咖啡豆組成。肯雅PB又被叫做豌豆咖啡豆或者圓豆。通常咖啡櫻是由兩個半豆組成，但是肯雅PB咖啡櫻桃中只有一個咖啡豆，因此圓豆是一個更圓的咖啡豆，這種現象出現的概率很小，大約只有5%的肯雅咖啡豆是圓豆。不少人會認為圓豆的風味會比其他作物的質量要好。肯雅AA咖啡豆生長的海拔高度大約在6600英尺以上，規格是18目。
肯雅AB規格在16目。肯雅AB咖啡豆由A和B咖啡豆組成。A 級使用 6.8 毫米篩分選，而 B 級使用 6.2 毫米篩分選。這兩種豆類，A 和 B，混合在一起形成肯雅 AB 級。C級肯雅咖啡豆規格在15目左右。肯雅TT是指通過抽氣從肯雅阿A A、AB、E咖啡豆中分離出來的輕密度咖啡豆。肯雅T是指有破碎、有缺陷個頭較小的咖啡豆。最後的NH、ML是指未熟咖啡豆。那麼肯雅AA、PB口感有什麼區別呢？前街在接下來的文章將會為大家介紹。
以上，就是前街為大家總結出來的肯雅咖啡的分級制度。為了大家能夠更好的了解肯雅PB咖啡豆，前街就咖啡豆來為大家詳細介紹一下很久之前收購的一支肯雅PB咖啡豆。具體生豆信息如下：
前街肯雅 涅裏 伊恰瑪瑪 珍珠小圓豆
國家 肯雅 （Kenya）
產區 冽裏 （Neyri）卡鋭碼村 （Karima Village）
處理廠 伊恰瑪瑪 （Ichamama）
生產者 Othaya Farmers』 Cooperative Society合作社成員小農
海拔 1,700 – 1,750米
品種 SL28 / SL34
土壤 火山土壤
氣溫 18 - 26ºC
採收季 11月 – 1月
處理法 水選、水洗後、非洲式棚架日曬乾燥
肯雅位於非洲東部，緊鄰咖啡原生地埃塞俄比亞。肯雅咖啡的生產者大致可區分成兩類—大型莊園與小農，但不論大型莊園或小農，咖啡豆處理完成會送至官方的咖啡局進行分級與拍賣：咖啡局會把即將要拍賣的生豆樣品寄給有興趣的買家，並於每周二在首都內羅畢進行拍賣（即NCE競標會）。
前街的這支肯雅圓豆收購於歐薩雅農民合作社（Othaya Farmers』Cooperative Society），位於肯雅中部高地涅裏（Nyeri）產區的歐薩亞小鎮，約在首都內羅畢（Nairobi）北方120公裏處，是目前肯雅最大的咖啡農民組織，該組織幾乎由小農自行組織管理，並取得公平貿易認證。歐薩雅合作社的願景是成為肯雅最佳管理的合作社;最終目標是生產最高品質的咖啡，賣得最好價格，讓所有社員農民能過最好的生活。
歐薩亞合作社旗下有19個處理廠，包括卡莫妮（Kamoini）、加圖奇（Gatugi）、伊恰瑪瑪（Ichamama）等處理廠。歐薩亞合作社成立於1956年，目前共有約14000名成員，算規模相當大的合作社，為了提高產量與生產品質，歐薩亞會向世界銀行申請補助金以聘請顧問來做農學和收成訓練；他們也擁有自己的苗圃園和實驗室，會不斷開發新的咖啡品種（ex. Batian）作種植試驗。歐薩亞合作社擁有自己的種植技術與行銷證照，他們能夠自行與國際市場交易，也是肯雅咖啡合作社出口組織（Kenya Cooperative Coffee Exporters，簡稱KCCE）的一員，因此可以不必透過NCE競標會，直接使用KCCE的名義出口咖啡。
肯雅咖啡種植區域普遍海拔極高，超過 1800米。涼爽的夜間，使得咖啡櫻桃成熟緩慢，表現為美妙的杯中滋味，肯雅咖啡為什麼那麼酸與其海拔高度也有關。
前街根據這支咖啡豆為其設計了適合生豆特徵的烘焙方案。這款肯雅圓豆生豆顏色翠綠，含水率比較高，密度也是比較高的。圓豆由於在鍋爐內翻滾比較容易，受熱會相比平豆更均勻。但是這隻豆子的豆質與密度使得透熱性並不好，因此前街設計的烘焙要讓熱量足以到達豆芯，通過延長脫水時間讓咖啡在烘焙準備階段更好地均質化，以較高火力進入一爆，表現它濃鬱的莓果類風味和醇厚口感。
前街一共進行了4爐的烘焙，並觀察每一爐的豆子狀態與香氣變化，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙師發現，這隻豆子吸熱很快，使用平常的下豆溫會導致回溫點過高，而一爆後由於水蒸氣帶走大量熱量，ROR 會陡降（Crash），於是我們根據豆子的變化分別使用了4種烘焙方法——1.FSSF式（快入慢出）烘焙；2.轉黃點加火促進梅納反應拉酸烘焙；3.轉褐點加火促進焦糖化反應增甜烘焙；4.SSFF（慢入快出）逐步增火烘焙。
比較4爐的熟豆狀態，可見這隻豆子如果採用逐級降火的話會出現銀皮附着比較多，判斷為發展不足，烘焙中出現的香氣也是帶有青澀的酸香為主。而其餘三爐由於採用增火操作，發展度比較理想，烘焙中聞香有烏梅、黑醋慄、甘蔗甜香。於是選擇了2、3、4號烘焙線進行杯測，看看哪一種烘焙方式更能展現豆子風味特點。
通過杯測前街認為這支PB圓豆香氣沉穩成熟，還帶點紅酒的酸香，輟吸能感受到深色莓果的風味、蘋果酸質，口感醇厚飽滿，並有甘蔗的甜味和些許可可香質。通過比對不同的烘焙方式所呈現的風味，我們發現以平常更長的脫水時間烘焙能去除因脫水不均造成的澀感，使它喝起來口感更為圓潤。
當然以上只是前街理解的烘焙方式，以比平常更長的脫水時間去除豆子水分，並在轉褐點與一爆前加火催爆。有意思的是，通過一爆前的加火補足熱量可以有效防止這隻豆子ROR陡降與發展過度。肯雅圓豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）接觸得比較少的豆子，關於圓豆的烘焙，以及肯雅圓豆的風味，非常值得深入探索。這款伊恰瑪瑪珍珠小圓豆給人的整體印象有別於一般的肯雅AA，它沒有很明亮的酸味和成熟番茄香氣，風味柔和。
口説無憑，為了直接的分析對二者之間的區別前街以同樣的參數衝煮一杯肯雅AA咖啡豆。與之前一樣還是先做一個咖啡豆信息簡介：
前街肯雅小番茄 AA咖啡豆
產區：涅裏 阿薩莉亞處理廠
海拔：1700-1900米
品種：SL28&SL34
處理法：K72水洗
等級：AA
這支咖啡豆雖然顯示是72小時發酵，但實際上發酵了80個小時。因此，這支水洗肯雅咖啡酸質會更加的明顯。那麼肯雅咖啡怎麼衝呢？前街衝煮建議：
濾杯：V60
水溫：90度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中細（20號標準曬網過篩率77%）
前街萃取手法：前街咖啡（FrontStreet Coffee）採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
前街肯雅小番茄咖啡特點口感：這款咖啡會有非常明顯的深色莓果的風味，入口時嫵媚明亮的酸甜感，溫度下降會會變葡萄的酸質，低溫的時候會有李子的刺激酸感，整體層次感較高細膩且餘韻悠長。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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