在咖啡產業裏，烘焙是最吸引人的一個環節。咖啡生豆幾乎毫無風味可言，直接品嘗會有一股頗不討喜的蔬菜味，那麼要通過怎麼樣的烘焙過程才能讓原本平平無奇的生豆煥發光彩呢？這邊前街咖啡（FrontStreet Coffee）將以烘焙耶加雪菲的方式來帶領大家揭開咖啡烘焙背後的神祕面紗。
簡單來説，我們在觀察咖啡豆最後的顏色有多深、花多長的時間去烘焙，然後輕易地得出某種咖啡是淺烘或者是深烘的結論，往往都是片面的，因為這種咖啡有可能是快炒也有可能是慢炒，不同的烘焙速度（快炒或慢炒）會帶來截然不同的風味表現，儘管咖啡豆看上去的顏色都十分接近。
咖啡在一系列烘焙後會產生不同的化學反應。其中不少反應會讓咖啡豆重量減少，當然也會造成水分的流失。慢炒（14-20分鐘完成烘焙）會有較高的失重比（約16%-18%），快炒最快可以在90秒內完成，對一杯相對價格昂貴的咖啡，慢炒往往能呈現出更好的風味。
在烘焙過程中，有三個決定咖啡的最終風味：酸味、甜味及苦味。一般而言，總體烘焙時間越久，最後留下的酸質會越少，相反地，苦味則會隨着烘焙時間的贈長而增加，所以越深烘的咖啡豆會越苦。
烘焙時有許多關鍵階段，所謂的不同烘焙模式(roast profile)，就是看一份咖啡豆用多快的速度經歷各個階段。許多烘焙者會仔細寫下每次烘焙的記錄，讓每一次烘焙能夠在溫度與時間誤差極小的情況下得以重現。
咖啡烘焙分兩大種：一爆和二爆
在烘焙過程中，隨着溫度的升高會產生水蒸氣和二氧化碳，這些氣體會使咖啡豆的內部壓力增強，於是咖啡豆就膨脹了，當膨脹到一定的程度後就會發出啪唧的聲響，猶如爆米花般的聲音，這就是所謂的一爆。一爆就是指第一次破壞咖啡豆的內部細胞，那麼二爆指的是第二次破壞咖啡豆的內部細胞。由於咖啡豆在烘焙中會不斷產生氣體，當有氣體產生時，豆子將會繼續膨脹，因此又會發出猶如一爆時的響聲。
淺焙是指咖啡豆經一爆中段至一爆剛結束，酵素作用與梅納反應初期，咖啡豆的有機酸尚未被完全裂解，因此酸味會較為搶眼、苦味淺到沒感覺，十分適合喜歡酸味咖啡的朋友。
這時的風味大多數為花果酸味、肉桂、穀物等為主。
中焙通常指的是一爆結束至二爆前，這時候烘焙過程焦糖化並與梅納產生更多反應，雖然仍有酸香味，但已明顯弱於淺焙了。此時的酸苦較為中和，因此清甜風味就更加凸顯，十分順口，改以焦糖、巧克力等為主韻。
這類烘焙程度往往能讓精品咖啡釋放出最佳特點，也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）最常採用的烘焙程度。
那麼回到我們今天的正題，埃塞俄比亞的耶加雪菲適合什麼樣的烘焙度呢？
以水洗處理的耶加雪菲為例，如果喜歡濃厚的花香味以及豐富的果酸，那麼前街建議是採用淺焙或中焙；
日曬處理的耶加雪菲擁有水洗處理的大部分優點，與其相比較，會多出些許水果的香氣，且酸度沒有水洗處理的耶加雪菲那麼明顯。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的日曬處理耶加雪菲【紅櫻桃】為例，我們選擇了中淺烘焙，這類烘焙程度往往能體現出這支豆子的最佳特性，又保持了其一定的口感及獨特的發酵酒香。
前街衝煮參數建議：
濾杯：v60濾杯
水溫：90-91攝氏度
粉量：15g
水粉比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過80%）
衝煮手法：分段式萃取
以三段衝煮手法進行注水，開始計時後，第一次注水至30g進行悶蒸30s；然後開始第二段注水，以小水流注入至125g，等待粉牀下降一半再進行第三段注水，再以小水流注入至225g，等待萃取完成，總時長控制在2分鐘左右。
風味：莓果、檸檬、發酵果香、草莓。
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現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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