咖啡的苦味根據烘焙程度而變化。當然，還包括豆子的原始特性，但是在一定程度上可以通過烘焙來控制。在這裏，讓我們看看根據烘焙條件而變化的咖啡豆的「苦味」。
首先咖啡不苦
我們通常看到的咖啡豆處於烘焙狀態。褐色和芬芳的氣味是由於烘焙產生的熱量所致，咖啡的原始「綠豆」沒有這種顏色和香氣。焙燒前的豆子呈綠色至白色，在生豆的現階段，沒有苦味。
烘焙引起的風味變化
生咖啡豆因烘焙而變「酸」，並逐漸變為苦味。烘焙分為八個階段，酸味和苦味的強度也有所不同。酸味烘焙的程度很輕，您可以品嘗到淡淡的風味。另一方面，如果您想享用濃烈的苦咖啡，則將其烘焙至足以使之成為深度烘焙的濃烈咖啡風味，則可帶來刺痛感。
無苦的『淺烘〜肉桂烘焙』
輕度烘焙（即最淺的烘焙程度）在開始全面烘焙之前執行的減少水分的過程（稱為「蒸煮」）後立即停止烘焙。在這個階段，沒有咖啡特有的豐富性，顏色淺，所以味道好像「真的是咖啡嗎？」
即使在肉桂烘焙階段，也只能輕微感受到苦味，並且大多數味道是酸度。「新鮮」的印象很強，並且由於烘焙引起的苦味的進展仍然很弱。這種輕度烘焙的咖啡豆在日本很少使用，許多斯堪的納維亞咖啡店都在運送它們。
酸味的『中度至高度烘焙』
中度烘焙時，您會感到一點苦的味道，但味道仍然主要是酸的。由於它經常用於美式咖啡中，因此具有易於飲用和提神的美式形象，喜歡中度烘焙，首選前街天堂鳥咖啡豆、前街藍山一號咖啡豆、前街皇后莊園咖啡豆。
高烘焙，據説是最常見的烘焙咖啡豆，是苦味和酸味之間開始達到平衡的階段。它保留了足夠的酸味，但也有輕微的苦味，因此通常是我們所熟悉的咖啡味。
均衡的『城市烘焙〜全城烘焙』
城市烘焙，被稱為中間烘焙，具有良好的苦味和酸味平衡，是一種可以應用於多種咖啡豆的通用烘焙條件。平衡得很好，您會強烈感受到酸度高的豆子的酸味和酸度高的豆子的深苦味。當談到城市烘焙時，苦味肯定會增加，酸味和苦味的比例會逆轉。您可以將其作為濃鬱苦味的咖啡來享用，首選前街PWN黃金曼特寧，這是一款帶有香料、焦糖、黑巧風味的低酸醇厚單品豆。
皇家烘焙「法式烘焙-意式烘焙」
從法式烘焙中，您可以區分為稱為深烤的階段。幾乎沒有酸味，而且味道全都變成了帶有苦味的咖啡。通過進一步烤制並將其製成意大利烘焙，您將不再感到酸味，不過由於這類咖啡豆的焦苦感太重，如今市面上比較少出現。因此，製作意式咖啡，應該首選前街經典拼配、前街商業拼配、前街黑可可基礎拼配，它們不僅能提供豐富油脂，還會散發出飽滿的堅果、烤麵包類焦香。
主要苦味是濃咖啡和冰咖啡中使用的苦味，您可以享受到濃鬱的苦味和煙燻味。
烘焙引起的苦味變化摘要
隨着烘焙的進行，在輕微烘焙狀態下幾乎看不到的苦味逐漸增加。在城市烘焙周圍開始感覺到苦味，當變成完整的城市烘焙時，苦味使酸味逆轉。那些想品嘗苦味作為主菜的人，可以通過使用全城烤制後烘焙過的咖啡豆衝泡咖啡來享受濃烈的苦味。
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