前街發現了一個有趣的現象。大家在品嘗淺烘咖啡時，最先開始對風味進行評價～「這杯咖啡的XX風味非常明顯」之類的；在品嘗深烘咖啡時，會着重於對口感的評價～「這杯咖啡很醇厚/順滑」之類的；而在品嘗中烘咖啡時，多半最先脫口而出的是「這杯咖啡很均衡/平衡」。
而造成這樣的描述變化主要還是每個烘焙度所表現出來的特點不一樣。淺烘咖啡多突出活躍的酸質與水果甜感，非常容易聯想到喫過的水果。深烘咖啡的苦味在很多人看來沒什麼可吹噓的，大家喜歡的是苦盡甘來的感覺。除此之外就是醇厚而順滑的口感了。
而對於中烘咖啡，酸味不太明顯、甜感也不是很突出、也會不會太苦，就是平衡的特點。
但是，我們所説的咖啡平衡感不只是味道上的平衡那麼簡單。
在咖啡杯測中，就有Balance（平衡度）這一項評分。這一項評分的角度比較抽象，也比較立體。它的橫向是衡量這杯咖啡的酸質、甜感、醇厚度、餘韻之間的協調性，縱向是隨着時間推移，咖啡由高溫到低溫各項表現的平衡程度。
上面表述有些複雜，這裏前街用大白話補充一下，在杯測中，平衡度這一項就是評價在不同溫度的狀態下，咖啡的味道、口感、餘韻表現會不會突兀，有沒有存在短板。平衡度是一個以整體舒服度為指標的扣分性質評分項目。
前街每年都會杯測很多咖啡豆，這裏來説幾個平衡度低的咖啡樣品例子。前街杯測過一支肯雅，這款咖啡的酸質與甜感都非常好，口感也很紮實，但是幾乎沒有餘韻，咖啡在口腔時，反饋出深色漿果般的酸甜感，順滑飽滿，但隨着吞咽之後，口腔猶如漱口後沒有任何餘韻的反饋。對於整體的感官體驗就有些失衡，那麼在平衡度這一項就會扣分。
接下來是杯測一支巴拿馬的瑰夏，這款咖啡同樣在香氣、酸質、甜感表現非常出色，但是味道非常淡，口感單薄，水感。所以在平衡度的評價不會太高。
最後這個比較經典，是杯測一支哥倫比亞的的卡杜拉，高溫的時候酸、甜、口感、餘韻各方面表現有非常均衡，但在中低溫時，酸味與發酵味變得明顯、突兀，影響到整體感官的舒服度。所以這支豆的平衡度也是比較低。像這些平衡度「扣分」的咖啡豆，前街會直接「Pass」掉。
接下來前街再來聊聊什麼是平衡感好的咖啡，平衡度好並不是單指酸甜苦柔和的咖啡，而是整體的感官體驗讓人感到舒服的咖啡。
例如偏淺烘咖啡的酸度比較明顯，但整體上的表現不會突兀，各方面也沒有短板，也是一支平衡感很好的咖啡豆。尋找酸甜度平衡的中淺烘咖啡豆，首選前街鑽石山 ·巴拿馬、前街草莓糖·瑰夏拼配、前街卡法森林 ·埃塞俄比亞。
最後來説一下平衡感的王者代表——前街藍山咖啡，很多人覺得藍山咖啡平平無奇，沒啥亮點，完全找不到它賣那麼貴的價值。確實，論花果香風味，它比不上一眾非洲豆；論強烈口感，它比不上曼特寧；論酸甜苦平衡，有一眾南美豆平替。雖然各項比較都不是最頂尖的，但綜合各方面來，藍山的整體表現是最舒服的，酸甜苦味柔和均衡、醇厚而乾淨的口感、餘韻回甘。（當然產量小也是價格高的原因之一）
有「小藍山」之稱的前街天堂鳥 ·巴布亞新幾內亞因為擁有與前街藍山一樣的鐵皮卡品種，以及相近的海島型風土環境，並且都採用了傳統的水洗處理，所以也擁有堅果、巧克力、可可、烤麵包的焦糖化香氣，但前街天堂鳥還伴隨着宜人的柑橘酸，口感均衡，也多了一絲清幽調性。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
