過去，前街在分享製作意式濃縮咖啡的知識時，非常注重於講解把手柄扣上衝煮頭之前的準備步驟，比如布粉、壓粉這些操作性強、對咖啡影響大的動作。
扣上衝煮頭後，開啓衝煮按鈕，剩下的就交給機器就行了。但是，我們也必須要明白按下這個按鈕後，咖啡是怎樣被萃取出來的，以便調整更好的參數。
第一階段：預浸泡
預浸泡就與手衝中的悶蒸階段類似，先放出少量的熱水讓咖啡粉濕潤排出二氧化碳氣體。在一些型號比較舊的咖啡機中，可能沒有預浸泡功能，所以對於意式咖啡豆的養豆特別苛刻，養豆時間短的話，咖啡豆體內還存大量二氧化碳，就會使得濃縮咖啡液的風味淡薄，而且油脂粗糙。
現在的咖啡機幾乎都有這個功能，一般都操作過程是把咖啡手柄扣上衝煮頭後，然後進行無增壓放水，大約持續2-3秒後停止，咖啡粉吸水後就會膨脹排氣，從而提高後續萃取效率以及穩定性。
在預浸泡注水時，是無需增壓的，因為如果用正常的9bar壓力進行預浸泡，那麼很有可能衝破咖啡表麵粉層，容易出現穿孔（通道效應）。
預浸泡還有一點比較重要的就是時間，預浸泡設置的時間與咖啡豆的新鮮度有關，如果咖啡豆太新鮮了，那麼就需要較長的預浸泡時間讓它釋放二氧化碳。一般預浸泡時間控制在5-10秒左右，大家可根據時間情況進行調節。
帶有預浸泡功能的電控咖啡機操作比較簡單，只需在預浸泡的時間上設定你需要的秒數，那麼就可以實現一鍵萃取。如果是帶有預浸泡功能的手控咖啡機，那麼就需要手動控制壓力以及萃取頭水量的流速了。
第二階段：風味物質萃取
預浸泡結束後就進入咖啡的主要萃取階段了，這時衝煮頭會放出9bar壓力的熱水衝擊咖啡粉餅，預先被濕潤的咖啡粉餅迅速溶解咖啡物質出來。正常情況下，預浸泡之後衝煮頭儀表達到9bar之後就會有咖啡液流出來。
一開始是非常濃鬱的酸味物質先被萃取出來，然後是甜味物質，最後是苦味物質。如果用3個杯子分別截取濃縮咖啡的前段、中段與後段，你會看到前段的咖啡油脂顏色最深，呈棕色，也是最濃鬱的，喝起來是濃鬱的尖酸味，中段的咖啡油脂稍淡一些，呈金黃色，而且流動性更好，濃度也沒有第一杯高，喝起來比較平衡，而後段的油脂是稀薄的，呈淡黃色，喝起來淡苦甜味，像大麥茶。
意式濃縮的味道取決於所使用的咖啡豆，一般以前街黑可可基礎拼配、前街精品拼配這類中深烘意式豆製作，主打強調堅果香氣和甜感；當採用前街經典拼配、前街商業拼配這兩款為奶咖而生的配方時，咖啡將表現出低酸醇厚的特色。
對於喜歡苦味弱、帶有花果香的咖啡，咖啡師會推薦前街草莓糖espresso意式拼配，製作的咖啡自帶玫瑰、葡萄、藍莓幹、莓果、杏仁的風味，美式酸甜清爽，拿鐵有奶油曲奇的順滑。
第三階段：結束萃取
濃縮咖啡何時才算是結束萃取，依靠什麼準則，是時間，還是液量，還是觀察到油脂泛白的那一刻停止萃取。
前街認為結束的依據是這三者一起判斷，當油脂泛白的時候，其實已經在告訴你咖啡的好喝物質已經萃取完了，你該停止萃取了。很多時候，我們甚至還沒看到油脂出現泛白就結束了，因為油脂泛白意味着一些不太討喜的風味已經萃取進去了，但不知道這個數量會不會影響到風味。所以一般會規避這個風險，提前結束。
但提前結束也會有另外一個問題，那就是可能你的濃縮咖啡缺少了尾段，缺少尾段的咖啡會很濃烈，而且餘韻短。所以就要根據時間、液量這兩個參數來輔助判斷。時間也就是我們常説的20-30秒，這不是一個硬性規定，只是一個參考標準……
就算是一鍵萃取的半自動咖啡機，除了會布粉壓粉這些基本操作外，也要懂得你這一鍵背後的萃取過程，畢竟，這個一鍵萃取也是需要人來設定的。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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