手衝咖啡能加牛奶比例多少嗎？哪種咖啡豆最適合加鮮奶一起喝？黃金曼特寧滴濾黑咖啡加奶行不行？

「老闆！！來杯手衝咖啡，加點奶！」‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

試想一下，當你碰到了以上這種情景，你會怎麼做呢~

手衝咖啡加奶？

現在的傳統奶咖通常指的是加了牛奶的意式濃縮，這是因為拿鐵、卡布奇諾等意式咖啡在人們的心中已經根深蒂固，説到奶咖當然第一個就會想到它們。而每當有朋友提起手衝咖啡加奶，這樣新穎的提案往往總會令周邊的朋友感到疑惑：被牛奶稀釋了的手衝咖啡，它還能喝嗎？其實呢，這種喝法在意式咖啡誕生前就出現了。

讓我們把時間拉到17世紀，有一款名為「Café Au Lait」的咖啡風靡了法國的大街小巷，直接翻譯過來就是「咖啡與牛奶」。在法國人的家庭生活中，每日早餐必不可缺的就是來杯咖啡了，但由於直接飲用味道會比較刺激，所以就在其中加入了牛奶來中和，然後便流行了起來。

這款火爆的法式奶咖在國內的翻譯為「歐蕾咖啡」，也就是把後半段「Au Lait」的音譯作為這款咖啡的名字。歐蕾咖啡的咖啡基底類似於手衝咖啡，採用衝濾式或者浸泡式萃取出咖啡液。

這兩種萃取方式都是使用法蘭絨濾布作為過濾的器具，衝濾式是將咖啡粉倒入法蘭絨中，採用熱水反覆衝刷；而浸泡式是先把咖啡粉進行浸泡，再使用法蘭絨將咖啡渣過濾掉。當萃取出咖啡液後，會將它與牛奶以1：1的比例一齊倒入杯中，歐蕾咖啡就完成啦。

後續這種「法式奶咖「的喝法被帶到了日本，經過了日本人一系列的研究、實驗，演變出了日本風味的歐蕾咖啡。即採用法蘭絨慢萃的手衝方式將萃取的咖啡濃度拉高，然後使用這高濃度的咖啡作為基底，兌入等比例的牛奶製作出」日版「的歐蕾咖啡。

綜上所述，我們可以看出，手衝加奶這種行為其實是具有歷史依據的，並不是什麼奇葩的行為。但會有朋友會覺得：手衝咖啡喝的就是咖啡原本的風味，加了牛奶之後不就破壞了這個理念了嗎？

其實並不會！前街跟各位朋友分享一下這個概念：追求咖啡原本風味的主旨是在於咖啡豆，什麼意思呢？就是風味理念是取決於咖啡豆，而不在於手衝咖啡。手衝咖啡只是體現咖啡豆風味特徵的一種萃取方式，像法壓壺、虹吸壺都能夠將「咖啡原本的風味「萃取出來，所以這並不是手衝咖啡的專利，要將手衝和咖啡豆區分開來。

然後，每個人都有不同的喜好，我們無法要求每個人喜好的程度都達到一致，也不應該。所以，我們要討論的不應該是手衝能不能加奶，而是，手衝怎麼樣加奶才好喝。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

歸根結底其實就是烘焙度的問題，像中深烘焙的咖啡，本身就有着濃鬱的「苦」味，加入牛奶後便可以降低苦味，達到平衡，咖啡和牛奶之間不會相互掩蓋。所以製作手衝咖啡加奶，一定要購買中深烘焙的前街PWN黃金曼特寧、前街哥倫比亞蕙蘭、前街皇后莊園和前街意式拼配系列，這類豆子都帶有豐富的堅果、焦糖香氣，口感醇厚濃鬱，與牛奶搭配會有黃油、巧克力的風味。

但按照現在手衝咖啡的主流，是以中淺烘焙的酸調為主，它們沒有中深烘焙咖啡的苦味那麼濃鬱，加入牛奶後味道無法中和，很容易就被牛奶蓋過，變成一杯帶有些許酸味的稀釋牛奶，搭配程度自然很低。

那麼，前街今日就來嘗試一下，使用深烘焙咖啡製作的這杯「歐蕾咖啡」，會帶給我們什麼樣的不同體驗吧。

實驗準備

咖啡豆：15g前街PWN黃金曼特寧

研磨度：前街使用EK43的研磨度為10.5刻度，20號過篩網的過篩率為75%。

粉水比：1：9（我們需要衝煮出更濃的咖啡液，所以要降低它的粉水比）

水溫：90°

濾網：法蘭絨濾布‍‍‍‍

衝煮法：日式火山衝（水量較少，需要延長它的萃取時間，增加萃取）‍‍‍

牛奶：80°C，100ml

實驗開始

一、先預熱牛奶至65~70°C 備用。

二、將法蘭絨濾布放置容器上並倒入咖啡粉。

二、倒入30ml熱水進行為期30秒的燜蒸。

三、於中心畫小圈，少量注水，水位下降後再次畫小圈注水，以此反覆直至注完目標水量。

四、將萃取好的咖啡倒入任意容器中。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

五、往杯中倒入等量牛奶。（1：1）‍‍

六、歐蕾咖啡就完成啦。‍‍‍

品鑑時間：一口下去就能喝到由牛奶的甜，與曼特寧的巧克力香演變出的太妃糖甜感，散發着柔和的香氣，口感上會因為多了牛奶的加持會比手衝咖啡更加醇厚，風味沒有被牛奶掩蓋，只是較弱一些。對於習慣了手衝咖啡和意式咖啡濃度的人來説會比較寡淡，所以會更適合無法飲用濃咖啡的人羣。