如果你是一個剛入門手衝的咖啡愛好者，讓一個懂行的經驗人士推薦你一款實用易上手，又好看的手衝濾杯，那對方很大幾率會推薦你買V60。
V60，一個大家用了都説好的平民濾杯，可以説是每一位手衝玩家人手必備的器具之一。作為門店出品的常駐角色，前街一年少説都得用上千百次，所以也算是V60的「資深用戶」了。那麼，明明市面上的濾杯款式這麼多，為什麼唯獨V60成為了手衝界的「萬人迷」呢？
是誰發明了V60？
設計V60濾杯的Hario公司成立於1921年的日本東京，是當地知名的玻璃製品生產商，最初致力於科研機構設計和生產耐熱玻璃儀器及設備為主，像常與手衝咖啡配套的耐熱玻璃分享壺就是Hario旗下的熱門產品。
上世紀四五十年代，Hario公司正式涉足家用器材領域，虹吸壺就是他們生產的第一款咖啡萃取設備。在當時，慢速浸泡式是咖啡市場的主流萃取形式，比如Melitta濾杯、法蘭絨濾網、虹吸壺等，不是孔徑太小，就是衝泡步驟太過繁瑣，時間也普遍偏長。於是，Hario公司希望創作一款操作簡便、流速更快的衝泡過濾器。
1964年，Hario的設計師開始用實驗室漏鬥嘗試萃取咖啡，但並未用於商業用途，相關記錄也不多。80年代，Hario公司出現了一個濾紙滴濾器（外形與Chemex相似，上半部是漏鬥形濾器與下半部容器相連），並於1980年開始投入生產。
2004年，Hario對V60的雛形進行了重新設計，讓這款濾器的形態更接近如今我們熟悉的樣子，並以它獨特的60°錐角與「V字」造型命名，一年後正式推出市面銷售。在HARIO官網，我們可以找到該濾杯的雛形：一個圓錐形陶瓷濾杯內壁，整齊地黏着12根牙籤，用於模擬引流溝槽。
V60濾杯的萃取之道
1.與其他濾杯相比，圓錐形與60°夾角的設計使得採用V60衝煮時，水流必須流至中心再滴入下壺，延長了水和咖啡粉的接觸面積，從而讓香氣和味道可以得到充分萃取。
2.它標誌性的單一大孔徑，讓水流不受任何阻礙，液體流速很大程度上取決於衝煮者的控流能力，並直接反映到咖啡風味上。假如你的注水習慣比較大或者急，美味物質還未來得及從咖啡中釋出，萃取就已經結束了，那麼衝出來的咖啡口感很大可能會單薄寡淡。因此，想用V60衝出風味好且甜感高的咖啡，的確需要在注水手法上多加練習調整，才得以更好地表達咖啡的酸甜平衡。
3.側壁上，螺旋紋的多條凸起肋骨有長有短，貫穿於整個濾杯。一來，它可以防止濾紙與濾杯緊密貼合，形成足夠空間讓空氣流通，最大程度上滿足咖啡顆粒的吸水膨脹；二來，螺旋狀凸槽的設計也讓衝刷下墜的水流對粉層產生擠壓，以形成更豐富的層次感，同時也延長了水流的通行路徑，避免因大孔徑導致的萃取不足。
是什麼讓大家開始關注V60濾杯？
千禧年以前，咖啡市場以中深焙為主流的烘焙方向，咖啡衝煮的風味方向也崇尚醇厚、體脂感、高甜、回甘等表達，以及深焙引申的焦糖化風味，比如巧克力、楓糖、堅果、香草等。隨着第三波咖啡浪潮的到來，人們開始追求地域之味，例如埃塞的白色花香、肯雅的莓果酸，咖啡烘焙開始從深轉淺，風味品鑑也從醇厚甘甜轉至精緻酸香。
V60出現以前，傾向於浸泡的慢速萃取方式讓咖啡風味整體呈現圓潤、厚實、平衡、甘甜的特點，而在一些淺焙豆子的花果香氣、輕盈酸質等口感上卻難以施展。比如Melitta、KONO等慢速濾杯的萃取就側重於渾厚的風味調性，比如前街藍山一號、前街PWN黃金曼特寧都是那個時代最流行的精品咖啡豆；
而V60的快速萃取特點恰好能讓咖啡獲得更為立體的香氣與酸質，從而使得花香、果酸、清甜感、茶香等一系列精緻風味得以呈現，比如帶有經典耶加雪菲風味的前街果丁丁、瑰夏風味的前街花蝴蝶、葡萄乾特色的前街莫扎特，就非常適合採用V60濾杯衝泡。
同樣是V60，選哪種材質衝咖啡更好？
現如今，市面上有各種材質的V60濾杯，除了前街寵愛有加的樹脂材質，還有陶瓷、玻璃、紅銅、不鏽鋼等等版本。每種材質不僅影響濾杯的顏值、重量，衝煮時導熱性能也會產生微妙的萃取差距，但結構上的設計是保持不變的。
而前街之所以「獨愛」樹脂版的Hario V60，首先是樹脂材質能有效阻隔熱量散失。其次，在標準工業化量產中，樹脂材質是最好塑形、誤差最小的產品。再説了，誰會不喜歡一個不容易摔壞的濾杯呢，對吧？
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