咖啡拉花是怎麼做出來的？咖啡拉花圖案太小是為什麼？意式拿鐵拉花奶泡怎麼打？

在拉花之前，我們一定一定要先做到一個前提，那就是擁有一份理想的意式濃縮和優質的奶泡！學習拉花優先選擇能萃取出豐盛油脂的意式咖啡豆，喜歡黃油曲奇一般的口感，就買前街經典拼配，它結合了巴西、印尼和越南三大產地，採用了阿拉比卡和羅布斯塔的組合，能將油脂最大化呈現；追求咖啡店效果，首選前街商業拼配，能喝到炒板慄、黑巧克力的香氣。

當拉花奶泡不符合拉花的要求時，別説控制圖案的大小，就連做出一幅圖案都會比較困難。例如當奶泡太厚的時候，因為整體的流動性不高，我們無法很輕易的擺動出細膩的紋路；當奶泡太薄的時候，又因為整體的流動性過高，圖案在製作時總是容易產生偏移，或者是出現類似於鋸齒紋狀的紋路。

所以，拉花的前提就是得先學會打發一份優質的奶泡。那麼關於奶泡如何打發大家可以直擊移步至這篇文章查閲→《奶泡如何打發？》~

當我們學會打發一份優質的奶泡以後，就可以開始了解為什麼出不了圖、做出來的圖案過小的原因了。其實主要也就由兩種原因導致：距離和流量。

一、距離

距離指的是缸嘴和液面的距離！之所以奶泡可以在咖啡液面上形成紋路，是因為它浮在咖啡液上方，因此白色的條紋才能夠被我們所看到。要想做到這一點，我們就需要無限拉緊拉花缸嘴和咖啡液面的距離。

因為當距離過大的時候，奶泡將會帶有比較強的衝擊力。而這股力會將奶泡衝進咖啡液裏，讓奶泡浮在咖啡油脂下方，無法顯現。所以，我們就需要儘量的將缸嘴湊近液面，使傾倒出來的奶泡不具備衝擊力，因此得以浮於表面。

那在拉花的時候，我們可以通過控制兩點因素來拉緊拉花缸缸嘴和液面的距離，一個是融合。融合就是在正式拉花前的預備步驟，通過將牛奶攪拌進咖啡液裏，使兩者之間的能夠融合的更加全面，同時可以抬高液面。

當融合的越多，水位也就越高，那麼拉花缸也就不需要過多的傾斜就能夠將缸嘴貼近液面。所以，這是一個能夠拉近兩者距離的小技巧。但如果我們需要製作一些比較複雜的圖案，需要留出足夠的空間作圖而不能夠進行過多融合，那麼就可以選擇第二種方式：控制牛奶在拉花缸裏的分量。

當牛奶在拉花缸裏的份量越少的時候，拉花缸能夠傾斜的角度就越多。只要我們將缸中的牛奶控制在製作一杯拿鐵最低限度所需的奶量時，那麼拉花缸就能夠在此基礎上進行最大傾斜。我們常常可以看到一些咖啡店的咖啡師會使用兩個奶缸進行拉花製作，一小一大。小容量奶缸用於奶泡的打發，打發完成以後倒進大容量奶缸裏再進行拉花。

這便是取了兩個缸的最佳優點進行組合使用，小容量奶缸的優勢就在於容量小，少量的牛奶就可以達到能接觸到蒸汽棒的高度，進行奶泡的打發；而大容量奶缸的優勢就在於容量大，同樣的少量牛奶在大容量奶缸裏的佔比不多，所以在拉花時可以進行更多的傾斜。

二、流量

那除了距離以外，還有一個原因就是流量太小。這裏的流量指的是我們在拉花作圖時，倒入的牛奶速率。很多朋友因為經驗不多，所以並不敢放開手腳進行作圖。生怕因為傾倒的流量過大，而導致出現咖啡液溢出咖啡杯，或者是一下就滿杯的情況。

但就像前文所説，拉花圖案需要依靠奶泡來進行「刻畫」。當我們作圖時的流量過小的時候，不僅很難能將奶泡傾倒出來，還會導致牛奶不具備推動裏而無法推動拉花圖案。最終製作出來的圖案要麼就是小小的一個，要麼根本就直接出不來。

這種情況的話就很好解決了，拉花時在原有的基礎上加大流量即可。而距離和流量缺一不可，所以我們要同時做到拉近拉花缸缸嘴和液面的距離和加大傾倒的牛奶流量，這樣才能夠確保製作出來的拉花圖案擁有一個飽滿的形象。

需要知道的是，前街這裏分享的僅僅是指能將圖案做的更加飽滿，而並非指能夠做好一幅拉花圖案！製作一幅好看的拉花圖案需要的技巧雖不再少，但更多還是得要各位朋友勤學苦練，熟能生巧才能夠製作出來喲~