雖然前街平時在文章中分享的意式咖啡有很多種，但有來到過門店的朋友就知道，前街黑板菜單上收錄的意式咖啡僅有四款。像濃縮、dirty、澳白這類熱門的意式咖啡並沒有被收錄進來。大家想喝的話，前街建議自己製作會更美味。
製作Dirty最好優先選用中深烘焙的拼配豆或SOE單品豆製作，因為它們帶有更豐富的焦糖類香氣，韻味厚重，能與甜牛奶形成明顯反差，有着悠長回甘。追求穩定和性價比，就買前街經典拼配和前街黑可可基礎拼配，它們不僅油脂豐富，還帶着黃油、烤板慄的濃鬱香氣；
喜歡單品豆的獨特香氣，推薦前街皇后莊園SOE、前街蘇門答臘·前街PWN黃金曼特寧SOE，它們萃取出來會有濃鬱的焦糖、巧克力香氣，可以與提純牛奶形成更加鮮明的反差；
這些咖啡的屬性有些特殊，對於懂行的人來説，基本上不看菜單就會點了。而如果是一些沒有那麼深入了解咖啡的朋友，這些特殊品類的存在則會增加他們的選擇難度。同時，還容易導致一些特殊的要求出現，例如--冰澳白、熱Dirty。
當客人提出了這類的需求以後，往往都會得到否定的答覆。於是有不少朋友就感到好奇：「Dirty不能做熱的我能夠理解，但澳白為什麼不做冰的呢？」
答案其實很簡單，我們僅需要知道澳白它的特點是什麼，與其它咖啡的區別在哪裏，我們就能夠知道澳白為什麼不做冰的了。
澳白為什麼不做冰的？
澳白「flat white」，它是一款極具爭議的意式奶咖。爭議的內容有很多，例如廣為人知的就是新西蘭和澳大利亞為爭奪澳白的歸屬地而吵的不可開交。還有就是它的誕生説法，有説澳白是因為澳大利亞人不喜歡厚奶泡而研發的；有説是因為當年牛奶的脂肪不足打不出厚奶泡而導致的；也有説是因為咖啡師的失誤而釀成的美麗失誤…總而言之，眾説紛紜。除此之外，澳白的翻譯，澳白的做法，都是極具爭議的內容。嘖，這款奶咖，有點渣啊…
那拋開爭議不談，我們來聊聊澳白本身。流行於國內的澳白做法通常會比拿鐵的杯量要小一些，一般會在180~200ml左右。而且奶泡會更薄，不到0.5cm。正因為如此，澳白不僅擁有着更加濃鬱的咖啡味道，還有着更為順滑的口感。
相較於卡布奇諾而言，由於澳白的奶泡足夠薄，在同樣的杯量下，澳白並不會像卡布奇諾那樣過於突出咖啡的味道。因為它的奶量會比卡布奇諾更多，自然也就不會那麼苦。所以，我們可以看出，澳白的特點就在於它突出咖啡風味的同時不會讓咖啡擁有過多的苦味，咖啡和牛奶的平衡掌握的恰到好處。
而澳白之所以不做冰飲，次要原因就是因為最早發明時澳白僅有熱飲。但不只是澳白，拿鐵、卡布奇諾無一例外，在發明之初都只有熱飲的做法。只是後來咖啡店為能滿足更多客人的需求，這才陸續開發出了各自的冰飲做法。是的，包括澳白，各大連鎖咖啡店基本都有冰的做法，不提供澳白的主要是精品咖啡館。
究其主要原因，其實就是澳白在製作成冰飲以後，無法展現出熱飲時的特色。我們回顧一下上面三者的主要區別，除了杯量以外，還有一個最關鍵的區別因素是什麼？
沒錯！就是奶泡的厚度！讓我們回過頭來看看澳白的原名—Flat white。如果直接翻譯過來，Flat的意思為平的，white則是白色。但對於這款咖啡來説，Flat的平代表的是平坦的薄奶泡，white則是代表的是加入了牛奶的白咖啡。聯繫在一起的話就是：有着平坦奶泡的白咖啡。而其他的牛奶咖啡則會在澳洲當地直接被統稱為white coffee，所以可以看出，澳白的標誌性特徵就是它的薄奶泡。
在熱飲裏，奶泡的厚薄程度不僅決定了咖啡的濃度高低（同杯量下，奶泡越厚，牛奶越少，咖啡佔比越高），還與咖啡的口感、觸感息息相關，因為熱飲的奶泡是與咖啡本身連接在一起的。當奶泡薄到一定程度的時候，咖啡的口感會得到提升，因為一口下去奶泡會連同咖啡一起被喝入口中，使咖啡擁有更加出色的醇厚度、順滑度；而當奶泡厚到一定程度的時候，則會帶來更加綿密的觸感體驗。所以，我們就能夠知道，這三者的區別很大程度就來源於奶泡。
而當製作成冰飲以後，因為奶泡是額外打發，所以它是和咖啡處於分離的狀態，而這並沒有辦法給咖啡帶來口感上的提升。因此，除了以厚奶泡為特點的卡布奇諾以外，其餘兩者的冰飲版本都是沒有奶泡的。
沒有奶泡的冰澳白充其量就是一杯小杯量的冰拿鐵，而這在咖啡館裏，雷同的產品簡直不要太多，除了冰拿鐵，還有就是同杯量但沒冰的髒咖啡。結合以上兩個原因，既沒有特色又有着眾多雷同產品的冰澳白自然就沒有咖啡館會願意出品啦。
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