幾度秋風起，桂花香氣溢滿天際，又到了品嘗桂花製品的金秋時節。幾乎在每年的秋天，前街都會分享加入了桂花這一元素的咖啡製作，因為沒有什麼是會比桂花更適合秋天的元素了（如果有，那就當前街沒説）。所以同樣，今年也不例外。
而今年前街分享的桂花咖啡製作會與往年有些不同，除了常規的幾款桂花咖啡以外，還有幾款製作起來相對複雜，但喝起來別有一番滋味的桂花咖啡。前街全都製作嘗試過，絕對好喝！都是非常不錯的！好了，話不多説，接下來就由前街來分享一下，幾款最具「秋意」的桂花咖啡該如何製作吧！
但在那之前......
但在那之前，前街先介紹一下稍後我們會使用到的材料，這些都是可以在線下線上輕鬆購買到的物品！分別是：桂花幹、桂花醬/桂花糖漿、桂花烏龍茶葉、白砂糖、奶油。
然後咖啡方面前街會比較推薦使用中度、中深烘焙的咖啡豆進行製作，別太淺也別太深。因為桂花的香味甜潤而馥鬱，會給到人一種溫暖、舒適的感覺。而中度、中深烘焙的咖啡豆因為焦糖化反應進行的恰到好處，既有焦糖、巧克力等沉穩的香氣，同時又不會太濃太酸，可以很好的與桂花香搭配，做到相得益彰。
搭配桂花，首選前街意式系列：油脂爆款-前街經典拼配、堅果派-前街精品拼配、開店必備-前街商業拼配、性價比之神-前街黑可可拼配，每一款豆各具特色，適用於不同的場景。
將會使用豆單中的前街經典拼配咖啡豆來進行咖啡的製作。它就是一支中深烘焙的意式拼配豆，不僅能很好的表達出前街上述的優勢，同時還能萃取出十分豐厚的油脂。
那最後一點需要注意的是，本篇文章分享的內容前街門店均不出品哈~
一、桂花美式/桂花烏龍美式
首先分享的是桂花美式咖啡！桂花美式的製作就是在常規美式的基礎上加入了桂花參與製作，這樣美式除了咖啡自身的香氣外還會帶有一層淡雅的桂花香，很是不錯。如果是不喜歡甜，也不喜歡味道太重的朋友，那這款桂花美式一定很適合你。
桂花美式製作起來非常簡單！以前街為例，前街在製作桂花美式時使用的參數與常規美式一致，咖啡是用20g粉萃取出來的40ml咖啡液，用時30秒，然後加入180ml的65°C熱水進行稀釋。
然後如果我們要往美式裏加入桂花的香氣，那麼就可以選擇在萃取之前的粉餅上撒入些許桂花參與萃取，或者是在濃縮咖啡萃取出來以後加入少量桂花進行浸泡（2g，泡30秒，最後用濾紙過濾掉桂花），這樣製作出來的美式就有了桂花的味道，非常簡單~
然後就是桂花美式咖啡的「變體」，桂花烏龍美式。桂花烏龍美式就是將桂花美式中的水置換成了桂花烏龍茶，相比於前者，桂花烏龍美式不僅有着更濃鬱的桂花味道，還會帶有烏龍茶的清香。
那桂花烏龍美式我們就不需要泡桂花啦，而是泡桂花烏龍茶葉。但需要注意的是，泡出來的桂花烏龍茶濃度不能夠太高，不然我們製作出來的咖啡會帶有明顯的苦味，而且茶本身也是帶有提神效果的飲品，如果泡的太濃然後又疊加上咖啡，那麼咖啡因抗性較低的朋友可能直接睜眼到天明。
因此，大家在泡茶的時候可以稍微注意一下濃度。那前街這裏是使用了200ml的熱水去泡5g的桂花烏龍茶葉，水溫85°C，泡五分鐘。五分鐘以後，將180ml的桂花烏龍茶倒入美式杯裏，再淋上40ml的濃縮咖啡液，一杯桂花烏龍美式就大功告成啦！
如果想要讓咖啡看起來更加美觀，我們可以往咖啡液面上撒上少許桂花幹，但要注意不能夠撒太多，因為這會影響到口感，會讓飲用體驗大打折扣（比如下圖）。
二、桂花拿鐵
隨後是桂花拿鐵，桂花拿鐵和桂花美式一樣，只需要在原有的拿鐵基礎上加入桂花浸泡泡出香氣即可。只不過呢，浸泡桂花的對象不是濃縮咖啡，而是牛奶。
因為如果用濃縮泡桂花的話，那桂花的香氣將會很容易被牛奶所掩蓋。一個是因為濃縮泡出來的香氣不夠濃，還有就是牛奶的量比較大，畢竟要平衡掉咖啡的苦。所以，我們就需要使用牛奶來泡桂花！
而因為要讓桂花的香氣大量的與牛奶混合，所以泡製的時間會比較久，這也和牛奶的溫度較低有關。一般前街在製作桂花拿鐵的時候會使用5g桂花搭配210ml左右的牛奶，密封冷藏4個小時，然後時間一到取出過濾，再按照拿鐵的步驟去進行製作。
那這樣製作出來的拿鐵將會有着濃鬱的桂花香氣，再搭配上咖啡本身的牛奶巧克力、堅果奶油的香氣，香濃的同時又有着豐富的層次感。只不過因為花本身會帶有一定的苦味，如果是喝不了苦的朋友前街會建議在這個基礎上加入少許糖漿來中和咖啡的苦味，5ml左右，即可使咖啡更好入口。
當然啦，如果嫌這樣的做法太麻煩，我們也可以直接選擇往咖啡裏加入桂花糖漿，直接做成一杯桂花風味拿鐵。具體的參數為：65°C的200ml牛奶、40ml的濃縮咖啡液，以及12ml的桂花糖漿。同樣，根據自己的喜好我們可以選擇最後在拿鐵表面撒上桂花進行裝飾，只是也要注意，撒入的桂花不能太多，以免對口感造成影響。
三、焦糖烤布蕾咖啡（桂花版本）
最後前街要分享的這款桂花咖啡做起來工序會比較多，但是它無論是香氣還是味道都一定可以對得起你的付出--桂花版本的焦糖烤布蕾咖啡，了解一下~
焦糖烤布蕾咖啡是近段時間非常流行的一個做法，它是在拿鐵的基礎上加入了打發過的奶油，以及烤制出來的焦糖。喝起來除了能品嘗到咖啡的香濃以外，還有着奶油帶來的綿軟觸感、醇厚口感，以及喫到香脆的焦糖！從上至下是三種截然不同的體驗，層次感非常足！而桂花版本的焦糖烤布蕾咖啡則是往裏面加入了桂花及相關的食材，使得整體增添了一層桂花的香氣，層次更加豐富。
而我們需要準備的材料除了拿鐵本身使用的材料以外，還有就是：白砂糖、火槍、桂花醬、桂花糖漿、奶油。
我們先將奶油打發出來！在打發之前，我們先往奶油中加入少量的桂花糖漿，使奶油本身具備桂花的香氣！由於前街不喜甜，所以這裏加入的糖漿會比較少，100ml奶油加入了8ml的桂花風味糖漿。
打發至奶油半凝固狀即可放置一旁備用！隨後我們按照製作熱拿鐵的步驟開始萃取出濃縮咖啡和打發牛奶（不用打發奶泡，加熱即可），然後開始將材料在杯子裏組裝起來。首先倒入的是8ml的桂花醬。(如果做冰的話則需要增加桂花醬的量，增加7ml左右即可。同時對牛奶的比例進行減少，加入冰塊，就像冰拿鐵一樣)
隨後依次倒入牛奶（200ml）、濃縮咖啡（40ml）、以及打發好的奶油（適量）。然後再在表面均勻地鋪上一層白砂糖。
白砂糖鋪設完成後我們就可以拿出火槍，對白砂糖進行烤制！
烤制外皮焦黃即可停止，然後再根據我們的喜好進行裝飾，一杯層次豐富且非常好喝的焦糖烤布蕾拿鐵（桂花版本）就製作完成啦！
喝之前我們可以小口小口地依次品嘗不同部分的美味，然後再用勺子攪拌均勻，感受融合之後的滋味，真的非常不錯，推薦一試~~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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