對於意式咖啡豆的選擇，前街咖啡關注的是這支豆子的風味、醇厚度、酸苦均衡等等，現在意式咖啡最受歡迎的種類就是奶咖。咖啡與牛奶混合，為了不使咖啡風味被奶味所蓋住的同時，又能與牛奶和睦相處，因此前街咖啡會考慮意式咖啡豆品種的挑選以及咖啡牛奶混合比例等多方面的因素。
意式咖啡豆是什麼
意式咖啡豆其實更多的是拼配咖啡豆，何為拼配，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，一般兩種或三種咖啡豆混合會比較常見。
拼配的目的很顯而易見，就是為了把不同咖啡豆的風味集聚在一起，呈現出一種全新的風味，以達到更為平衡的效果。例如，一種咖啡豆幼滑但缺乏香氣，就可加入另一種香氣豐富的豆，揚長避短，相互互補提升。就像與人交往的時候，都希望能夠找個可以跟自己互補的人，往往這種關係也會更為牢靠。意式咖啡豆的互補性質使其更為大眾所接受。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）意式咖啡豆拼配大揭祕
第一、規劃一個製作配方的流程，這時候需要思考一些基本的問題，例如：你的配方是為了哪種客戶而製作的？家庭消費者，還是咖啡館，還是一種多用途型的配方？這些問題決定了配方中要有什麼樣的風味，還有該烘得多深，烘焙師必須知道他要烘出什麼樣的味道。這些都要在事前被決定。
第二、用在配方中的各種咖啡豆必須要有它自己的特色，被單獨做成單品咖啡，也能表現得很好。某些咖啡烘焙商會在配方裏使用較差的豆子，並且試圖以烘焙掩飾它不好的味道，前街認為這是事倍功半的一件事，客人也不會感到滿意。
第三、決定每種豆子的烘焙程度，讓咖啡豆表現各自的特色，利用他們不同的特色組合成你的配方。前街咖啡建議先烘焙再混豆，必須嘗試每種咖啡的各種烘焙度，這個過程是非常具關鍵性的，務必多加嘗試！前街咖啡時常看到許多烘焙師忽略了這個步驟，太早決定每支咖啡的烘焙度。請記得，每款咖啡豆最佳的烘焙度都不一樣，此外每種咖啡往往會具有一種以上的最佳烘焙度。如此一來，無數種的咖啡加上如此多的烘焙度，會讓這個調製配方的工作變成一個無止境的夢魘。
第四，前街咖啡建議對所使用的生豆、烘焙手法、配方比例做詳細的紀錄。假如配出一支不錯的配方，可以參考紀錄上的資料繼續改進它。
每一季收成的咖啡豆都會有一些差異，前街咖啡建議你每一季都重新評估配方。調製配方的工藝，關鍵在於，確定配方裏的每支豆子都已烘到完美的程度。要配出完美的配方還需要經得住顧客的點評。
前街咖啡如何選擇？
前街咖啡目前是拼配了四款風味不同的前街意式拼配咖啡豆，可以滿足大部分口味的客人。
1、【前街精品拼配豆】，適合家庭/辦公室、精品咖啡店。哥倫比亞水洗咖啡豆+巴西半日曬咖啡豆，有着堅果、黑巧克力、焦糖的風味表現，還提供了舒適的甘苦味，搭配牛奶做拿鐵入口滑順，拉花造型穩定，烘焙香氣濃鬱，製作Dirty不僅可以呈現好看的分層，咖啡表面更是停留着深棕色的「虎斑」。
2、前街草莓糖espresso意式拼配，可在淘寶或天貓門店直接下單。這是一支以蜜處理而聞名的前街哥斯達黎加塔拉珠和作為咖啡發源地的埃塞俄比亞兩大產地，在此基礎上，配上哥倫比亞咖啡豆，這樣就能調配出的意式濃縮不僅不刺激，在咖啡機的萃取下，帶着良好油脂和綿密的質地，同時又有如同草莓軟糖般的酸甜口感。
3、前街商業意式拼配豆，選擇哥倫比亞、巴西和羅布斯塔，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久，適合開店的日常需求。
4、前街黑可可基礎拼配豆，選擇雲南與巴西3:7的比例，風味特徵是，帶有柔和的果酸，焦糖的甜感，堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡，適合優先考慮成本以及對風味要求一般的開店和家庭用戶。
前街建議意式咖啡豆拼配時要有主次之分，才能拼配出比單品咖啡更美妙的味道。前街咖啡目前用來製作奶咖最多的選擇，是【前街向日葵暖陽】和【前街商業拼配】，一個是酒香巧克力風味與牛奶的融合和碰撞出了新的風味體驗，另一個則是享受醇厚的巧克力堅果風味。
意式咖啡豆烘焙對牛奶咖啡的影響
現實情況中，奶咖作為我們出品得最多的產品，所以意式咖啡豆對奶泡持久度的影響就很重要了。總不能，奶咖端到客人面前就已經模糊不清了吧。
咖啡對奶泡持久度的影響主要體現為：咖啡裏的酸性物質對牛奶裏蛋白質結構的破壞。而蛋白質又是奶泡能夠形成的最重要的物質之一。咖啡豆的酸質對於奶泡持久度的影響，是呈正相關的。酸質越多，奶泡維持時間越短；酸質越少，奶泡維持時間越長。
當然，咖啡的烘焙、研磨、粉量多少、水溫、萃取速度、萃取量等，對於意式咖啡最終的酸苦呈現都有影響。前街咖啡認為，作為一個合格的咖啡師，研磨與萃取應該是最基礎的功課了，最難把控的就是咖啡豆的烘焙，因為不是每家咖啡館都是自己烘焙咖啡豆。前街從2013年就從咖啡種植、咖啡烘焙做起，再到後面的咖啡出品，選擇先從烘焙開始認識咖啡，也是前面説到的，為了把控到咖啡最終的出品，前街咖啡在這條路上雖然走得不容易，但依舊不忘初心，要把最好的咖啡，以及這杯咖啡背後的故事，呈現給大家。
再説回來，咖啡烘焙對一杯咖啡的影響，遠遠大於研磨與萃取對咖啡的影響。
咖啡烘焙對烘焙師的要求非常高，不僅要具有基礎的烘焙技能，還要熟知烘焙的機器設備，並且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下，增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風味表現。並隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風味、細節等各方面特徵與表現進行最佳化以及細部調整。
咖啡的烘焙其實指的就是咖啡豆最後的顏色烘到多深（淺焙或深焙）、花了多久時間（快烘或慢烘）。原則上，中小火拉長烘焙時間的優點是豆相較佳且酸澀味低，醇厚度和甘苦味較高；缺點是處理不當，容易有煙害與焦苦味。反之，中大火的快烘，優點是酸香與酸甜度較高，富有明亮的動感；缺點是酸澀味較重，豆色不太均勻，常有黑焦點出現，增加雜苦味。
當然，還有第三種方式：快慢，慢快混合烘焙。目標是達到咖啡相對平淡均衡圓潤的口感。這種烘焙方式可以得到一支平淡圓潤的咖啡，均衡的甜度合適的醇厚度，無明亮的酸質和強烈風味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何製作冰拿鐵
拿鐵咖啡中的「拿鐵」音譯自意大利的「latte」，意思是「牛奶」。拿鐵咖啡直譯過來可以理解為「牛奶咖啡」的意思。
拿鐵咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取參數等都會存在細微差別。但一般情況下，拿鐵咖啡是一款大量的牛奶兌入濃縮咖啡的咖啡飲品。
今天選用前街經典拼配意式咖啡豆進行展示，冰拿鐵咖啡使用的濃縮咖啡萃取參數分享：
咖啡粉量 | 20克 |
咖啡液量 | 35克 |
萃取時間 | 28秒 |
使用以上萃取參數進行濃縮咖啡的萃取，然後在杯子裏倒入9分滿冰塊以及冰牛奶，最後倒入萃取好的濃縮咖啡即可出品。
冰拿鐵咖啡味道如何？
冰拿鐵咖啡由於兌入大量牛奶，所以牛奶味道的味道比較明顯。前街自用的前街經典拼配咖啡豆製作而成的濃縮咖啡會是比較明顯的黃油曲奇，巧克力、焦糖風味，搭配牛奶和冰塊製作而成的冰拿鐵咖啡，會是比較順滑的口感，持久的巧克力味道，夾雜着愉悅的甘香，餘韻持久，甜度明顯，非常適合夏日消暑。
前街如何製作熱拿鐵
可能有些朋友喜歡喝熱飲，那前街也講講如何製作一杯熱拿鐵，熱拿鐵涉及到打奶跟拉花，這塊的詳細教程可以點擊藍色字進行查看。
同樣使用上面所講的前街咖啡自用的前街經典拼配進行展示，製作完濃縮咖啡後，接着是打發牛奶部分。打發牛奶也是每個咖啡師基礎且核心的技能，是否可以打發出完美的牛奶，是評判這個咖啡師水平是否合格的因素之一。
拿鐵咖啡的奶泡偏薄，喝起來順滑細膩。所以打發拿鐵咖啡的牛奶的時候不能太厚，打發出來的牛奶，表面有光澤，無明顯的粗泡、細泡，整體細膩漂亮。
最後是融合出品，萃取好濃縮咖啡，打發好牛奶，就可以盡心融合完成拿鐵咖啡出品。融合也是製作拿鐵咖啡非常重要的一環，好的融合可以讓拿鐵咖啡喝起來順滑舒服，無雜感。融合好才是我們常説的拉花出圖。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
