即便是相同的幾個食材，但只要配比不同，我們就可以玩出無限種可能，咖啡就是一個很好的例子。就拿前街經常分享的拿鐵、澳白、卡布奇諾這「奶咖三劍客」來説，它們的製作材料僅會用到牛奶和咖啡，可喝起來無論是味道還是質感，全都大相逕庭。
而這些區別不僅僅來自於牛奶和咖啡的不同比例，還來自於不同的奶泡厚度。所以經常會有朋友詢問前街，這些奶咖的奶泡分別是多厚。
那麼今天前街就來分享一下，拿鐵、卡布、澳白，這三款奶咖中的人氣選手，它們的奶泡分別是多厚，然後又會給咖啡帶來什麼樣的影響。
前街認為，不論是拿鐵、卡布奇諾還是澳白，首選要關注的一定是選擇什麼咖啡豆。在很多人看來，阿拉比卡就是好咖啡的代名詞，但實際上它只是一個大類，涵蓋了非常多不同的子品種，像前街咖啡豆中99%都屬於阿拉比卡，半數以上可以拿來做拿鐵。
不過，由於製作拿鐵的基底是意式濃縮，它很容易放大咖啡豆的味道，為了避免太苦或太酸，建議選用中深烘焙的咖啡類型。家庭或辦公製作，就買前街黑可可基礎拼配，這是一支由雲南小粒和巴西紅波旁組合而成的100%阿拉比卡，製作拿鐵帶有明顯的堅果、奶油、白巧克力、巴旦木的香氣，口感順滑清甜。
進階玩家或者咖啡發燒友可以嘗試風味更突出的拼配，喜歡花果香的拿鐵，就買前街草莓糖espresso，集齊了哥倫比亞、埃塞俄比亞、哥斯達黎加三大產地的阿拉比卡咖啡，萃取後散發出甜美的花果香，類似於葡萄、玫瑰、藍莓幹的風味；
喜歡醇厚感突出，且風味獨特的拿鐵，首選前街PWN黃金曼特寧，它來自印尼的蘇門答臘島，經過濕刨處理後帶有草本、香料、松木的特色，並保證每批阿拉比卡咖啡豆經過一輪機選和三輪手選，讓咖啡風味的乾淨度更高。
什麼是奶泡？奶泡影響着什麼？
「奶泡」，即是牛奶的泡沫。它的製作原理非常簡單，只需要將空氣注入到牛奶中即可生成。但如果是要用於咖啡的製作，則需要再通過打綿將大顆粒的氣泡切割成無數個細小泡泡，使其變得細膩而綿密。
雖然咖啡用的奶泡通常是由咖啡機的蒸汽棒來完成製作，但也不限於此。像是電動攪拌器、法壓壺等工具都能夠完成奶泡的製作，只是它們相對來説，要控制起奶泡的厚度會比較難。
奶泡的薄厚影響着非常多的方面，例如拉花的難易度，咖啡喝起來的質感，以及奶量在杯中的佔比。所以，奶泡的厚薄才能夠成為將拿鐵、卡布、澳白區別出來的一大特徵。
卡布奇諾的奶泡厚度
卡布奇諾的奶泡是三者裏面最厚的那個，通常它的奶泡都會比杯子高出一截，即所謂的「11分滿」。正因為如此，卡布奇諾的特徵十分明顯，十分好認。只要我們看到某杯奶咖有着高高隆起像「漢堡包」一樣的奶泡，那它大概率就是卡布奇諾沒跑了。
一般來説，卡布奇諾的奶泡厚度會在2cm左右，具體看使用的杯型以及咖啡師對卡布奇諾的理解（卡布奇諾的乾濕之分）。而要想製作出這樣的厚奶泡，那在開始打發的時候我們就需要確保有足夠的時間可以讓蒸汽將空氣帶入牛奶裏，即進氣要充分，發泡時間要夠長。
以前街為例，前街使用的機子其蒸汽強度中等，所以在打發卡布奇諾的奶泡時，發泡時間會控制在3秒左右。而這樣一個時間既能讓咖啡獲得豐厚的泡沫層，同時又留有足夠的時間可以對這些奶泡進行打綿。
但因為奶泡太厚，流動性太差，我們沒有辦法給卡布奇諾製作出一幅精緻的拉花圖案，所以一般簡單的大白心拉花就是卡布奇諾的標配。而這樣的厚奶泡會給咖啡帶來更加綿密的觸感，一口下去猶如在喫棉花糖一樣。
拿鐵的奶泡厚度
相對於卡布奇諾來説，拿鐵的奶泡厚度就薄了許多，大概是卡布奇諾的一半，厚度約在1cm左右。而之所以拿鐵的奶泡會比較薄，最初是因為要讓杯子裏的牛奶佔比更高。
早先意式奶咖僅有卡布一種，但很多人都無法接受卡布奇諾那過於濃鬱的咖啡味道，所以就需要更多的牛奶來稀釋咖啡的苦。那通過減少奶泡的厚度，杯子裏就能夠容納更多的牛奶，咖啡的苦味就可以因此得到平衡（反過來理解也可以，為了增加牛奶，所以減少了奶泡的厚度）。
到了後來，人們誤打誤撞地發現了奶泡可以在咖啡液面上繪製圖案，即所謂的拉花。而拉花對咖啡的奶泡很有講究，需要恰到好處的厚度才能夠更好地繪製圖案，太厚或太薄都會因為流動性過低和過高影響作圖。所以漸漸地，拿鐵的奶泡就演變成了現在的厚度。它有着恰到好處的流動性，可以輕易地製作出我們想要的各種圖案。
不同於卡布奇諾的奶泡，拿鐵的奶泡會比較統一，無論是哪家咖啡館，其拿鐵的奶泡厚度基本在1cm左右，所以大家在製作的時候發泡時間都大同小異。以前街為例，前街在打發拿鐵用的奶泡時滋氣發泡的時間約在1秒鐘左右，然後就會開始進行打綿的步驟。
而除了更加精緻的拉花，這樣一份適中的奶泡可以給咖啡帶來恰到好處的口感提升，讓咖啡喝起來有着綿柔的觸感，口感上也會比較順滑。
澳白的奶泡厚度
最後就是澳白了！澳白的奶泡是三者裏最薄的，薄到什麼程度呢？在發泡的時候我們只需要輕輕地滋一下，進一點點氣即可，最終打發出來的奶泡會在0.3mm左右。
之所以澳白的奶泡會這麼薄，目的很簡單，就是為了讓咖啡獲得更加順滑的口感，使其更好入口。如果説卡布奇諾和拿鐵要的是奶泡所帶來的「綿」，那麼澳白則追求的是如絲般的「滑」！前面前街提到，不同厚度的奶泡其質感會有所區別。較厚的奶泡會給咖啡帶來綿密的觸感，較薄的奶泡則會讓咖啡喝起來更加順滑。
而澳白這種厚度的奶泡（0.3mm左右）則會讓咖啡喝起來非常絲滑！再搭配上短萃濃縮進行製作，咖啡濃而不苦的同時還有着順滑的口感，十分好入口。這也是為什麼澳白會如此受歡迎的原因。
但奶泡太薄就有一個缺點：流動性太高。過高流動性的奶泡並不適合拉花，因為不好控制，不夠穩定。所以很多咖啡店在出品澳白的時候都不會進行拉花，都是直接與咖啡進行融合。
那麼以上，就是常見的三種咖啡的奶泡區別。卡布奇諾的奶泡最厚，拿鐵咖啡的奶泡適中，澳白的則最薄。值得一提的是，市面上除了它們三以外，還有着很多種其它的意式奶咖，例如摩卡、瑪奇朵、短笛等可以拉花的奶咖。而這些咖啡的奶泡無一例外，都是採用與拿鐵咖啡一致的奶泡厚度~
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