咖啡的製法中，日曬處理與水洗處理大家都非常容易理解，但半日曬處理與半水洗處理大家就一臉懵懂了，這究竟是個怎麼樣的處理法呢，對咖啡風味有什麼影響呢？本文前街專門開啓了有關「半日曬」的主題，為大家好好地捋清這個加工方式為何。
半日曬？半水洗？
其實半日曬處理法與半水洗處理法其實表達的意思是同一種處理法，因為其處理方式正好都有日曬處理與水洗處理的過程，但其實它正確的叫法應該是Pulped Natural，即果肉日曬法。
這種處理法誕生於1990年的巴西，在這種處理法出現前，巴西使用的是傳統的日曬處理，就是很粗狂地大面積平鋪在曬場進行乾燥，原因是成本最低。其咖啡很容易就參雜其它的雜質，很容易受感染變質。使其咖啡整體出現腐敗的味道。
而早在18世紀中期，荷蘭人就已經使用水洗處理法處理咖啡了。但放在巴西，這很不現實，巴西是個水資源不豐富的國家，若使用水洗處理，平均1噸的咖啡果要耗費10-20噸的水，巴西咖啡如此巨大的產量根本耗不起水。
到了1990年，巴西終於通過多次實驗處理，發明了果肉日曬處理法。
半日曬處理過程
咖啡果實先經水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉與部分膠質層，再水洗一個小時，由於浸水發酵時間很短，果膠不易全部衝掉，豆殼上仍殘留果膠，此時再將黏答答帶殼豆鋪在曝曬場晾乾，最好採用透氣性好的非洲高架網牀。
看到這裏，有些小夥伴會發現，這不就是類似於水洗處理嗎？沒錯，它與水洗處理非常相似，只在於它的浸泡時間比水洗處理短得多，因此果膠層很好的被保住了再進行日曬。
這種處理法與水洗處理相比節省了大量的水，降低資源成本，也改變了巴西粗放式日曬的惡劣咖啡品質，因為由於去除果皮果肉，其日曬乾燥的時間大大縮短，從而也降低受感染的幾率。可以説是巴西獨特的因地制宜的處理方式。
半日曬處理的咖啡風味如何？
品嘗半日曬處理咖啡，首選前街巴西喜拉多，這款咖啡豆品種是典型的紅波旁。它產自海拔1000米的南米納斯州。前街咖啡採用的中度烘焙。
前街巴西紅波旁咖啡豆
國家：巴西
產區：米納斯吉拉斯州 喜拉多
海拔：1000米
品種：紅波旁
處理法：半日曬
風味：焦糖、花生、奶油、巧克力、杏仁
通過杯測，前街巴西紅波旁的咖啡風味是甜感高、乾淨、柔順、酸值低，花生、杏仁、堅果、巧克力的風味。該處理法處理的咖啡中酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯，但卻沒有令人驚豔的感覺。
正因為前街巴西喜拉多的均衡柔和特色，所以常常是意式豆的一員，前街黑可可基礎拼配、前街商業拼配、前街精品拼配、前街經典拼配四款主力產品都有巴西咖啡豆的影子。
半日曬處理的衍生——蜜處理
如今，能看到半日曬處理的咖啡少之又少，但很多人不知道，我們所熟悉的三大處理法中的蜜處理就是哥斯達黎加借鑑巴西的半日曬處理法的。蜜處理比巴西半處理法的區別最大的區別就是，蜜處理滴水不沾，因此在咖啡果的挑選會更嚴格，追求飽滿的果膠。
咖啡果膠，主要介於果皮與果肉之下，羊皮紙之上，是由水、蛋白質、還原糖、果膠等成分構成。實際上，果膠也屬於果肉的一部分。當咖啡果成熟時，內部會產出果膠酶，酶分解了果膠鍵，將原本硬身的果肉纖維軟化成富含糖分和果膠的一種水凝膠黏液。當使用機器剝去果皮與大部分硬果肉之後，剩下包裹在羊皮紙外的黏液層就是我們所説的「果膠」。
在咖啡加工的世界裏，果膠就是一個很甜的物質，它有着含水量大、含糖量高的特點，且不容易與咖啡種子分離。因此，通過蜜處理打造出精緻水果風味的關鍵，就是果膠的保留量以及利用糖分發酵的程度，農戶可以採用專門的定量去膠機設備，也可以通過調整每日的人工翻動次數，來獲得不同蜜色的咖啡生豆。
這是一種為咖啡提高甜感的處理法，平衡了酸味，在風味上發酵氣息會更濃鬱，而且果膠保存上比其他蜜處理更高。前街巴哈，前街莫扎特和前街草莓糖 ·瑰夏拼配也都是採用葡萄乾蜜處理，經過中淺烘焙後，不僅保留了迷人的花卉香氣，還突出了葡萄乾、成熟鳳梨、菠蘿蜜、甜橙等水果般的高甜感，即能手衝、法壓壺萃取，還能做各種冰咖啡。
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