很多時候，我們來到一家陌生的咖啡店，不會直接選某款咖啡或豆子，而是告訴咖啡師自己的喜好，希望幫忙推薦下。很多人會説自己想喝「甜一點」的，沒想到過後咖啡師卻端上來一杯濃黑的「苦咖啡」，還特地強調它的甜感很高。
等等……這哪裏甜了？完全沒喝出來呀？難道咖啡師搞錯了？
咖啡師口中的「甜」
通常情況下，當一位咖啡師喝下一口黑咖啡，然後説：哇，這杯咖啡好甜！這裏的「甜」包含了2重意思，一個是咖啡的甜度高，一個是它的甜感好。
與水果的甜度數值同理，咖啡果實的甜度高低主要受品種、種植管理、海拔高度、採摘時的成熟度等因素影響，比如全紅果的甜度發展就比生果要更高一些。而後置處理法、烘焙程度（時間）則決定咖啡豆所保留甜類物質的多寡，糖分的轉化程度，像蜜處理、日曬的咖啡就更容易呈現甜的風味。
一包烘焙好的咖啡豆的甜度高低可以説是客觀存在的固定值，而甜感則是大家在品嘗它時一種包含味覺及嗅覺的風味描述。這時，甜感的高低就跟萃取方式、手法、品嘗者的感官靈敏度有關。比如前街喝日曬紅標瑰夏時感受到了明顯的哈密瓜般果甜，喝水洗耶加雪菲有着近似花香的蜜甜，喝天堂鳥時則有如甘蔗般的清甜。
苦感低，所以甜感高
很多小夥伴剛開始接觸精品咖啡，之所以get不到咖啡師口中的甜感，很大程度是因為「甜」這個描述與自己日常喝到的「苦咖啡」差距太大。如果你也覺得咖啡都是苦的，不妨先找一款低苦高甜的咖啡豆帶你入門。
咖啡的甜感並不是獨立存在的，我們能感知到甜主要是依靠苦與酸的協調。比如中淺烘豆子本身苦味物質較少，合理萃出果酸後，咖啡就會依託在高酸低苦中表現出酸甜感，讓人聯想到某些水果般的滋味，推薦購買前街希爪、前街黑莓、前街草莓糖·瑰夏拼配，你能從中感受到了的偏低的苦、中等的酸質，以及較高的甜。
苦盡甘來的甜
苦是味覺中最敏感的一個，許多人將其理解為難以接受的感覺，是最易被感知到的味道；而讓大多數人趨之若鶩的甜，是指由糖類引起愉悅感，它相比其它味覺的感知難度更高。簡單地説，我們對4種味道的感知程度是苦＞酸＞鹹＞甜。
當苦與甜同時存在一壺咖啡中時，我們首先感受到的往往是苦，吞咽後會有一股甘甜感留在舌根。這種苦咖啡自帶的討喜甜感就是大家經常形容的「回甘」，即所謂苦盡甘來，在中深烘焙的咖啡中最為常見。前街藍山一號、前街PWN黃金曼特寧就表現出焦糖、黑巧的餘韻，以及持久回甘。
香氣給舌頭製造了「甜的假象」
除了通過味覺，其實我們還能從嗅覺上感受到咖啡的甜感。嗅覺分為兩個階段，一個是鼻前嗅覺，一個是鼻後嗅覺。鼻前嗅覺是指直接吸氣而感受到的氣味，我們感受咖啡的乾濕香時就是通過直接聞的方式。
在咖啡進入口腔後，味蕾先判斷出酸甜苦鹹的強弱，接着香氣物質在吞咽過程中溜到鼻腔，這時我們的大腦便將品嘗到的味道和鼻腔中的香氣相結合，從而呈現出記憶裏某種特定食物的風味，這就是鼻後嗅覺。
當鼻後嗅覺帶來的具象香氣讓我們聯想到了很甜的食物，這時我們就會下意識地覺得這杯咖啡的甜感很高。前街在品嘗桃樂茜時，就聯想到咬下成熟杏桃肉的口感，便下意識認為咖啡帶着桃子的清甜。
還不夠甜，那就只能加糖了
在前街看來，每個人的飲食習慣不同，對酸甜苦鹹的辨識程度自然就會有所差別，即使喝着同一壺咖啡，或許有人覺得很苦，有人卻認為很甜。如果不希望咖啡師端上桌的是你認為的「苦咖啡」，不妨在點單時多加一句，自己想喝的咖啡是水果酸甜，深烘甘甜，風味香甜，還是額外加糖的甜……
若真想提升自己對咖啡甜感的判斷，與咖啡師探討「同一個甜感」，就需要我們不斷品嘗各種風格的豆子，讓大腦多積累對各種甜感風味的記憶，與常喝咖啡的友人多加探討，對比出咖啡到底會表現出怎樣的甜度。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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