Red Honey
在一顆新鮮採摘的咖啡果裏，果膠是一個很甜的物質，不僅含水量大、含糖量高，而且與內裏的種子（咖啡豆）緊密相連。當咖啡鮮果採用蜜處理加工，果膠量的保留程度不同，在乾燥時形成的顏色便會不一樣，隨之處理法的命名方式也會有所差別。
白蜜處理是最接近水洗處理的加工方式，生豆會保留40-60%果膠，發酵時間最短，它通常在露天晾曬，需要經常翻轉以保持酶和細菌活性的上限。乾燥後不久，用水洗方式將粘液洗淨，再將咖啡豆進行乾燥處理以供出口之用。
黃蜜處理同樣會保留約60%的果膠，會比白蜜處理的發酵時間略長，但還是屬於快速發酵，整個日曬乾燥時長在7～8天左右。
所謂紅蜜處理，就是將咖啡鮮果保留50~80%的果膠進行日曬，因此恰好介於水洗和日曬工藝之間，也是市面上最常見的蜜色類型。顏色愈深的豆子，需要人工翻動的次數越少，最接近日曬的黑蜜通常一天只翻動一次，紅蜜需要一天好幾次翻動，而黃蜜則每小時都得翻動，以紅蜜處理加工的咖啡果完全乾燥大概需要12天時間。
黑蜜處理是蜜處理方式中發酵程度最高的咖啡。這是最接近全日曬加工咖啡的味道。由於黑蜜工藝咖啡發酵時間很長，至少兩周，具體取決於天氣如何，因此通常成本最高。這是因為在發酵生豆時需要時刻注意和小心，通過額外的發酵讓成品咖啡中呈現出更豐富的水果風味。黑蜜處理的咖啡在風味方面往往偏於狂野，呈現出濃鬱的甜感和醇厚感，有時還會有宛如紅酒般的口感。想感受蜜處理的魅力，首選前街黑莓，它來自哥斯達黎加，擁有層次豐富的花果香，入口能喝到莓果、葡萄、藍莓幹、發酵感的風味。
前街從紅蜜處理的生豆中觀察到，烘焙前的顏色比黑蜜淡一些，聞起來具有淡淡的發酵果味，烘焙後經過杯測，往往能感受到層次豐富的水果香氣和乾淨餘韻，除了明顯的甜度，還兼具明亮的酸質以及輕盈的發酵酒感。
甜感，一個在杯測中能讓豆子加分的優良特質，同時也是無數咖啡衝煮者時刻追求的風味表現。當提到哪個國家的咖啡豆常常有優質的甜感時，相信很多人會首先想到哥斯達黎加，因為這裏的莊園總是擅長使用各種風格的蜜處理，讓咖啡表現出清幽的甘甜調性。
今天，前街帶來一支產自哥斯達黎加的前街晨曦莊園紅蜜處理咖啡，並與大家一同感受所謂蜜處理的甜感，究竟是何等韻味。
Tarrazu
晨曦莊園（Café Sol Naciente ），坐落在哥斯達黎加塔拉珠咖啡產區的聖瑪利亞·德·多塔（Santa María de Dota），它距離首都聖荷塞僅有40公裏的距離，最有名的特產便是生長在這裏的咖啡。
莊園位於海拔1750米的高度，佔地面積約7公頃，其中6公頃用於種植咖啡樹，半公頃作為山地保護區，另外半公頃則用於採收後的咖啡果加工乾燥。前街通過地圖發現，緊鄰種植園的保護區是洛斯桑託斯生物長廊的起點，它與廣袤的國家森林保護區相連，不僅擁有三種不同類型的雨林氣候，更為棲息此地的動物提供了14種自然生態系統，與塔拉曼卡山脈（Talamanca）並行，成為無數徒步愛好者們極力推薦的探險之地。
洛斯桑託斯地區是由三個州環繞而成的蔥鬱山谷，這裏幾乎每家每戶都種植咖啡，皆因它常年受到來自太平洋的暖濕氣流影響，年降雨量達到2400毫米，平均氣溫19℃，為生長在海拔1500～2100米高的咖啡樹提供了良好的種植環境，晨曦莊園正是被這樣一片原始綠化帶所包圍的樂園，走進農場，隨處可見到各種稀有的小動物。
Sol Naciente
1990年，Arturo Bonilla與搭檔Xinia Martínez共同買下了這片原本是充當牧場的土地，並開啓了咖啡種植，如今，農場由他們與家人一起經營。為了踐行精細化管理，他們將莊園劃分成多個微批次地塊，然後針對不同地塊的風土匹配適宜的處理法，致力於打造出更高品質且可追溯性的咖啡。
Arturo與搭檔於2015年正式建立了生態微型處理站，並取名「晨曦」，莊園的logo由三個重要元素構成，依次是朝陽、咖啡與自然，分別承載着他們對可持續發展理念的美好願景。
自創立之初，創始人Don Arturo Bonilla便全力投身於精品咖啡種植與環境友好型生態農業的建設當中。據説，成立的第一年，有隻綠色的青蛙突然跳到他的後背上，後來發現這隻青蛙竟然是當地瀕臨滅絕的珍稀物種，這個小花絮讓他驚喜之餘，也使得莊園主後來在咖啡種植的路途上始終堅持以守護生態環境為首要義務。
目前，莊園主要種植三個品種，分別是卡杜艾、Ethíopia 47和瑰夏，此外，為了提高農場的品種多樣性，莊園主還培育着不少試驗品種，前街本次入手的批次為卡杜艾品種，採用了紅蜜處理。
Catuaí
喜歡鑽研品種的小夥伴，對卡杜艾應該不會太陌生，因為這是一個經常出現在中美洲咖啡品種欄的名字，像在前街豆單上的前街巴拿馬艾麗達莊園、前街巴拿馬花蝴蝶、前街巴拿馬鑽石山、前街洪都拉斯雪莉等都能找到卡杜艾的身影。
卡杜艾是由巴西聖保羅州農藝研究所 (IAC)利用黃色卡杜拉（Yellow Caturra）和新世界（Mundo Novo）通過人工培育雜交所得，並於1972年發佈的品種，最初被稱為「H-2077」。其中，新世界是兩大古老品種波旁和鐵皮卡自然雜交的結果，最早是1943年在巴西聖保羅的蒂特米尼羅斯被發現。
作為混二代，卡杜艾不僅繼承了卡杜拉體型小、酸質好、能在太陽下暴曬的優良屬性，還擁有新世界高產量、抗病性強、杯測表現佳的特點，而且在種植上，卡杜艾有着較好的抗災害能力，特別是大雨或強風天氣。
另外，由於植株矮小，種植時能以其他品種的兩倍密度進行分佈，也更方便人們進行蟲害病的治療。正因為卡杜艾在抗病性、抗蟲、產量，以及生長環境方面都擁有如此出色的表現，所以一經發佈，便很快吸引一眾中南美洲國家引種種植。
前街從紅蜜處理的生豆中觀察到，烘焙前的顏色比黑蜜淡一些，聞起來具有淡淡的發酵果味，烘焙後經過杯測，往往能感受到層次豐富的水果香氣和乾淨餘韻，除了明顯的甜度，還兼具明亮的酸質以及輕盈的發酵酒感。
為了保留這支前街紅蜜處理卡杜艾的清香蜜韻，同時突出咖啡中的焦糖化物質，前街採用了中淺程度烘焙，並第一次時間進行杯測品嘗。
風味：甜橙、奶油、葡萄柚、蜂蜜、紅茶
在幹香方面，這支前街哥斯達黎加晨曦莊園的蜜處理卡杜艾在研磨後便散發出明顯的柳橙、果脯、奶油般的甜香，伴隨着粉色花香、榛果以及一絲髮酵感，香氣豐富且密實，讓人聞起來十分舒服。隨着高溫熱水的撞擊，咖啡開始轉化為蜂蜜、太妃糖般的甜香氣息。
前街通過啜吸感受到咖啡中層次多樣的水果風味，高溫時先是表現出紅色花香、葡萄、西梅幹、杏桃的調性，隨着溫度稍降，果酸變得明亮而清爽，柑橘般的香氣佔據口腔，並夾雜着紅茶微韻，整體口感清澈，回味甘甜。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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