説到哪個產區的蜜處理咖啡豆最好，那肯定是哥斯達黎加了，哥斯達黎加作為蜜處理法的創始國，其蜜處理技術自然也是修煉的爐火純青，那接下來這篇文章前街咖啡就來給大家科普一下有關於哥斯達黎加蜜處理法咖啡豆風味特點故事，以及哥斯達黎加蜜處理法的咖啡衝煮出來有什麼口感特點吧。 蜜處理法是由哥斯達黎加產區的咖啡農研發的，研發的背景是因為哥斯達黎加的咖啡產區多數都在陡峭的山上，交通並不方便，所以當自家農場的咖啡果實送到山下的水洗處理場後，發現很多咖啡果實都遭到了損壞；也就會使咖啡豆產量變少，收益也就會變少，因此蜜處理法就被這樣研發了出來。其次據前街咖啡了解是因為去哥斯達黎加山上採購優質咖啡果實的生豆商少，也就缺乏銷售渠道，這些收豆商以極低的剝削價格收購，因此山上的咖啡農也對這些收購商不信任，才會發明出蜜處理法，以自產自銷的形式來出售咖啡豆，獲取更多的收益來維持生活。目前蜜處理法因為風味表現佳，所以被廣泛用於中美洲的咖啡產區，並且哥斯達黎加當地也研發出來很多特殊蜜處理法，像是前街咖啡店內的哥斯達黎加音樂家系列的巴哈咖啡豆和莫扎特咖啡豆就分別是葡萄乾蜜處理法和厭氧蜜處理法製成的。 蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有果膠、內果皮的咖啡豆晾乾的方法。上文前街咖啡也有提到咖啡豆的處理法主要有水洗處理和日曬處理，日曬法正如其名，就是在收穫咖啡豆之後將其自然曬乾的方法；水洗法則是將果肉剝去後，通過水洗浸泡將表面膠狀物去除的方法；蜜處理則是這兩種方法折中的處理方法，很多人在聽了蜜處理這個名字後會認為這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工後咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然。由於在曬乾的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。 1.蜜處理的第一步跟水洗處理法的第一步一樣，先將全部咖啡果實放入水中挑出浮豆，瑕疵豆，保留出好的咖啡果實。 2.接着把篩選好的咖啡果實直接拿到高架牀上晾曬至少三天，減少咖啡果實的含水率直至20%。 3.然後將晾曬好的咖啡豆放入去皮機將果皮果肉果肉去除，留下果膠，這也是為什麼蜜處理的咖啡豆甜的原因，因為果膠是咖啡果實含糖量最高的一部分。 4.然後將保留着果膠的咖啡豆進行乾燥處理，使咖啡含水率降至11%，即可收入倉庫儲存。 並且據前街了解到，蜜處理還會根據保留果膠的多少進行分類。像一般去除40%果膠的咖啡豆稱為黃蜜；去除25%果膠的蜜處理咖啡豆分為紅蜜；還有一種是保留百分百果膠的蜜處理咖啡生豆分為黑蜜。 而蜜處理的咖啡生豆在晾曬過程中也得十分注意。因為蜜處理的咖啡豆上保留果膠所以會存在許多粘膜，在晾曬過程中得不斷翻面，防止發黴和發酵過度。 優點：因為蜜處理法屬於日曬法的改良方法，由於在一開始就去除了果肉，因此不會有發黴的問題產生。並且不需耗費大量清水，成本較低。缺點：處理步驟可以説是所有傳統處理中最為複雜、最為費工的。 就如前街上文所説蜜處理法能增加咖啡的甜感，它的香氣也會較為細緻，當然，這是蜜處理法執行的好的情況下；若執行不佳時，喝起來會有不好的醋酸味，像洋蔥或蒜的辛香味，即使執行得相當不錯，仍會帶些些的泥味，其餘韻也較不乾淨，雜味也會較一般水洗法來得重，因此整體而言，採用蜜處理法較一般濕處理法的風險來得高許多。 其次蜜處理法又會通過顏色來分成三種，分別是黃蜜、紅蜜、黑蜜，那它們又有什麼區別呢？前街咖啡這就來為咖啡愛好者朋友們解答。 黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中為避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。 紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚，咖啡每天翻動數次，不像黃蜜那樣頻繁。 黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右，咖啡置於棚架上每小時翻動一次。 因此，從黃蜜到黑蜜，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。如果一定要挑選出三者中的優劣，前街咖啡認為味道最佳的則是黑蜜，因為內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈。 而生產黃蜜和紅蜜是因為咖啡農們也需要從商業的角度考慮，考慮到成本和價格，給消費者們多種選擇也是可行的。 就如前街咖啡上文所説通過蜜處理過的咖啡豆在風味表現上都有極佳的甜感，而這個甜感一洗以往咖啡愛好者們對咖啡是苦的這一概念，因此十分受到剛接觸咖啡豆的咖啡愛好者喜愛，其次也有許多從蜜處理法中找到靈感衍生出的咖啡豆處理法，風味甜感也會更加出色。 另外前街咖啡上文也有提到蜜處理法一共有三種蜜處理法，其中黑蜜處理的咖啡豆甜感最高，對應的是處理條件也比較苛刻，這也就意味着咖啡豆能有穩定的品質保證，自然也就有咖啡愛好者願意為美味買單，所以這也是蜜處理法咖啡豆受歡迎的原因。那接下來前街咖啡就來分享比較受歡迎的哥斯達黎加蜜處理咖啡豆給大家吧！這款莫扎特咖啡豆散發着優雅的花香，是類似於薰衣草般的紫花香氣，前街在衝煮時能夠明顯感受到，莫扎特咖啡有較多的深色莓果、葡萄乾風味，中後段哈還能感受到一些李子酸和小熊軟糖般的甜感；冷下來後依然保有花香與甜感。風味十分獨特，口感十分出色。巴哈這款咖啡豆乾香帶有草莓、黑莓、葡萄乾等水果般香氣，衝煮時也飄出陣陣果香。前街剛衝煮好時，就有明顯的花香和果香飄出，入口後也感受到濃鬱水果香氣和酸甜感，中後段帶着微微酒香，如紅酒一般。冷下來後帶有蜜餞甜香，而且酒香更為明顯，甚至能感受到梅子酒風味。以上兩支蜜處理咖啡豆來自哥斯達黎加塔拉珠產區的卡內特莊園，名稱由來是因為莊園主十分喜歡音樂，所以用音樂家的名字來作為咖啡豆的名字，其風味也各有特色，感興趣的咖啡愛好者不妨也可以試一下這兩支蜜處理的咖啡豆，那接下來前街咖啡就來分享一下這兩支咖啡豆的手衝萃取參數給大家吧。研磨度：Ek43的10刻度、細砂糖研磨、20號篩網的75%過篩率，C40的24~26格首先使用30ml水將粉層充分潤濕呈「漢堡」形狀，悶蒸30s，然後進行第二段衝煮。第二段前街採用了平穩的中細水流繞圈注入，在計時器55s時將水注入到125ml，然後停下來等水位下降至即將見底時注入第三段。第三段前街採用小水流繞小圈的方式注入剩餘的70ml，在1分55秒時完成衝煮。 巴哈咖啡豆衝煮風味：高溫是葡萄般的酸甜以及葡萄酒般的發酵感，慢慢降溫後是紅色漿果般的果汁感以及玫瑰花的香氣，尾韻是焦糖般的香甜。 莫扎特咖啡豆衝煮風味：莓果、發酵香，入口有葡萄乾、甜橙、在溫度的變化下發酵酒香和桂花香比較明顯。 以上就是前街咖啡所分享的手衝哥斯達黎加咖啡豆衝煮參數，希望能幫到各位咖啡愛好者們，以便在日後的手衝過程中能衝出正確的咖啡風味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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