或許不少小夥伴會跟前街一樣，當提到甜一點的咖啡，腦袋裏一下子會蹦出兩個答案來，一個是日曬，另一個是蜜處理。日曬的咖啡往往強調成熟水果的發酵香氣，蜜處理咖啡則趨於表現味覺上的飽滿甜感，似乎在市面上，這兩個後置處理法加工的咖啡主打都是一個「甜」字。
為什麼我們如此鍾愛日曬咖啡？
還記得剛入行的時候，前街曾被問過這樣一個問題：「這麼多款咖啡豆中，你最喜歡哪個？」 前街立馬答道：喜歡日曬。比起其他加工方式，日曬咖啡的風味欄總會帶有一連串的水果描述，從常見的大類，如莓果、柑橘、杏桃、熱帶水果等，到具體的一種水果，如番石榴、芒果、菠蘿蜜、水蜜桃等等，可以説應有盡有。試問誰看完這滿噹噹的水果，不心生出一股甜滋滋呢。
日曬處理，英文裏叫做Dry Process、Natural，或者Sun Dried都有，簡單來説，就是將完整的咖啡果直接在太陽下全開放地曝光晾曬。相比其他處理方式，日曬的操作步驟簡單很多，只要具備一個好天氣，也就是大太陽，不論是非洲式晾曬棚架，還是在乾淨的水泥地廣場上，都可以直接把果子鋪開接受陽光的洗禮。
正因為日曬加工是完整的一顆咖啡果實幹燥，水分含量相比完全去皮去膠的水洗豆要多很多，所以乾燥的時長也需要更久，通常情況下是水洗的2倍，比如陽光充足的埃塞地區至少需要3周才能完全曬乾儲存。而在中南美洲，個別有條件的莊園會建立專門的木質曬架或者帶遮陽功能的曬棚，讓果實的乾燥更為緩慢，從而帶來不同程度的發酵，這種慢速日曬通常需要4～5周的時間。
從風味上來講，日曬咖啡由於帶着果皮果肉果膠一起參與乾燥，當果實開始發酵時，微生物產生的揮發性化合物更多，特別是酯類化合物，整個過程便會生成一定的發酵型風味，所以咖啡容易呈現出近似成熟熱帶水果的密實香氣，以及發酵風味、圓潤甜感的複雜味譜。
蜜處理的「蜜」是啥？
蜜處理，譯自英文Honey Process，也叫Miel Proces，蜜處理的「蜜」正是來自於這個Miel，它在西班牙語裏就是蜂蜜的意思。蜜處理的叫法最早是從哥斯達黎加傳出來的，當地人喜歡把果實內裏那層黏黏糊糊的膠狀物稱作「Miel」。
這個光聽起來就已經很甜的處理法，其前身是巴西的Pulped Natural（半日曬/果皮日曬），最初是爲了節約生產用水才發明的。關於蜜處理法是如何在哥國興起的，前街找到了兩個時間點。
20世紀下半葉，哥斯達黎加基本都是以水洗處理的產品為主，憑藉着開創性的咖啡果脫皮設備和濕加工廠，可以説是現代化水洗技術的先驅。
大約在1997～2000年期間，國際市場的咖啡價格持續走低，為了獲取更多的收益來維持生活，許多種植者不再以咖啡果直接賣到大型處理站的方式進行結算，而是以自產自銷的形式來出售自己產品。正因如此，咖農對處理站有了掌控，自然可以做更多的嘗試，脫皮乾燥工藝就是在這樣的背景下被引進生產。
蜜處理最早是在2006年出現在大眾視野，當時名叫Juan Ramón Alvarado的咖農憑藉兩支蜜處理咖啡，贏得了當時由SCAA組織的哥斯達黎加GOLDEN HARVEST生豆賽事的第一第二名。第二年，又相應出現在第一屆哥斯達黎加CoE中，前五名共有3支咖啡均為蜜處理。
到了2008年的時候，哥斯達黎加境內經歷了大型地震，導致多地出現嚴重的停電和缺水。於是，為了應對眼前這些問題，當地咖農開始採用這種「省水」工藝。雖然一開始很多人比較抗拒，他們覺得這種帶着果肉和果膠一起乾燥的加工方式容易形成不可控的發酵，但不少農場在試驗後不僅得到了正向的結果，也大大減少了水資源的消耗，後來還發展出了通過控制果膠的發酵程度而延伸出不同風味表現的各種蜜處理法。
為什麼蜜處理有這麼多種分類？
在名稱的叫法上，我們經常能聽到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜等帶有顏色的蜜處理。這是由於果膠中含有很多糖分，所以當只保留了果膠的生豆暴露在空氣中便會出現氧化現象，豆子外表也慢慢從剛開始的黃白色變成金黃色，隨着時間不斷推動發酵進行，豆子可能會變成深紅色，甚至黑紫色，直到完成乾燥。
理論上來説，深色系的黑蜜、紅蜜咖啡會比淺色系的黃蜜、白蜜更接近日曬，發酵感也更明顯。不過直到今天，行業裏仍沒有一個精確的標準來界定不同顏色的蜜處理，大多取決於生產商，因此就會出現命名上的混淆，比如這家生產的「紅蜜」可能在另一家被稱作「黃蜜」。
蜜處理的晾曬時間介於日曬和水洗之間，從2周到4周不等。同樣地，風味也經常趨於日曬和水洗之間，大多會更偏向於日曬的香氣調性，果膠保留最多的黒蜜咖啡常常帶有熟果、果脯般甜感，但又伴隨着紮實的明亮酸質，這樣的特點是傳統日曬比較少具備的。
黒蜜處理的代表咖啡豆不多，就只有一款前街黑莓，它來自哥斯達黎加產區，因為富含果香，所以採用中淺烘焙，突出了花卉、漿果、葡萄、巧克力的風味，高甜低酸，餘韻持久。
蜜處理和日曬的咖啡，誰會更甜呢？
與水果的甜度數值同理，咖啡果實的甜度高低主要受品種、種植管理、海拔高度、採摘時的成熟度等因素影響，比如全紅果的甜度發展就比生果要更高一些，高海拔的豆子容易儲存更豐富的香甜物質。
而處理法的確也決定咖啡豆所保留甜類物質的多寡，以及糖分的轉化程度，但總的來説影響相對較小，咖啡的甜感表現還取決於品飲時味覺和嗅覺的風味描述。因此，我們不能直接説蜜處理會比日曬甜，又或者日曬咖啡比蜜處理的甜。
咖啡的甜感並不是獨立存在的，我們能感知到甜主要是依靠苦、酸、香的協調而生，所以如果喜歡口感圓潤、body更厚實的甜感，我們可以優先選擇日曬處理的咖啡，首選前街日曬花魁、前街日曬翡翠紅標、前街日曬皇后莊園；
如何喜歡質地比較輕盈、甜中帶酸、餘韻清幽的甜感，可以試試蜜處理的豆子，購買前街草莓糖 ·瑰夏拼配、前街黑莓、前街莫扎特。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
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