近年，隨着精品咖啡的不斷普及，隨之而來的新職業：烘焙師、杯測師成為了行業的熱門，咖啡烘焙也成為了部分咖啡師、愛好者創業的首選方式，對於一粒咖啡豆，決定它味道的因素很多，咖啡樹的品種、咖啡豆的處理方式，這棵樹生長的地區情況，甚至關係到這棵樹是否有遮陰樹，遮陰樹是什麼樹等等，影響因素甚多，影響不好確定。但筆者認為，每種不同的影響因素還是會有他的一些特點的。
咖啡豆的處理方式咖啡豆的處理方式分為以下幾種：日曬(Natural)；半日曬(Semi-Natural或Pulped-Natural)；蜜處理（Honey processing）以及水洗(Washed)。
咖啡豆處理法可分三大類：日曬處理（乾式處理法）、水洗處理（濕式處理法）、蜜處理（半乾式處理法），下面前街咖啡將逐項作説明。
方法一：日曬處理、乾式處理法（dry processing）
這是俗稱「日曬」的古老方法，簡單説，就是摘下來的咖啡漿果一層都不去除，直接在陽光下曝曬，直到豆子含水量降到10.5——12%為止。如果陽光充足，此法最節省能源，如果陽光不足或其他的原因，也可能全程或部分過程使用乾燥機烘乾。
由於乾燥過程未必一定要經由日曬，所以專業上不稱「日曬法」而稱「乾式處理法」，當然，曝曬於陽光下仍然是乾式處理法的主流。像埃塞俄比亞、也門、巴西這些咖啡大產國，使用日曬法的比例，都超過80%，其他生產國也有不少採用此法，特別在水資源缺乏的地方。
關於乾式處理法要補充幾點：
如果採用日曬乾燥，通常需要2——4周甚至更久的時間，根據天氣狀況及想要表現的風味而定。曬的時候必須小心，既要避免溫度過高，也要避免豆子長黴或因過度發酵而產生異味；
如果採用乾燥機烘乾，各項變因的控制會比較容易，乾燥速度也比日曬快，但會增加機器及能源成本，並且風味通常不如全程日曬的豆子；處理完成的乾燥果實，通常就以帶着所有包覆層的狀態儲存，直到準備出貨時，才將咖啡豆外面的包覆層以機械方式全部去除，這個程序稱為幹磨（dry milling）；
乾燥時間的長短、溫度的高低，會給咖啡風味帶來不同程度的影響；例如，在較強的陽光和較乾燥的環境，如果沒有特別管控，膠質可能來不及發酵就已經乾燥完成，因此少了因潮濕及輕微發酵而帶入咖啡豆內的果香和甜感，豆子沒有什麼特色，就像大多數的巴西商業豆那樣，這也是日曬豆曾經名聲不佳的原因之一；而如果把乾燥時間拉長，並且適當控制溫度，讓咖啡果實經歷輕微發發酵，豆子就會帶有多變的水果氣味。
日曬因為完全採取咖啡原果，得到合理日曬乾燥的咖啡豆，通常會表現出複雜的水果香氣，同時會附上柔和的發酵香氣，咖啡整體的口感順滑，甜感明顯，代表咖啡豆有前街日曬花魁、前街翡翠紅標瑰夏、前街皇后莊園。
方法二：水洗處理法、濕式處理法（wet processing）
也就是俗稱的「水洗法」，是18世紀由荷蘭人研發的方法。荷蘭人之所以會研發這種方法，肇因於殖民地（如爪哇）潮濕多雨，缺乏持續的陽光，實施日曬法有困難（那個年代大概還沒有乾燥機）。傳統作法是這樣的：先去除咖啡櫻桃的外皮及果肉，然後將粘附膠質的帶殼豆置於水槽中發酵，使膠質中糖份分解，黏性消失，接着以清水衝洗掉羊皮紙外的所有殘餘物，最後拿去乾燥。由於少了果皮、果肉及膠質，乾燥時間大為縮短。
下面是關於濕式處理法的補充説明：
發酵完成的時間自12小時至6天不等，與當時的溫度、酵母菌數量、及採用的方法都有關；例如，若採用肯雅式水洗法（Kenyan method），須要通過不止一個發酵、衝洗周期，就要耗費幾天的時間；
決定何時停止發酵，是水洗法中非常重要的關鍵，如果發酵不完全，膠質就不容易洗乾淨，而如果發酵過頭，咖啡會沾染臭酸味；
傳統水洗法，在衝洗羊皮紙外殘餘物時，需要使用大量清水，容易造成環境污染，但如今工業技術已經有了創新，例如，將水過濾後循環使用，或者以磨擦機取代水衝，都可以大幅減少用水量，這也是何以專業上不稱「水洗法」而稱「濕式處理法」的緣故；
濕式處理的咖啡有個特點：膠質發酵過程中所產生的酸，部分會進入豆內，同時，由於乾燥時已經沒有果肉和膠質附着在羊皮紙外，因此少了日曬豆那種特有的醇厚，風味偏向於乾淨明亮，如果採用淺烘焙，酸度也比較明顯。水洗代表咖啡豆有前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街小番茄。
方法三：半乾式處理法（semi-dry processing）
這是介於乾式、水洗兩種處理之間的方法，可以再分兩類：去皮日曬法及蜜處理法。兩類處理法基本上十分相似，都是先如同濕式處理一般，去除咖啡漿果的外皮，但跳過濕式處理的「水池發酵、清水衝洗」過程，直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，卻因為其中一項重要差異，造成兩種大不相同的風味，值得分開來説明。
（A）去皮日曬法（pulped natural）
這是上個世紀80——90年代，由巴西的咖啡設備製造商，Pinhalense所研發的方法。Pinhalense歷經多次實驗，研發出近代的脫皮機（depulper，也稱果肉分離機），以擠壓的方式，自成熟的咖啡果實中把種子取出，並利用高科技壓力清洗機（high-tech pressure washing machine）儘量去除膠質，然後拿去曬乾到所需程度。
由於少了發酵過程，無論過度發酵或發酵不足的風險都減少，咖啡豆的品質趨於一致；但也正因為少了這一道程序，咖啡的風味稍嫌單調。因此，高品質咖啡很少以這種方法來處理。這種處理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法類似濕式處理（去果皮及果肉），部分作法類似乾式處理（不經水池發酵），所以也被稱為半水洗法（semi-washed method）。附帶一提，巴西和哥倫比亞，有一兩家公司以高壓自動化清洗設備登記專利，在市場上形成準壟斷狀態。
去除果皮的半日曬處理代表咖啡有前街巴西喜拉多，經過中度烘焙，突出了奶油、花生、堅果、焦糖的風味，可以手衝、摩卡壺，甚至意式咖啡機都沒有問題。
（B）蜜處理法（miel method）
蜜處理法（英文常寫作honey proces），是在去皮日曬法基礎上作了部分改良後的方法，目前風靡於哥斯達黎加及薩爾瓦多，並逐漸在中美洲流行，甚至擴及全球的咖啡產國。名稱的由來，是因為豆子在乾燥過程中，刻意保留部分膠質（蜜）。
它的來歷及方法如下：
上個世紀90年代，哥斯達黎加研發出果膠刮除機（demucilager），用以取代巴西的果肉分離機（depulper），兩種機器不同之處在於，果膠刮除機可以調整壓力及口徑大小，在去除果皮的過程中，保留咖啡豆部分或全部的膠質，然後豆子連同膠質拿去日曬（帶膠質的豆子無法使用機器輔助乾燥，必須擔負過度發酵或長黴的風險）。
由於在乾燥過程中，膠質會有短時間發酵，咖啡豆因而增添了一點酸度，同時膠質中的糖份也有少許滲入豆內，使咖啡多了一點甜感，這是巴西的去皮日曬法所沒有的。有些處理者甚至根據膠質的保留量，稱自己的咖啡為40%、60%、80%或100%蜜處理豆，不過對這種説法大概要持保留態度，因為實際上不可能作得如此精確。
如今比較流行的稱呼，是以顏色來代替百分比，有所謂黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜之分別，膠質保留得愈多，乾燥後的豆子顏色愈深，所以黒蜜處理的咖啡豆風味愈近似於日曬處理咖啡，代表咖啡豆前街黑莓，因為自帶花果香風味，所以採用了中淺程度烘焙，萃取時能喝到橙花、漿果、藍莓幹、酒心巧克力的風味，做冷萃清爽酸甜，做手衝甜感爆炸，做意式香濃四溢。
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