蜜處理（Honey processing）
蜜處理起源哥斯達黎加，這種處理方法在薩爾瓦多和哥斯達黎加等產地非常普遍。其本質是參考巴西的半日曬處理而進行改良而成。
蜜處理是當地的咖啡農為了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法，隨後慢慢傳播到其他國家。那麼，哥斯達黎加的農夫們為何要嘗試這種加工方法呢？因為農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易，品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤，因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足為奇。
對於一個咖啡產地來説，可以提高咖啡豆品質的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更換種植的樹種；其三，改善農場的土質，就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時，在改變咖啡粉量與研磨度之前，會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣，我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來説改變樹種和遷徙農場是費時費力的，所以改善加工方法就成了他們的首選。
蜜處理過程
1.採摘後的咖啡果實會被收集進行篩選，挑選出品質合格優良的咖啡果實。
2.篩選後的咖啡果實會被放入咖啡去皮機器進行去皮處理，這一步驟會去除咖啡果實的表皮以及果肉，保留果膠層。果膠部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理髮酵的重要組成部分，可以説這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。保留越多的果膠的處理方式咖啡最終的風味會越豐富、甜度更高。
3.與水洗處理不同，蜜處理會保留部分果膠進行乾燥處理。乾燥處理會將咖啡豆的含水率降到11%左右，時間會在18到25天左右，會依據氣候及處理者的經驗所決定。
4.乾燥完成後的咖啡豆會被裝袋運送到倉庫進行儲存，直至出口運輸前才進行脫殼處理去除咖啡羊皮層。
蜜處理風味表現
蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
蜜處理的色彩分級
如今，種植者會根據咖啡的顏色為蜜處理後的咖啡生豆分級。共有3級：黃、紅和黑。顏色的深淺變化源於咖啡在乾燥過程中光照時間的長短。
黃色蜜處理咖啡生豆的光照時間最長。光照時間長意味着熱度更高，因此這種咖啡在1周內便可乾燥完成。一般情況下，咖啡的乾燥時間視當地的氣候、溫度和濕度條件而定。紅色蜜處理咖啡生豆的乾燥時間為2-3周，通常由於天氣原因或置於陰暗處所致。若天氣晴朗，種植者為遮蔽部分陽光，以減少光照時間。黑色蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短。這種啊咖啡的乾燥時間最少為2周。黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最為複雜，人工成本最高，因此價格最為昂貴。
黃蜜、紅蜜、黑蜜的區別是什麼？
根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量決定了日曬的時間。黃蜜是帶有25%的內果皮、紅蜜50%、黑蜜100%。因此，從黃蜜到黑蜜，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。
如果一定要挑選出三者中的優劣，味道最佳的則是黑蜜，因為內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈，當然了，它的工序也是最多的，所以相應價格會更高。前街黑莓就是來自哥斯達黎加產區的黒蜜處理咖啡，經過中淺烘焙，萃取時能喝到橙花、漿果、藍莓幹、酒心巧克力的風味，做冷萃清爽酸甜，做手衝甜感爆炸，做意式香濃四溢。
那麼為什麼要生產黃蜜和紅蜜呢?咖啡農夫們也需要從商業的角度考慮，也就是説，生產黑蜜需要其他種類兩倍的乾燥牀，而且需要投入更多的時間、人力與精力；而且並不是所有買家都具有購買黑蜜的經濟能力，所以生產黃蜜和紅蜜可以説是為咖啡生產環境做出的選擇。
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