以前，一談起黑咖啡，許多小夥伴們的第一反應是藍山咖啡、美式咖啡。而在千禧一代面前提起黑咖啡，他們的腦子中首先映射出的，可能是如做化學實驗一樣的滴濾式咖啡，如手衝咖啡以及美式滴濾咖啡機出來的咖啡。
手衝咖啡真比咖啡機好喝嗎？針對這個問題，前街專門做了一次實驗發現，咖啡機的注水方式、溫度等都是有出廠設置的，所以很多不可控因素，風味口感上跟手衝咖啡這種可以定製化的咖啡是不一樣。
手衝咖啡的基本知識需要掌握手衝咖啡溫度和手衝咖啡粉粗細標準。説到手衝咖啡就像是做化學實驗一樣，前街認為這樣的描述倒也沒有錯。有接觸手衝咖啡一段時間的小夥伴都知道，手衝咖啡很講究水溫、研磨粗細度、時間等因素。要是更加講究，那就連注水的段數、水的流速都很重要，這樣一看，手衝咖啡還真是猶如化學實驗和物理實驗的混合體。
而以上提及的因素，根據不同類型的豆，也會對應不同的組合。最簡單的如，淺度烘焙的咖啡豆因為咖啡物質溶解速率的緩慢，所以需要用到較高的水溫（93攝氏度）以及較細的研磨（中國標準20號篩網通過率80%），但同時為了避免會因為水溫過高造成過萃出現苦澀的味道，會用流速較快的濾杯（前街常用Hario V60）。
當咖啡豆的烘焙程度是中深度烘焙的時候，由於咖啡豆中的物質溶解速率比較快，所以要用到較低的水溫（88攝氏度）和較粗的研磨（中國標準20號篩網通過率70%），但為了得到口感更加醇厚順滑的咖啡，以及避免因水溫過低造成萃取不足，會用到流速比較慢的濾杯（前街推薦KONO濾杯）。
在注水的方式上，前街之前的文章中有提及一刀流、三段式、四六法、饒式攪拌法等等。經常看前街其他文章以及到過前街門店的小夥伴都知道，前街的咖啡師一直使用三段式注水的方式對咖啡粉進行萃取。
三段式萃取的方式與一刀流對比，口感上會更加厚重，風味也會更加清晰濃鬱，整體而言，風味會比一刀流來得更加完整一些。
説了那麼多，屏幕前的小夥伴可能開始手癢癢了，想要蠢蠢欲動自己嘗試一番。先稍安勿躁，讓前街給你來一段手衝咖啡豆推薦，好讓你得到練習的同時，找到自己喜歡的產區風味。
有關注前街咖啡的豆單的小夥伴都知道，前街咖啡出了一個口糧豆系列。這個系列中，包含了很多經典的咖啡產區。同時，為了讓大家能品嘗到最基本的產區風味，這些口糧豆大多採用了水洗處理法進行處理。當然，有些特例如巴西的半日曬和印度尼西亞的濕刨法，這些是由於當地產區的咖啡傳統處理法決定的。接下來，前街就挑選5款給大家參考一下。
【埃塞俄比亞】
埃塞俄比亞是世界公認的咖啡的起源地，那麼就意味着埃塞俄比亞產國內的咖啡豆品種眾多，但可能是出於對當地咖啡品種對基因保密，所以埃塞俄比亞出口的咖啡豆多以當地原生種標註為咖啡豆品種。但這也不妨礙小夥伴們對埃塞俄比亞咖啡的喜愛。
埃塞俄比亞的咖啡中，就數日曬西達摩和水洗耶加雪菲最讓咖啡小白所熟知。前街有了解到，許多剛接觸單品手衝咖啡的小夥伴來到前街門店之前，都有品嘗國這兩個產區的豆子。而前街的口糧豆又怎麼會放過埃塞俄比亞這個咖啡的起源地呢。前街選擇了水洗的耶加雪菲作為非洲豆的代表。水洗耶加雪菲其風味帶有濃鬱的白色花香，檸檬般的酸質，口感乾淨清爽。
手衝咖啡豆——前街水洗耶加雪菲
產區埃塞俄比亞耶加雪菲產區
海拔：1800米——2000米
品種：當地原生種
處理方式：水洗處理
衝煮風味：茉莉花、莓果、檸檬、柑橘
【印度尼西亞】
印度尼西亞的蘇門答臘島地區盛產咖啡豆，由於當地經常下雨，日曬時間不長，所以咖啡豆多以用水進行處理，但同時，由於當地經濟條件有限，沒有足夠的資金對咖啡豆進行完整的水洗過程，所以就衍生出了一種具有當地特色的半水洗處理法——濕刨法。
濕刨法的特別之處在於，進行第二段乾燥之前，將咖啡生豆外那一層羊皮紙去除，咖啡生豆直接暴露於空氣中進行乾燥。經過濕刨法處理的咖啡，風味濃烈，甚至會有香料、草本植物的香氣，口感也會明顯地變得粘稠順滑。
手衝咖啡——前街印尼曼特寧
產區：印尼蘇門答臘林東產區
海拔：1100米——1600米
品種：Tim Tim、Ateng
處理方式：濕刨法
衝煮風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
【巴西】
當前街得知小夥伴若是不喜歡非洲豆的酸味，也不喜歡曼特寧的苦味，前街的咖啡師就會祭出巴西的咖啡豆。巴西的咖啡品種在十九世紀末時是波旁品種，波旁品種在甜感上更加明顯。加上巴西咖啡的種植多採用曝曬式栽植，咖啡果實在較短的時間內迅速成熟，導致巴西咖啡酸味弱，口感柔順，整體均衡。
手衝咖啡——前街巴西紅波旁
產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區
海拔：1000米
品種：紅波旁
處理方式：半日曬
衝煮風味：花生、奶油、堅果、巧克力、焦糖
【中國】
近年來，中國的咖啡產業得到越來越多的關注，中國適合種植阿拉比卡咖啡品種的雲南省大受關注。雲南小粒咖啡原本是鐵皮卡品種，但由於一些國際咖啡品牌入駐，為了產量而非風味，大力推廣混有羅布斯塔基因的卡蒂姆品種。隨着這幾年的種植管理和生豆後置處理法技術的提升，雲南咖啡的風味得到一個質的飛躍。
手衝咖啡——前街雲南小粒咖啡
產區：中國雲南保山產區
海拔：1200米
品種：卡蒂姆
處理方式：水洗處理法
衝煮風味：瓜果香、甜瓜、紅糖、李子、紅茶感
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
