現代的科技越來越先進，咖啡也步入了自動化的領域。自動打奶泡、自動拉花，都在這些年頻頻登上熱搜。那麼問題就來了，像手衝咖啡這種充滿儀式感的咖啡類型，能否被機器所代替呢？
秉承着探究精神，前街半夜去隔壁借了一臺不用還的自動衝煮機器，就想試試機器能衝煮出怎樣的咖啡風味，跟我們人工衝煮出的咖啡會是一個怎樣的差別！
這臺自動衝煮咖啡機只負責衝煮，因為水溫及稱重都要人力來計量。當然，市面上已經有了全自動的衝煮機器，包含水溫控制在內到稱重都能夠由機器自動管理。
但關係不大！因為它們衝煮的方式和這臺機器大同小異，打開側邊的轉盤開關，上壺將會均勻轉動，然後熱水會透過上壺底部的三個孔洞進行注水。
這三個孔洞的注水會受到水壓的影響，當水壓較高的時候，水流呈現出的狀態是水柱型，而當水快滴濾完的時候，水壓降低，水柱將會轉變成慢速滴濾。好了，話不多説，讓我們開始着手準備實驗吧。
實驗準備
我們使用同一支豆子雙方各衝煮一次，以下是本次衝煮對比所採用的數據。
全自動咖啡機的萃取原理其實跟手衝很像，都屬於滴濾式，所以我們選購咖啡豆可以直接挑不同風味的單品：平常不太喜歡苦味的咖啡，可以購買中淺烘焙的前街花魁、前街格拉納瑰夏、前街花蝴蝶；
追求高甜感的朋友，就買中度烘焙的前街草莓糖、前街希爪、前街黑莓；但對於接受不了酸味的情況，咖啡師建議嘗試前街曼特寧、前街藍山一號、前街皇后莊園。
這次衝泡的豆子前街採用深烘焙的「前街印度尼西亞·黃金曼特寧」。
研磨度：熱衝的正常研磨，前街使用的磨豆機為EK43，研磨刻度在10.5，20號過篩網過篩率75%。
粉水比：1：15 （15g的咖啡粉，225ml的熱水）
水溫：深烘焙豆子使用88°C。
衝煮方式：一刀流衝煮法。
濾杯：同自動衝煮機一樣，採用扇形濾杯。
實驗開始
人力衝煮平時放的太多啦，所以本篇就不過多贅述，放個自動衝煮的過程。
1、放置並濕潤濾紙，倒入咖啡粉。
2、打開側面的開關讓水盞進入旋轉運動。
3、注入30ml熱水進行30秒燜蒸。
4、將下壺放進框架裏。
5、燜蒸時間來到30秒，往上壺注入剩餘的全部水量195ml。
6、等待滴濾完畢後進行搖晃，總時長大約2分鐘左右。
7、分別取一勺咖啡進行濃度檢測。
咖啡濃度儀（TDS檢測儀）的萃取計算公式為：咖啡液濃度✖️咖啡液重量➗咖啡豆/粉的重量＝萃取率。
濃度 | 液重 | 克重 | 萃取率 | |
黃金曼特寧（機） | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
黃金曼特寧（人） | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
我們可以看到，兩個衝煮全都滿足萃取金杯的數據，那麼接下來便是我們的品鑑環節。
通過品鑑對比發現，機器衝煮出的咖啡表現並不像人力衝煮出的層次分明，沒有那麼厚實，更偏向於均衡，但曼特寧的風味特徵都有展現出來，堅果、松木以及巧克力。而人力衝煮出的咖啡層次明顯豐富，更帶有明顯的奶油質感。
其實，使用機器衝煮，不管是深烘也好，淺烘也罷，只要參數設置正確，它都能夠把每種豆子的核心風味給萃取出來，且能夠在參數一致的情況下，讓每一杯咖啡的萃取都大致相同。
但前街覺得，好的手衝咖啡，它的定義並不一定只有好喝，更多的是蘊含於這個詞彙裏的核心——「人」。同一支豆子，會因為不同的人，不同的性格，採取不同的衝煮方式，水流的高低，繞圈的速度，都會導致咖啡展現出不一樣的風味特徵，並不是重複式的千篇一律，能讓人感受到泌人心脾的溫度，這才是最重要的。
最後，不管結果如何，如果將手衝咖啡的人力衝煮改變為機器衝煮，那麼...這個咖啡，是不是稱之為「機衝咖啡」更為妥當呢？
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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