最近有經常來前街店內買前街意式拼配咖啡豆的熟客，而新來前街的客人看着很是納悶，不知道為什麼前街咖啡師要將幾種豆子混在一起售賣，其實這是拼配咖啡豆，也稱為混合咖啡，那這篇文章前街就來科普一下什麼是拼配咖啡豆吧！
什麼是拼配咖啡
咖啡迷朋友們都知道單品咖啡就是一個單一產區的咖啡豆，例如前街埃塞俄比亞耶加雪菲或是前街印尼曼特寧，這都是單一的咖啡豆，衝煮出來的風味也是具有產區當地風味特色的，而拼配咖啡則是將不同產區的單品咖啡豆混拼在一起，但是這裏前街要強調的是混拼都不是隨意拼的哦，而是要嚴格要求拼配比例跟風味協調性，才能拼配出風味好喝的咖啡。
就拿前街埃塞耶加雪菲和前街印尼曼特寧來拼，兩支咖啡豆的風味都是截然相反的，一個是清新檸檬柑橘調的，一個是草藥泥土氣息的，假設1:1混合，前街都不敢想那樣的風味該有多黑暗，因此拼豆也是有講究的，不是隨意搭配的哦。
並且前街認為拼配咖啡豆是一門藝術，首先咖啡拼配師必須了解各大產區咖啡風味不同的特點，從而才能混合出誘人的香味，使咖啡變得更加美味，而這不僅需要大量的咖啡經驗和靈感，更要通過精確的配比計算，因此説拼配咖啡豆的過程是一門藝術一點都不為過。
那麼既然是拼配，自然是指兩種以上的原豆拼配，但一種特殊的例子是也可以把不同烘焙程度的同種咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同種咖啡豆的new crop與aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的種類已經不是狹義的咖啡品種了，而是廣義的延伸到了咖啡的風味。拼配時一般採用2～6種咖啡豆，過多的種類會無法表現咖啡獨特的風味。
為什麼要拼配咖啡
那肯定有咖啡迷朋友會問前街，單品咖啡的風味已經足夠優秀了，為什麼還要拼配咖啡豆呢？
其實拼配咖啡的起源就來自意大利，咖啡館內常見的意式咖啡，無論是拿鐵，摩卡還是卡布奇諾用的都是拼配豆，這是因為拼配咖啡豆能使夠使本來風味不夠醇厚的咖啡變得更加醇厚，因此有需求自然就有市場，而最初意大利拼配咖啡的出現是因為當時流行濃鬱甘苦的意式濃縮咖啡，而單一產地咖啡存在着風味偏重性，即優點與劣勢並存。加上優質的單一咖啡豆價格昂貴，而拼配咖啡性價比更高，比單品咖啡的價格要更低，但風味也能獨特，因此在當時很多意大利人選擇拼配咖啡而不是單品咖啡，拼配咖啡也就這樣發展起來並流行至今了。
而拼配咖啡最主要的目的是為了保持穩定的風味和平衡的口感，因為咖啡果實始終是一種農作物，每年會因為氣候環境的問題致使咖啡果實風味不穩定，可能今年比較甜，明年又沒那麼甜，而將幾種咖啡豆混合在一起就能很好的解決這個問題，至少可以使每年品嘗到的咖啡風味保持一致。
還有一點肯定有咖啡迷朋友納悶為什麼意式咖啡不能用單品咖啡豆來製作，這是因為意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的咖啡風味放大，例如埃塞的耶加雪菲主要的風味就是柑橘檸檬酸，那麼意式咖啡機會將它的酸放大，而印尼曼特尼主要風味是草藥泥土偏苦，那意式咖啡機則會將苦的風味放大，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）並不會用單一品種的咖啡豆去製作意式咖啡，否則做出來的咖啡十分不平衡，影響口感，這也是為什麼意式咖啡要用拼配咖啡豆製作的原因了。
拼配咖啡豆如何拼配
拼配咖啡分有生拼和熟拼，生拼則是把咖啡豆混合後再烘培，熟拼則是先烘培在混合。前街認為生拼的優點在於可以使用同一烘培程度來使咖啡風味趨於穩定均勻，並且一次烘培即可到位，而同一個烘培程度也能大大減少品控難度，提高效率，但它也不是完美的，生拼的局限性十分大，因此一般生拼前街推薦要用咖啡豆密度比較接近的幾隻豆子，否則風味會不如原本自身產區的風味，例如一直適合淺烘的豆子得和同樣是淺烘的豆子一起烘培才能達到雙倍好的效果，而一支淺烘豆和一支深烘豆一起烘培那不是不相配嗎，就會導致風味不佳。
而熟拼的優點前街認為是可以根據每支豆子最佳的烘焙程度進行烘焙，最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的缺點就是日常品控以及管理難度會更大，烘焙日期不一致則需要更關注更多養豆期，試想一下採用4到5支咖啡豆做熟拼，這一個產品就需要關注4至5個烘焙日期。因此熟拼亦是生拼都有各種的優缺點，但目的都是一樣的，都是為了讓咖啡風味更加美味。
當然拼配咖啡也有兩種拼配方式，一種是不同產區的咖啡豆拼配，比如熱賣的前街經典拼配和前街商業拼配，這兩個產品都是在阿拉比卡的基礎上加入少量羅布斯塔，讓濃縮具有豐富的咖啡油脂，並提升醇厚度。
另一種拼配方式則是不同的咖啡品種之間的拼配，例如前街花蝴蝶就是混合了約7成的瑰夏品種而聞名，還有前街哥斯達黎加米拉珠莊園瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品種，一半的SL28、ET47、Maico。不過前街認為將不同品種混合而成的咖啡豆喚作「拼配」，只是為了突出其中的某個品種，並非傳統意義上的拼配。有趣的是，假如我們把混合不同品種的咖啡豆也喚作拼配，那麼我們常見的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常見的肯雅經常會將SL28與SL34混合。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的四種拼配咖啡豆
就如前街上文所説的拼配咖啡豆就是一門藝術，並不是隨便拼拼就能拼成的，而是要靠咖啡拼配師不斷的反覆嘗試才能拼配出一杯風味佳的咖啡，因此前街烘培師也經過不斷的反覆配比測試拼配出了目前前街店內推出的前街向日葵暖陽拼配、前街精品拼配、前街商業拼配和眾多咖啡師推薦的意式摩卡壺咖啡豆-前街黑可可拼配的選擇。而這幾款拼配的區別則是針對不同的價位作出平衡優質的拼配風味。下面前街再來詳細介紹一下這四種拼配咖啡。
前街精品意式拼配咖啡豆
這款拼配前街採用了巴西和哥倫比亞的咖啡豆進行拼配，品嘗起來有淡淡的烘焙青草香，清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒暢。這是因為哥倫比亞蕙蘭產區的咖啡豆有着令人愉悅的酸味，氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。所以搭配起來簡直絕妙無比，能滿足咖啡店的日常出品需求。
前街商業意式拼配咖啡豆
這款拼配前街採用了巴西、哥倫比亞的咖啡豆和10%羅布斯塔咖啡豆。味道經典，前街認為這款拼配品嘗起來有濃鬱的油脂和口感和焦糖的甜感，還帶有堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。這款前街商業拼配和前街精品拼配一樣是採用哥倫比亞和巴西的咖啡豆配比，不同的是還加入了羅布斯塔則提供了豐富的油脂，使得咖啡口感更加醇厚，適合日常的開店需求。
前街黑可可基礎意式拼配咖啡豆
這款拼配前街採用了巴西與雲南的咖啡豆進行拼配，前街認為品嘗起來帶有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及堅果、黑巧克力風味，順滑粘稠，但味道偏淡。這是因為雲南自然條件與哥倫比亞十分相似，高海拔、晝夜溫差大，風味屬醇香型，酸味適中，味道香濃醇厚，顆粒均勻，含油多，且帶有果香，其質量口感類似於哥倫比亞咖啡。但還是略微味道比哥倫比亞的淡一些，而巴西喜拉多產區的咖啡豆有着舒適的甘苦味，入口極為滑順。因此這兩種咖啡豆混起來風味也是不錯的，並且這款眾多咖啡師推薦的意式摩卡壺咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆性價比十分高，適合意式入門玩家和小型咖啡店使用，也適合優先考慮成本以及對風味要求一般的咖啡店及家庭用戶。
拼配咖啡的手衝使用
拼配咖啡並不只能供意式咖啡使用，它同樣也是能夠手衝使用的，但是衝煮出來的風味和意式咖啡機衝煮出來的風味始終是有些許差別的，但前街認為手衝起來不一樣的風味不也很特別麼，因此選擇手衝還是意式咖啡機都是可以的，按自己喜歡製作即可。
那前街接下來就給想自己手衝的咖啡迷朋友們分享一下手衝數據吧。
前街手衝咖啡參數：kono濾杯、粉量15g、水溫90℃、粉水比1:15、研磨度（20號標準篩網通過率80%，比意式咖啡出品的研磨度要粗）
衝煮手法，前街採用分段式萃取，用30g水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125g時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225g停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
