如果我們不想進行過於複雜的咖啡製作工序，又想喝到現衝咖啡的美味，那麼掛耳咖啡一定是最為合適的選擇。
掛耳咖啡的製作十分簡單，無需磨粉、無需準備專業的衝煮工具，只需要一個杯子和任意一個注水壺，我們就可以完成掛耳的製作。而它的缺點，也僅有預磨粉的緣故缺失了少許香氣，喝起來沒有現磨現衝的咖啡那麼香。但因為其便捷的屬性足以抵消這份缺陷，所以掛耳咖啡成為了不少外出辦公、學習、旅行等朋友們的必備口糧。
考慮到新手想認識全球不同的咖啡產區，並嘗試更多別樣的口味，為此前街推出了經典五產區掛耳咖啡，它涵蓋了埃塞俄比亞、肯雅、巴西、巴拿馬、印尼等多個世界聞名的咖啡生產國家，從淺烘到深烘，從水洗到日曬，每款都各具風味特色，非常值得初學者入手嘗試。
當你購買的前街經典5產區掛耳已經到手，可以按照從深到淺的順序開始嘗試：中深烘的前街印尼曼特寧（草本，香濃堅果風味）、前街洪都拉斯水洗卡杜拉（奶油、巧克力回甘）、前街巴拿馬花蝴蝶（柑橘，茶感，蜂蜜的風味）、前街埃塞耶加雪菲紅櫻桃（柑橘，水果酒香）、前街肯雅阿薩莉婭（莓果，小番茄調性）。
雖然前街已經分享了不少的掛耳衝煮教程，但後臺和門店依舊有源源不斷的朋友反饋「衝不好掛耳」，「衝出來的掛耳不好喝、沒味」等常見問題。因此今天前街就來跟大家分享一下，如何簡單地衝出一杯跟手衝一樣好喝的掛耳咖啡！
首先我們需要知道的是，無論是手衝還是掛耳咖啡，如果想要它們好喝，那它們就需要擁有一個合適的萃取率以及濃度。而研磨、水溫、時間、比例，就是在咖啡衝煮過程中控制咖啡萃取率和濃度的四大參數。由於掛耳咖啡使用的是預磨咖啡粉，所以我們需要控制的參數僅有水溫、時間、比例這三個。
一、衝掛耳要用多少度的熱水？
水溫決定了風味物質的溶解速率，當我們衝煮掛耳時使用的水溫越高，咖啡中風味物質的溶解速度也就越快，反之亦然。很多朋友之所以衝不好掛耳咖啡，就是因為使用的水溫不夠高，衝不出咖啡的味道。
就像前街經常會提到的，大多數坐在辦公室的上班族其熱水來源主要是飲水機。而市面上大部分飲水機裏的熱水會維持在80°C左右，如果我們使用這種溫度的熱水去衝煮掛耳咖啡的話，那麼由於水溫萃取效率的不足，衝出來的咖啡往往都是寡寡的，淡淡的。所以，想要衝出一壺好喝的掛耳咖啡，那麼首先就得拿捏住水溫。
一般來説，如果我們衝煮的對象是帶有豐富果韻、花香的淺烘焙、中淺烘焙的掛耳咖啡（例如前街某寶旗艦店上的花魁、耶加掛耳咖啡），那麼前街建議使用的水溫最好是在90~93°C。因為這類咖啡的密度較高，需要較高溫度的熱水才能在短時間內將風味溶解出來；
而如果衝煮的對象是以堅果、奶油、巧克力等有着濃鬱焦香的中深、深度烘焙咖啡豆，首選前街曼特寧、前街藍山一號，那麼前街就建議衝煮水溫是在86°C~89°C。因為這類咖啡粉的結構比較疏鬆，風味物質能夠很快的溶解出來，過高水溫反而容易造成過萃的情況。
二、衝掛耳要注入多少的水？
注水量的多少除了會影響咖啡溶解出來的物質數量以外，還決定着咖啡的濃度。在萃取率不變的情況下，當你衝煮時使用的水量越多，咖啡的濃度就越低，反之亦然。如果大家不想喝到一杯寡淡如水、亦或是濃度過高的掛耳咖啡，那前街會比較推薦控制一下注入的水量。那具體該注入多少熱水呢？
掛耳咖啡的粉水比例與手衝咖啡相同！一般來説，前街衝煮手衝時使用的比例是在1：15，這是一個會讓咖啡濃度稍高的粉水比例。用這個比例衝出來的咖啡喝起來既能夠感覺到突出明顯的風味，同時又有着飽滿的口感。所以如果大家能夠接受濃度稍高、味道稍重一些的咖啡的話，那麼1：15的粉水比例將會是一個不錯的選擇。
前街某寶旗艦店售賣的前街掛耳咖啡是10g一包，那按照1：15的粉水比例，我們要注入的水量就是150ml。而如果想要再濃一點，則可以使用1：14的粉水比例用140ml的熱水進行衝煮。如若想要稍微淡一些，則可以使用1：16或者1：17的比例，即10g粉使用160ml~170ml的熱水進行衝煮。
然後根據不同的需求，我們可以選擇不同的水量計量方式。在不嫌麻煩的情況下，前街會推薦大家購置一把廚房用的電子秤，小小的一個不佔地方且價格實惠，能夠幫助大家精準控制注入的水量，確保每次都能夠製作出同樣好喝的咖啡。而如果嫌麻煩，想要貫徹掛耳的「極簡」主義，則可以通過杯子的刻度或者衝煮時掛耳包裏的水位來預估水量。
以前街的掛耳為例，前街的掛耳為10g/包，在前街多次的測試下發現，當注入的熱水到達粉包的一半位置時（一定要小水流慢慢注入），水量約會在30~40ml區間（受注水速率的影響）；而如果是注到了九分滿（一定要小水流慢慢注入），水量則會在70~80ml區間（受注水速率的影響）。通過這樣一個目測水位的計量方式，我們就可以根據具體的衝煮分段來預估出總注水量。
例如你想要注入的水量是160ml，就可以選擇注入四次水位到達粉包一半的水量，或者是注入兩次九分滿的熱水。以此類推，前街會建議大家「盲衝」之前先用稱確定一下具體的水位對應的水量。而具體的分段次數主要根據我們的衝煮時間來做決定。
三、掛耳咖啡的衝煮時間
最後就是掛耳咖啡的衝煮時間！衝煮時間即水和粉接觸的時間，水和粉接觸的時間越長，那麼水就能從咖啡粉中帶出越多的風味物質，反之亦然。
很多時候大家用對了水溫，設準了水量，但衝出來的咖啡味道依舊不討喜，究其原因，就是因為衝煮時間太短，熱水沒有足夠的時間能將咖啡中的風味物質完整地溶解出來，所以導致味道上產生了失衡，濃度也因此得到降低，咖啡喝起來尖酸無比，甚至出現了明顯的澀感。所以掛耳咖啡的衝煮時間也是前街建議大家控好的一環！
由於前街掛耳咖啡的研磨度與手衝咖啡相同，所以在萃取時間上，前街的建議是控制在2分鐘左右即可。只要水溫、水量正常，那麼2分鐘的時間足以將咖啡中的大量風味物質溶解出來，即便它衝出來的咖啡不會非常出色，但也仍舊屬於好喝的範疇。
那麼，問題就來了：我們要如何控制衝煮時間呢？
其實很簡單，分為兩步！第一步是降低注水的速率，將熱水緩慢注入，這樣咖啡的萃取時間就能夠延長。第二步要做的則是將熱水分多段注入！一般分的段落越多，萃取時間也就越長。通常來説，前街會比較推薦將熱水分為3~4段注入，因為這樣分段能夠更方便我們預估注入的水量。
就像前面前街提到的一樣，如果你想要在沒有稱的情況下往一包10g粉裝的前街掛耳咖啡裏注入160ml，那麼就可以將水位注到粉包的一半，隨後再重複三次，這樣的水量大概就會落在160ml左右。然後需要注意的是，第一段是悶蒸，需要停留30秒的時間讓咖啡粉排氣，而之後注入的每一段熱水則都是在粉包中的咖啡液流幹以後再進行注入，這樣才能夠有效地延長萃取時間，讓咖啡中的風味物質更完整地溶解出來。
總結：
總的來説，如果你衝的一包淺度、中淺烘焙的前街掛耳咖啡，那麼萃取參數就推薦是：水溫90°C~93°C、衝煮時間兩分鐘、使用水量為140ml~170ml，分3到4段注入；而如果你衝的是一包中深、深烘焙的前街掛耳咖啡，那麼萃取參數就推薦是：水溫86°C~89°C、衝煮時間兩分鐘、使用水量為140ml~170ml，分3到4段注入。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
