前街經常會分享一些買家朋友提出的掛耳相關問題解答。那可能是臨近過年，最近購買掛耳的朋友激增，伴隨而來的也有不少的相關提問。而在一眾問題裏重複率最高的就是前街經常會分享到的一個話題：能用掛耳咖啡來做拿鐵嗎？
不是不行，但要分情況。如果是想用掛耳製作出意式體系裏的拿鐵咖啡的話，那肯定是很難做到的。因為沒有意式咖啡機的加壓式萃取，我們無法製作出像濃縮咖啡那樣高濃度的咖啡，即便可以，但過程也一定非常繁瑣且漫長；
但如果想要製作的是類似於拿鐵那樣，帶有濃鬱咖啡味，然後口感味道各方面的表現都不錯的牛奶咖啡，那還是可以做到的。不僅如此，我們還可以有很多種方式可以達成這個目的！
具體怎麼做呢？接下來就由前街來分享一下，如何使用掛耳來製作出一杯濃鬱的「拿鐵咖啡」。
但在那之前，我們需要知道的是，這樣的牛奶咖啡肯定不是用牛奶衝出來的。因為正如前街之前在《能不能用牛奶衝咖啡？》這篇文章中分享到的一樣，牛奶因為濃度過高而無法成為一份優秀的溶劑。
所以如果我們想要用掛耳製作出一杯相對美味的牛奶咖啡，那麼就只能夠另闢蹊徑，使用一些沒有那麼常規的手段來進行萃取製作。
雖説掛耳的品類有很多，但做成牛奶咖啡時還是有一定的講究，前街建議優先使用中深烘焙的手衝單品，最好購買帶有奶油花生香氣的前街皇后莊園掛耳、低酸醇厚的前街PWN黃金曼特寧掛耳，口感均衡的前街藍山一號掛耳、複合堅果香的風味的前街天堂鳥掛耳。
非常規手段一：攪拌
這是一個相對簡單的濃咖啡萃取方式！如果我們想用製作出一杯口感、味道皆出色的牛奶咖啡，那麼攪拌，將會是一個不錯的選擇。
只需要在衝煮的過程中加入強力攪拌來加速風味物質的溶解，我們就可以做到在常壓萃取下，用極少的水量萃取出大量的風味物質，從而得到一杯可以製作好喝牛奶咖啡的濃咖啡。看不太懂也沒關係，接下來前街會分享具體的操作過程。
需要注意的是，如果打算製作牛奶咖啡，那麼最好選擇中深、深度烘焙的掛耳咖啡進行製作。一來是因為這類咖啡更容易萃取，我們可以相對輕易地將風味物質大量地溶解出來，即製作出來的牛奶咖啡會更濃鬱；
第二則是因為深烘焙咖啡的味道與牛奶會比較搭，不會像淺烘咖啡那麼突兀。例如前街豆單中的前街印尼曼特寧、巴西喜拉多掛耳就都非常不錯。
當然啦，你要喜歡淺烘咖啡的味道也可以，口味因個人而異，反正做法都是一致相同。話不多説，接下來就由前街來分享一下如何製作。
因為前街的掛耳是10g一包，在製作牛奶咖啡用的濃咖啡時要用到20g粉最好，所以這裏前街將會用到2包掛耳，然後將它們的咖啡粉整合在一個掛耳袋裏。那這裏前街使用的掛耳為前街印尼·曼特寧，用它萃取出來的咖啡會有着巧克力、堅果、奶油、焦糖的風味表現。
然後我們配備一根細長的攪拌棒用於攪拌，使用的水溫為100°C，注入的水量為80ml（粉水比例1：4），萃取時間在2分鐘起。
當水燒開以後，我們即可開始我們的濃咖啡製作。首先，注入30ml熱水進行悶蒸，在悶蒸時我們要用攪拌棒攪拌咖啡粉，因為粉層較厚，需要通過攪拌讓咖啡粉都能夠被熱水濕潤，進行均勻的排氣。
只是大家需要注意的是，由於20g的咖啡粉裝在一個掛耳袋裏會比較滿，所以在注水時，我們需要使用很小的水流緩慢注入。一邊注水一邊攪拌，會有一點點難度，但也不會太難就是了~
悶蒸結束以後，剩餘的50ml熱水分成多段注入。每段注入的水量沒有要求，只要注至與袋口齊平的位置即可停止，然後記得不斷攪拌。攪拌至掛耳袋裏的熱水全部滲透出去以後，我們再重複這樣的操作，直至目標的水量全部注完。
這樣的操作能夠讓我們獲得一份濃度和萃取率都比較高的濃咖啡，前街做過多次測試，基本上萃取出來的咖啡液都在47ml左右，然後濃度會在6.95%左右，萃取率在17%上下。品嘗後發現，咖啡的味道比較均衡，該有的風味都有展現出來，算是比較不錯的咖啡了（對於用掛耳製作出來的濃咖啡來説）。
隨後我們只需要往這份濃咖啡裏根據自己的喜好加入適量的牛奶，一杯口感與味道皆濃鬱的牛奶咖啡就製作完成了。一般前街會比較推薦使用1：3的咖啡和牛奶的比例。例如上面我們萃取出來的咖啡液為47ml，那麼加入的牛奶就是148ml左右。
因為咖啡的濃度和味道始終還是達不到濃縮咖啡的濃度，所以我們最好別使用太多的牛奶，這樣才可以避免口感和味道被過度稀釋，當然，你喜歡那樣的奶咖也可以，自己看着來即可~
非常規方法二：煮
當然，牛奶也不是完全不能用來萃取咖啡，它只是萃取效率比較低，萃取的速度比較慢而已。很多朋友都有在前街後臺留言説，能不能將牛奶和咖啡粉擱在一鍋裏，通過煮製的方式來煮出味道濃鬱牛奶咖啡。那前街之前有實測分享過，是可以的。
因為煮能讓牛奶長時間維持高溫，所以可以做到持續溶解出咖啡中的風味物質。煮方面就沒有太多的講究，我們只需要將掛耳包裏的咖啡粉和牛奶一同丟進鍋裏煮，比例1：5，在煮開以後小火/餘溫煮個2分鐘即可，期間注意攪拌，避免牛奶溢出。
但前街還是會比較推薦第一個方法！因為這個方式雖然可以煮出濃鬱的牛奶咖啡，但是它沒有那麼討喜。首先是因為牛奶的一些物質會在高溫下被破壞，因此口感和甜感會略為下降；
二來則是因為整個過程十分繁瑣，除了煮，你還要過濾。而牛奶的濃度非常高，掛耳的濾袋、濾紙過濾起來十分緩慢，你要想在短時間內把牛奶咖啡過濾出來就得使用濾網，而那就要額外購置一個器具，然後清洗起來都很麻煩。所以前街並不主推這個做法，有條件的情況下還是選用其它的方式製作。
非常規方式三：泡
泡就非常簡單了，前街常有分享，我們只需要將牛奶和掛耳包整包丟入一個密封的容器裏泡上一晚，第二天將掛耳包提溜出來，就可以直接獲得一份濃鬱的牛奶咖啡了。
這個方式可行的原因在於延長了萃取時間，讓牛奶通過8個小時以上的時間將咖啡裏的風味物質溶解出來。缺點只有一個，就是製作時間較長，需要提前一晚上進行製作。
如果大家可以接受這個方法，那麼只需要將掛耳和牛奶按照1：5的比例去浸泡製作即可，非常簡單，且不限制咖啡豆。但因為前街經常有分享，感興趣的朋友可以移步以往的文章了解，這裏就不過多贅述~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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