「在條件有限的情況下，我們會希望能夠發揮出身邊材料的最大價值，來滿足到自己的需求。倘若沒有條件，那就創造條件！所以，怎樣才能用掛耳包來做出好喝的拿鐵咖啡呢？」一位客人朋友這樣向前街問道......
眾所周知，拿鐵，是一杯用濃縮咖啡為基底做成的牛奶咖啡！因為咖啡基底的濃度極高，所以即便加入了大量牛奶，咖啡的味道也不會被掩蓋。也因為大量牛奶的存在，咖啡的苦味得以被稀釋，香醇的同時高甜不苦，可以説是一個老少兼宜的咖啡產品。
因此，我們可以得知，牛奶和高濃度咖啡是製作一杯味甜香濃的拿鐵不可或缺兩種材料。前者簡單易得，問題的關鍵就在於後者！廣義裏的拿鐵所採用的基底是來自意式咖啡機的加壓式萃取才能夠製作出來的產物，也就是濃縮。如果我們不依靠意式咖啡機，也需要摩卡壺、手壓等同為加壓式萃取器具才能夠製作出類似的高濃度咖啡。
而掛耳包可以説是手衝咖啡的簡易版本，因為追求便捷，咖啡粉會預先研磨好，再裝入掛耳包。這樣一來就可以在現衝時省略掉研磨的步驟，且因為個頭小巧好攜帶，所以掛耳在各方面來説都十分方便。
如果是衝煮出一杯好喝的黑咖啡，那麼掛耳自然可以完美完成！可問題就在於，要用掛耳做出一杯好喝的牛奶咖啡...這可上升了不止一點難度了！
難的地方有兩個，一個是萃取方式！掛耳包能夠採用的萃取方式是滴濾式和浸泡式，它們的萃取效率都沒有加壓式的那麼高；其次是研磨度，咖啡粉的粒徑粗細對萃取效率的強弱影響是最關鍵的！而掛耳包因為是預研磨，所以廠家在製作時就已經將研磨度固定！
也就是説，我們的萃取將會受到很大的限制！不僅萃取方式的萃取效率不高，研磨也無法改變！在這樣的限制下，我們真的能夠用掛耳包做出一杯跟拿鐵一樣好喝的牛奶咖啡嗎？
跟拿鐵一樣那必然是不可能的啦！在這樣的限制下，要做出一杯跟濃縮咖啡一樣的高濃度咖啡是幾乎不可能的。所以，我們就需要對咖啡的濃度降低些許需求，做杯比較接近拿鐵的牛奶咖啡，還是可以的！
如何用掛耳做出好喝的牛奶咖啡？
牛奶自帶香甜順滑的口感，為了做出均衡的味道，咖啡師建議搭配中深烘焙的掛耳咖啡，首選炒花生香氣的前街皇后莊園掛耳、黑巧克力風味的前街慧蘭掛耳、香料焦糖口感的前街曼特寧掛耳。
要想做出一杯高濃度的咖啡，那麼我們就需要放大粉水比例，減少萃取用水，讓狹小的空間裏容納更多的咖啡物質！這也意味着除了研磨以外，水量也會被限制。滴濾式萃取顯然是不可能了，畢竟水太少，因此，我們就只能夠使用浸泡式，並且從這研磨、水量以外的萃取參數進行提升。而剩餘能夠增加的萃取參數也就只剩下水溫和時間！
但即便我們使用燒開的熱水進行萃取，熱水的溫度也會因為水量不多，而很快被咖啡粉奪取溫度。如果我們在這種情況下要讓熱水多萃一些咖啡物質，就只能夠延長浸泡時間！很顯然，沒有人會想要因為一杯拿鐵咖啡而經歷漫長等待！所以當下僅有兩種辦法能夠在短時間裏用掛耳製作出濃咖啡！
第一種就是加入攪拌！通過攪拌，我們可以將風味物質強制且快速的帶出來，以此在短時間裏獲得一杯高濃度的咖啡。那麼前街接下來就來演示一下如何用掛耳，製作一杯高濃度的咖啡吧！
差點忘了！要想讓少量的熱水萃取出更多的物質，那麼粉量的增加絕對是必不可少的！前街這裏會用到20g粉，然後萃取出60ml液體。前街的掛耳是10g一包，那也就是我們需要使用到2包掛耳！
拿出2包掛耳，撕開封條，然後將咖啡粉盡數倒入準備的容器裏！
隨後我們將熱水燒開至100°C，倒入杯中！粉水比例1：5，也就是20g咖啡粉要倒入100ml開水！（咖啡粉會吸自身的兩倍水量，所以最終能夠獲取60ml左右的咖啡液）
然後我們按下計時鍵，開始計時！並拿出攪拌棒，進行為期三十秒的攪拌！以此將咖啡裏的風味物質快速的給帶出來！攪拌完畢後再靜置浸泡一分半鐘。
到點以後，我們就將掛耳內袋拿出來，就是這個白色的小袋，然後將它裝在另外一個杯子上。
再將壺裏的咖啡盡數倒進去，把咖啡渣過濾掉。
當咖啡液全部滲出以後，你就成功獲得一份高濃度的咖啡啦！隨後，我們可以根據需求倒入冰牛奶或者熱牛奶，比例1：3~4皆可。這樣一杯用掛耳做的牛奶咖啡就完成啦，攪拌均勻即可飲用~
當然，除了攪拌法，我們也可以使用知名up主的微波爐加熱法！準備一個可加熱的容器，然後倒入咖啡粉和開水，隨後放入微波爐進行不斷加熱，加熱完畢後過濾出來即可！這樣同樣能夠在短時間內獲得一杯高濃度的咖啡！但需要注意的是，最好不要放入牛奶一塊加熱，因為這會破壞牛奶的乳糖，降低甜感~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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