掛耳咖啡因為攜帶起來十分方便，再加上無需複雜操作就能輕鬆做出一杯美味的黑咖啡而受到大家的追捧。雖然因為預磨粉的關係，它沒有現磨咖啡那麼充沛的香氣，但只要衝泡得當，掛耳咖啡也是相當美味的。所以大家經常調侃它是咖啡界裏的「方便麵」，既方便，又美味。但大家知道嗎？就好像泡麵一樣，掛耳咖啡也擁有着非常多種不同的烹飪方式。除了傳統的滴濾式衝煮以外，我們還可以使用浸泡、冷萃等其它的方式來做出不同口感的黑咖啡。不僅如此，我們甚至能夠用掛耳來泡製出一杯濃度較高的咖啡，然後加入牛奶做成一杯香醇味美的奶咖。
而這些「食譜」都是前街以往單獨拎出來詳細分享過的，只是最近有很多朋友都反饋搜起來比較麻煩，所以前街今天就集中起來跟大家進行分享，掛耳咖啡的那些不同的「料理」方式~
一、衝
首先前街要跟大家分享的製作方式就是滴濾式衝煮，即通過人工注水的方式來萃取咖啡，這是掛耳咖啡最傳統的衝泡方法。
滴濾式衝煮的優點在於能夠在短時間內快速衝出層次豐富、風味突出的掛耳咖啡，但這有一個前提，就是我們需要拿捏好參數：水要夠熱、時間要夠久，以及熱水要適量，不然將很容易衝不出咖啡的味道，最終得到的大概率是一杯咖啡味的水。
雖然看起來很複雜，但其實也沒有多困難。因為掛耳咖啡的研磨度已經被固定，所以我們基本上可以使用一套固定的參數來衝泡所有的掛耳，只是水溫需要根據咖啡豆的烘焙程度而進行調整。而這也是掛耳的便捷之處。
在本篇文章中，前街將會使用前街埃塞·花魁的掛耳來跟給大家演示一下掛耳的大部分衝泡方式。當前街使用滴濾式衝煮衝泡它的時候，水溫會在90~93°C的範圍裏（深烘焙的咖啡豆則可以使用88~90°C水衝）；粉水比例為1：15；萃取時間為兩分鐘（即水和咖啡粉接觸的時間）。
因為前街的掛耳是10g一包，所以按照1：15的比例，需要注入的水量為150ml。而這150ml的熱水前街將會分成五段注入，平均每段熱水是在30ml左右，這樣做的目的在於讓水和咖啡粉有更充分的接觸時間，最終衝出來的咖啡味道會更加濃鬱。
然後經過前街多次的實驗，一包10g的掛耳如果每次注水是注至掛耳袋的一半，那水量大約就是在30~40ml。也就是説，當水注至掛耳袋一半位置的時候，其水量恰好是我們每段的目標水量，而通過這樣的目測，我們就可以在沒有秤的情況下預估出總注水量了。
那話不多説，接下來就由前街來分享一下，如何衝好一杯掛耳吧！
①、首先，我們注入一段熱水，注至掛耳袋的一半（約30ml），然後等待20~30秒再開始注入下一段熱水。而這樣做的目的在於排出咖啡粉體內的氣體，讓我們能夠更簡單的衝出好喝的掛耳咖啡。
②、隨後，我們按照規劃的水量再注入四段熱水。每段熱水都是注至掛耳袋的一半，然後等所有熱水滴完以後，再開始注入下一段熱水。
③、當最後一段熱水注完以後，我們就可以取出掛耳袋，享用美味的掛耳咖啡了。
總用時2分05秒。而這樣衝出來的前街花魁掛耳咖啡喝起來正如前街所説，不僅層次非常豐富，其風味表現也非常突出。我們可以明顯品嘗到柑橘、奶油、草莓、莓果的酸甜香氣。口感輕盈，餘韻是烏龍茶香~
二、泡
相對於滴濾式，前街要分享的第二種做法就非常簡單啦！因為它是浸泡式萃取，我們只需要將掛耳裏的咖啡粉和熱水倒在同一個杯子裏泡上一段時間，就可以獲得一杯口感濃鬱，味道均衡的掛耳咖啡了！
而在使用這種方式製作掛耳咖啡的時候，我們需要注意的萃取參數只有兩個：時間和水量。水溫的話直接使用燒開的水進行泡製就可以了~因為浸泡式萃取的容錯率比較高，不會輕易就將咖啡粉裏的苦味溶解出來，所以水溫的要求會沒有那麼高，94°C以上的水溫皆可使用~
如果想喝濃一點的咖啡，那就可以使用1：14或1：15的粉水比例衝泡，即10g一包的掛耳，用140ml或150ml的熱水衝泡；而如果想喝味道沒有那麼重的，則可以使用1：16~17的粉水比例，即10g粉搭配160~170ml的熱水。萃取時間則是在7~9分鐘，具體視使用的水溫決定，水溫越高，時間越短，反之亦然。
①、首先，我們先將掛耳撕開，然後把咖啡粉倒入準備好的容器中（最好是帶有導流口的容器），掛耳袋放置一旁備用。
②、緊接着我們將熱水注入與咖啡粉混合，這裏前街使用的比例為1：15，所以注入的水量為150ml。
③、注完水以後我們拿出任意工具，對咖啡進行攪拌（10圈即可），並開始計時。
④、5分鐘的時候，我們拿出工具進行再次攪拌（10圈即可），然後再開始等待。
⑤、當時間來到8分鐘的時候，我們就可以將掛耳袋拿出來，套在另一個杯子上。
⑥、最後我們只要將泡製好的咖啡往掛耳袋裏倒，過濾出咖啡粉，過濾完成後移除掛耳袋，這樣一杯掛耳咖啡就製作完成啦。
相比於衝出來的，泡出來的掛耳咖啡它的層次雖然沒有那麼豐富，但醇厚度和味道的均衡度會更高一些。同時這杯前街花魁咖啡有着更高的甜感，餘韻也會更加持久。因為使用的是前街花魁的掛耳，所以風味上的表現依舊是以柑橘、莓果、草莓、奶油的香氣為主，非常不錯~
三、冷萃
冷萃這個方式前街相信大家就比較熟悉了，因為前街在前不久才剛剛分享過。我們只需要準備一個可以密封的瓶子，然後把掛耳裏的咖啡粉和常溫水倒進去密封好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天起牀的時候就能夠獲得一壺美味的冷萃咖啡了~
同樣，掛耳使用的咖啡豆為前街花魁，萃取參數如下：粉量30g、粉水比例1：10、冷藏時間8小時以上。由於冷萃咖啡使用的粉水比例比較大，所以我們至少需要使用30g的咖啡粉才能夠做出一杯冷萃。大家也可以根據自己的需求，來決定使用多少的咖啡粉。
第一步：我們拿出掛耳將咖啡粉倒入密封瓶，記得一定要保留好掛耳包。
第二步：注入適量常溫水，因為前街用的是3包掛耳共30g粉，按照1：10的比例，注入的水量為300ml。
第三步：用任意工具對咖啡粉和水進行攪拌，直至所有咖啡粉都能與水充分接觸。
第四步：密封好瓶子，隨後把瓶子放入冰箱冷藏8~12個小時。（越久越濃）
第五步：時間到了以後取出咖啡，然後將昨天保留的掛耳袋在某個杯子上支撐起來。
第六步：將咖啡往掛耳包裏傾倒，把咖啡渣過濾掉。過濾完成後，再放入冰箱冷藏發酵2小時（也可以不用），至此，冷萃咖啡就製作完成啦。
使用冷萃萃取出來的花魁咖啡喝起來與前兩者完全不同！無論是味道還是口感。除了柑橘、草莓、莓果的風味以外，冷萃版本還多出來了一股發酵過後的迷人酒香，與花魁原先的果韻結合起來，就好像在品嘗一杯果味濃鬱的酒。口感十分冰爽，餘韻既有烏龍茶，也有酒香，非常不錯~
四、牛奶咖啡
最後，就是用掛耳製作出一杯濃鬱牛奶咖啡的分享啦！而這一「菜餚」能夠使用的製作方式有兩種，第一種是上面的冷萃，只不過是將冷泡時的水置換成了牛奶，其它方面無論是參數、做法都完全一致，非常簡單。因為前段時間才分享過，所以前街就不再這裏過多贅述。
另一種方式則是先用熱水衝出一份濃度較高的黑咖啡，然後再兌入牛奶。雖然相對於前者操作會比較複雜，但它能夠更快的獲得一杯牛奶咖啡~
而這種方式是會用到前街本篇文章分享到的第二種方式：泡。只不過，水量、粉量以及水溫都會有十分嚴格的要求，不然咖啡很難泡濃，做出來的牛奶咖啡水感會比較重。
然後咖啡的烘焙程度最好是深烘，這樣咖啡的味道才沒那麼容易被牛奶掩蓋。所以本次前街會使用到前街PWN黃金曼特寧掛耳進行製作，共兩包，即用到20g的咖啡粉，然後粉水比例為1：5、水溫為100°C、萃取時間2分鐘。製作步驟如下：
①、將2包掛耳裏的咖啡粉倒入同一個容器。
②、隨後我們倒入100ml的100°C開水，並開始計時。
③、拿出勺子或其它的攪拌工具，攪拌壺中咖啡30秒。攪拌的目的在於加快風味物質的溶解，這樣我們才能在短時間裏做出一杯濃鬱的黑咖啡。
④、攪拌完成後再靜置1分半至2分鐘，到點以後，就可以拿出掛耳袋套在杯子上。
⑤、將壺裏的咖啡盡數倒進去，把咖啡渣過濾掉以後，我們就獲得了一杯濃度較高的掛耳咖啡了。
⑥、最後，我們只需要往咖啡加入適量的牛奶，一杯香濃美味的牛奶咖啡就製作完成啦！前街這裏加入了180ml的熱牛奶，比例為1：3。如果使用的是淺烘豆，那麼比例可以再大一些。
用這種方式做出來的牛奶咖啡雖然沒有意式咖啡的那麼濃鬱、醇厚，但是！它也可以説是非常不錯的。喝起來不僅能夠明顯品嘗到巧克力、堅果等咖啡的風味，口感也相當的絲滑。在條件有限的情況下，可以算得上是一杯蠻不錯的牛奶咖啡。
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