臨近春節，咖啡人已經開始為假期做足準備，囤上一兩包自己中意的咖啡豆計劃在家中開衝了。而「懶人」則想拋開各種複雜的衝煮器具和一堆繁瑣參數，恨不得一切從簡，掛耳咖啡包就是我們的「救星」。
掛耳包是為了便利而設計
掛耳咖啡包屬於滴濾式萃取，它的設計源於掛繩茶包。發明者希望模擬手衝式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於咖啡豆預先磨好，也缺少各種衝煮的輔助器具，風味上會稍有欠缺。可大家看中的不就是掛耳「精簡之處」，它能讓我們日常裏快速、方便地得到一杯滴濾黑咖啡。
既然是最簡便的滴濾方式，我們肯定不會想出動手衝才用得着的電子秤、溫度計這類器具，來把它變得複雜化。衝掛耳無非就是一壺開水、一個長身的杯子、一個掛耳包足矣，就連注水量都是靠「猜」。
掛耳咖啡的味道取決於咖啡豆本身的味道，因此如果喜歡酸味的咖啡，可購買前街.耶加雪菲當季掛耳，採用了中淺烘焙，帶有清新花香和明亮果酸風味；如果喜歡不酸也不太苦的，建議試一下前街.巴西產區當季掛耳，中度烘焙，帶有混合堅果、奶油的風味；追求醇厚口感，推薦前街.印尼產區曼特寧當季掛耳，中深烘焙，香料、黑巧、焦糖的風味突出。
簡單歸簡單，儀式感不能少
熱衝掛耳包的注水量是比較容易拿捏的，以前街門店的掛耳包為例，10克/小袋，遵循手衝的粉水比1:15～1:18，建議注入150-180ml的水量即可。
通常是先往掛耳濾袋中倒入少量熱水讓咖啡粉全部濕潤，第一段倒至濾袋的1/2處，燜蒸十來秒。接着連續兩次往中心注水至掛耳袋的8分滿處，待濾袋的咖啡液全滴完後再繼續加水，直到最後一段濾完爲止。
如果注水至全滿，積在上層的水容易「繞開「粉層」，直接從掛耳袋側邊濾出，導致咖啡味道寡淡。前街經過數次測試，這樣分三段注水，時間約在一分半鐘，基本總注水量都在150ml左右。想口味清淡一點，就多加一段注至八分滿，這樣大概在180ml。
冰衝掛耳包如何調整注水量
當把熱手衝換成冰手衝時，我們會調細研磨度，同時需要把一部分的水量分離出來，替換成冰塊，掛耳包也一樣。但預先製作的掛耳包通常都是熱衝的研磨度，因此只能調整粉水比或延長浸泡來提高萃取濃度。
前街按照冰手衝的粉水比1:10，即注入100g熱水。濕潤粉層的水量不變，燜蒸結束後的兩段水位變成五分滿，也就是連續三段都是濾袋的1/2處，總水量大概在90～105ml。直到全部液體滴濾完成，倒入冰塊中冷卻，當咖啡杯變得冰手時，可以撈出剩餘的碎冰，避免進一步稀釋。前街經過以上試驗，發現這樣衝出來冰咖啡能帶有豆子基本的風味調性，濃度也比較適中。
前街留意到有朋友直接把咖啡包浸泡在熱水中，最後把濃咖啡加冰，如果浸泡的時間沒有把控好，咖啡很容易過度萃取，因此不建議這麼操作。與其冒險喝苦咖啡，前街覺得把它直接製作做成冷萃更省事，用冷水浸泡咖啡粉密封放入冰箱一晚，最後利用掛耳濾袋隔出咖啡渣。
注水點儘量控制在中心
手衝時，水流可以起到攪拌咖啡粉的作用，繞圈為了能更均勻地衝刷粉層，香氣風味物質越容易釋放出來。衝掛耳包也最好少量多次注水，提高萃取效率。前街建議全程儘量小水流，不然沒幾秒濾袋就滿了，後續的注水也更難拿捏了，細長嘴的水壺有助於我們更好地控制水流。
而掛耳包即使撐開至最大方形，粉層的表面積也只有3.5*3.5cm。如果繞大圈注水，水流很容易跑到濾袋上直接往下流到杯中，味道自然也大打折扣。前街建議水流落入的位置集中在中心點，繞圈範圍儘量不要太大，如果可以就控制在一元硬幣的大小。
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