因為美國士兵在二戰期間喝不慣歐洲當地那濃度極高的小杯咖啡，於是便要求店家兌入熱水進行稀釋，模仿出美式滴濾咖啡的口感和味道。而這樣一杯咖啡由於廣受美國士兵的歡迎，於是它便被命名為美式咖啡「Americano」。
那從上述我們可以得知，美式咖啡就是以濃縮為基底加水製作而成。熱美式就是濃縮咖啡加熱水，冰美式就是濃縮加冰水，就這麼簡單。雖然簡單，但其中也蘊含有不少的學問，例如：「美式咖啡的水溫，有沒有什麼要求呢？」這是最近一位朋友在前街發出的提問。
跟其它大部分咖啡一樣，由於美式咖啡的製作參數沒有任何「硬性指標」，所以通常都是店家怎麼喜歡怎麼來。加多少的水，加多少的冰，水要多少度等全都根據自己對咖啡的理解進行調配。於是就出現了同一種咖啡，但每家店的製作標準都不一樣的情況。
想做出不酸也不苦的美式，就必須選擇中烘的意式咖啡豆，購買前街草莓糖espresso意式拼配，它以哥倫比亞咖啡豆搭配哥斯達黎加和埃塞俄比亞咖啡豆呈現，最大程度地突出草莓、葡萄、杏仁和奶油的香氣，油脂屬於中等，製作美式的風味帶有柔和芬芳的花香，口感清爽不苦。
製作美式參數：18g咖啡粉，30秒，36g咖啡液，熱美式（36g咖啡液+180g熱水）
如果你計劃開咖啡店，就選前街商業拼配意式咖啡豆，它集合了哥倫比亞咖啡豆、巴西咖啡豆，以及少量的羅布斯塔咖啡豆，並採用中深烘焙，目的是讓大家輕鬆做出咖啡館同款的味道，油脂豐富且細膩， 風味有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
製作美式參數：20g咖啡粉，25秒，40g咖啡液，熱美式（40g咖啡液+200g熱水）
不少小夥伴更喜歡清爽而不苦的美式，可以嘗試用中度烘焙的意式豆，咖啡師強力推薦帶有草莓、番石榴風味的前街花魁SOE，柑橘、檸檬酸的前街耶加雪菲日曬紅櫻桃SOE，兩款單品都擁有低苦柔和的口感，非常適合剛入門的朋友嘗試。
製作美式參數：20g咖啡粉，30秒，36g咖啡液，熱美式（36g咖啡液+180g熱水）
而「熱美式要用多少度的熱水製作」這並非一個刁鑽的話題，如果有常看前街文章的朋友就知道，咖啡的溫度會直接影響到我們品嘗時所感受到的味道及口感。因此要想做好一杯美式咖啡，除了要了解咖啡的萃取、把控好咖啡和水的比例以外，挑對一個合適的水溫也同樣至關重要。
所以今天前街就來對比一下，不同溫度的熱水製作出來的美式咖啡有着什麼樣的區別。看看究竟是哪個溫度的熱水，最適合用來製作前街門店的熱美式~
那為了能夠更加客觀的探討出結果，前街將會在咖啡剛製作好的時候、製作完成的第5分鐘，以及製作完成後的第20分鐘分別進行一次品鑑，看看隨着時間的變化，咖啡會有着什麼樣的不同表現。然後前街會製作出四杯美式，它們使用的水溫分別為：55°C、65°C、75°C、90°C，從溫到燙，一應俱全。
因為之前前街已經用過深烘焙咖啡和淺烘焙咖啡進行了一次實驗，所以本次前街採用的咖啡豆為門店的「鎮店之豆」--前街經典拼配。前街經典拼配為中深烘焙，單獨品嘗濃縮可以感受到黃油、巧克力、炒板慄，及濃鬱的焦糖香氣。參數如下：
使用粉量：20g
研磨程度：伽利略Q18的1.8刻度
粉液比例：1：2
萃取時間：30±2秒
美式比例：1：4（即1ml濃縮要加入4ml的熱水進行稀釋）
製作完成以後前街就直接進行了品嘗！而通過品嘗發現，在剛製作好的時候，55°C、65°C的美式因為溫度沒有那麼高，是可以在製作完成以後就立即入口，我們可以直接喝出前街經典拼配的複合堅果、黃油曲奇，以及楓糖的風味表現，醇厚度極佳，餘韻清晰明顯。只是55°C那杯美式有個缺點，它不夠熱，喝起來就是一杯溫熱的美式；
而75°C的美式在剛開始時則有些小燙，只能夠通過啜吸或小抿一口的方式慢慢喝，所以它的風味表現在一開始的時候相對來説是沒有前兩者那麼豐富的。我們只能夠喝到焦糖香、黃油曲奇等味道較為濃鬱的風味，而味道上的表現有着較高的甜感，幾乎喝不到莓果的酸，但也十分不錯；而90°C的美式由於溫度過高，所以我們幾乎很難將咖啡喝入口，僅能抿入極少量的咖啡進行感受，雖然風味突出，但更多是由嗅覺吸入香氣所帶來的體驗，味道上不過不失。
在放置了5分鐘以後，咖啡溫度都平均下降了10°C左右。此時前街進行了再次品嘗：原本55°C的美式現在喝起來是溫溫的，因為比較接近常溫，所以此時咖啡的味道和風味都十分突出，只是香氣開始沒有那麼富裕，同時苦感有所增加；而原本65°C的美式入口體驗則從小小燙嘴變成溫熱，它與55°C的咖啡一樣，味道和風味上的表現會比五分鐘前更加突出。但因為它的溫度還沒下降到太低，所以此時的它香氣依舊豐富，苦感也還沒顯現出來；
原本75°C的美式在現在則是這四杯美式裏表現最為出色的，因為此時的它很好入口，香氣富裕、層次豐富，與原本65°C那杯美式在剛製作出來的表現十分接近；而原本90°C的那杯美式現如今依舊燙嘴，還是需要小口小口的抿，口感和味道上的體驗均遜色於前三者。
到了20分鐘，咖啡的香氣都沒有原來那麼突出。原來55°C的咖啡已經不再溫熱，喝起來就是一杯常溫美式，所以它的口感和味道相比原來大打折扣，賞味時間是最短的；其次則是65°C的美式，它的溫度已經下降至45°C以下，口感和味道上的表現會比前者更優秀一些；而75°C的美式則依舊溫熱，所以我們依舊能從這杯美式身上體驗到良好的口感和味道；雖然90°C的美式已經下降至能夠大口飲用的溫度，但因為香氣的流失，風味已經沒有太出色的表現。相比於前三杯，它整個過程給我們帶來的優質體驗是最少的。
所以如果按照熱美式剛製作好時的綜合體驗來進行優劣排序，那麼順序就是這樣的：65°C > 75°C > 55°C > 90°C；而如果按照20分鐘裏咖啡提供的香氣及整體的表現進行綜合排序，那麼順序則是這樣的：75°C > 65°C > 55°C > 90°C。
可以看出，堂食的熱美式並不太適合使用過高的水溫進行製作。因為高溫熱水不但容易燙到口腔，還會降低味蕾的敏感值，影響我們味道上的體驗。同時，過於滾燙的溫度還會導致我們錯失咖啡的「黃金」品鑑時間，無法在咖啡香氣最為濃鬱的時候肆意品嘗。所以，如果是出品堂食的熱美式，那最好就不要使用溫度過高的熱水進行製作。
當然，溫度太低也不行。雖然不高的溫度能讓咖啡在製作完成以後就立即進入最佳品嘗溫度，但同時它冷卻下來所需要的時間也會更短。而並不是所有人都會在短時間內喝完一杯咖啡，所以如果使用溫度不高的熱水進行美式咖啡的製作，那將會因為冷卻速度太快導致讓「熱美式」的體驗大打折扣。
因此，在製作堂食熱美式時，前街會將水溫控制在75±5°C。這樣既能保證咖啡擁有足夠的溫度延長賞味時間，同時又不會因為溫度過高而導致味蕾難以識別咖啡的美味。
但有兩件事大家需要注意，一個是在出品熱美式時，最好使用預熱過的咖啡杯進行出品。不然沒經預熱的杯子會汲取水的溫度，使杯中的咖啡溫度得到降低；還有就是，以上前街推薦的溫度僅適用於堂食出品，不適用於外賣出品。因為外賣會有一個10~30分鐘的配送時間，所以我們需要將咖啡在配送時間內下降的溫度納入考量的範圍，這樣客人在拿到手以後才能是一個溫度適宜的熱美式~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
