「紅酒」、「香檳」、「威士忌」......在咖啡的風味介紹欄中，我們經常可以瞧見各種各樣的酒。很多遵紀守法的優秀市民朋友在看到了以後都會詢問前街，這個咖啡含不含酒精，喝完後能不能開車這樣的問題。
而在得到不含酒精、可以開車的肯定答覆以後，大多數朋友緊接着又會拋出「咖啡裏為什麼會有酒味」這樣的標準問題。所以今天前街就來跟大家分享一下，咖啡裏的酒味究竟是如何出現的~
咖啡酒香的來源
在前段時間前街分享的推文中就有提及到，我們在咖啡中感受到的各種風味主要來自於咖啡散發出來的香氣。例如我們之所以能從咖啡裏感受到草莓、柑橘等風味，是因為咖啡中具有與草莓、柑橘味道相同的香氣分子，雖然並不完整，但我們可以憑藉些個香氣分子聯想出草莓和柑橘。
還有像什麼茉莉花、洋甘菊、紅酒、威士忌等花香酒香其實也是相同的道理，因為咖啡中有着與之相同的香氣成分，所以我們才能從咖啡中聯想到各種花香、各種酒香。
而咖啡有趣的地方就在於，我們能夠從不同的咖啡中品嘗到不同的香氣。有些咖啡會有着明顯的花香，有些咖啡會有着突出的果韻，還有些咖啡則會帶有令人着迷的酒香。那讓他們之間產生區別的因素有非常多：品種、產地、處理、烘焙，再到萃取方式。沒錯！又是從種子到杯子的一系列環節。
對於酒香來説，影響最大的環節可以説就是咖啡的處理。無論什麼處理，咖啡都會在處理的過程中進行發酵。咖啡會在發酵的過程中產生脂類、醇類等與酒香成分相同的香氣成分。發酵的程度越深，那麼咖啡就越容易出現酒香，或者説酒香會越明顯、越濃鬱。
如果是咖啡涉獵較多的朋友應該就有發現，相比於水洗，在日曬、厭氧處理的咖啡中我們會更容易捕捉到酒香。究其原因，就是因為日曬、厭氧處理會讓咖啡進行更長時間、更深的發酵，所以經過這些處理的咖啡豆會更容易帶有酒香。例如前街豆單中的前街哈馬修、前街黑莓、前街希爪等幾款豆子就都是這些處理，然後都帶有一定的果酒香氣。
但並不是所有的日曬、厭氧處理的咖啡都會帶有酒香。因為不同地方的處理工藝、使用的咖啡豆品種、咖啡豆的種植環境都各不相同，它們都會左右咖啡處理後生成的香氣以及對應的濃度。所以這就是為什麼都是日曬處理，有些咖啡豆會帶有明顯的酒香而有些則沒有。
除了處理，烘焙程度的深淺也能夠影響咖啡的酒香，只不過烘焙影響更多的是酒香的調性。例如前街豆單中的前街90+莊園·朱麗葉瑰夏，前街在售賣之前使用不同曲線烘焙出了數個不同的烘焙度，目的就是為了從中挑選出最適合這支豆子的烘焙程度。
然後通過杯測發現，淺烘焙的90+朱麗葉瑰夏的酒香會比較清新，是類似於香檳這種比較輕盈的調性；而烘焙稍深的90+朱麗葉瑰夏的酒香則會比較厚重，會更接近葡萄酒。
而即便是本身不帶有明顯酒香風味的咖啡豆，在經過比較特殊的萃取方式後，它製作出來的咖啡也能帶有明顯的酒香！而冷萃，就是能給咖啡附加上酒香的特殊萃取方式。
冰滴、冷泡，等用冷水萃取的方式都被稱之為冷萃咖啡。如果有嘗試過的朋友應該不難發現，這類咖啡都會帶有非常濃鬱的酒香。但這股酒香並非完全是咖啡豆本身自帶的，更多是在製作過程中一個比較特殊的環節發酵出來的。
在冷萃咖啡的製作環節中，除了萃取，還會有一段冷藏靜置的時間。咖啡在萃取完成以後並不能立刻進行飲用，因為此時的咖啡味道並不完整！只有在經過一段時間的冷藏靜置以後，咖啡的風味才能得到完善。
而這個冷藏靜置環節即是一個發酵過程，冷萃咖啡會通過這段時間轉化出更豐富的香氣和味道，其中就包括了酒香。所以這個就是為什麼冷泡咖啡、冰滴咖啡在萃出來了以後不能立刻飲用，因為它們還需要冷藏靜置發酵，來發展出各種風味。
綜上所述，相信大家就可以知道為什麼咖啡會帶有酒香了~但大家需要知道的是，前街文章中指的是那些什麼都不加的黑咖啡，特調/調配咖啡並不包含在裡面。如果你在特調/調配咖啡的介紹裏發現了酒香，那麼它就真的有可能是加入了酒，飲用前務必詢問清楚，防止酒駕情況的出現~~~
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