冷萃～冷萃～顧名思義是用低溫冷水製作的咖啡，最常見的做法是用常溫水（冷開水）浸泡咖啡粉後放入冰箱，然後等待冷水將風味物質提取出來，最後過濾得到咖啡液。
因為冷萃咖啡自帶冰鎮口感屬性，喝的時候更多是追求豐富的花果香氣或者清爽口感，所以比起深烘咖啡，淺~中烘的咖啡豆會更容易得到好喝的冷萃。
如果你想要一杯如同花果茶的冰咖啡，就買前街.巴拿馬花蝴蝶。這款水洗處理咖啡豆含了70%瑰夏品種，毫無疑問是性價比非常高的咖啡豆，用於製作冷萃咖啡會表現出乾淨清新的花香、柑橘、烏龍茶的風味。
很多人喜歡香香甜甜的冷萃咖啡，那就首選前街草莓糖，這是一支結合了哥斯達黎加蜜處理咖啡和巴拿馬瑰夏的強強組合，製作冰咖啡帶有葡萄、玫瑰、草莓軟糖的香氣，隨着醞釀時間增加，還會生成出如同水果酒一般的調性。
當然了，假如你想要在冷萃咖啡裏面加入牛奶時，中深烘焙咖啡豆就是最好的選擇，咖啡師強力推薦使用前街巴西皇后莊園，萃取出來的冰咖啡口感甘醇但不發苦，有堅果、花生、巧克力的香氣。需要注意的是，因為烘焙時間較長，擁有更多的焦糖化物質，所以製作時需要縮短浸泡時間，如果放置時間過長，深烤的味道往往會變得更加的強烈。
但其實，冷萃咖啡除了可以用常溫水萃取，也能用冰水製作，也就是將冰塊和常溫水混合後一起浸泡咖啡粉。那麼問題來了，這樣做出來的冷萃咖啡跟常規版相比，會好喝嗎？
兩種冷萃的做法
本次冷萃對比環節，前街將分別用常溫水和冰水製作兩組咖啡，其他參數儘可能保持不變，通過對比記錄再看看最終效果如何。
先製作常溫水版本，這裏使用前街哥倫比亞大肚臍咖啡，稱取20g並研磨成砂糖顆粒狀，20號篩網過篩率80%，對應電動磨豆機EK43s刻度9.5格，手搖磨豆機C40刻度24格。這款咖啡以果香風味為主，不適宜濃度太高，因此前街採用粉水比1：12進行浸泡。
準備一個可密封的乾淨容器，分別將20g咖啡粉、240g純淨水先後倒入壺中，攪拌均勻，密封后放入冰箱浸泡12小時，最後用濾紙過濾出咖啡渣即可。
使用冰水泡冷萃的做法也很簡單，先研磨20g大肚臍咖啡豆，由於使用了溫度更低的冰水，萃取效率較低，因此前街將研磨度稍做調整，20號篩網過篩率82%，對應電動磨豆機EK43s刻度9格，手搖磨豆機C40刻度22格。
此外，考慮到前街日常使用的冰塊個頭較大，溶解速度慢，所以要適當將水的佔比提高，減少冰塊用量，最終確定粉水冰比例為1：8：4，即20g咖啡粉、160g純淨水、80g冰塊。同樣是放入壺中攪拌均勻，浸泡12個小時，並過濾出咖啡渣備用。
冰水vs 常溫水，誰做冷萃更好喝？
常溫水冷萃：顏色相對較濃，喝起來有藍莓、提子的漿果香氣以及葡萄柚的明亮酸質，帶有適中的發酵味，口感偏厚，餘韻微苦；
冰水冷萃：由於在浸泡過程中，冰塊未能全部化完，過濾時能看到仍有小冰粒留在濾紙上，相應地，得到咖啡液也更少。出乎前街意料，這杯咖啡入口是葡萄、鳳梨、橙子、櫻桃的豐富香氣，口感清澈甘甜，幾乎沒有一絲苦味，如同混合果汁般，讓人印象非常深刻。
為什麼冰水製作的冷萃味道不一樣？
溫度在咖啡萃取中扮演着重要的角色，它最先影響的就是萃取效率。溫度越高，咖啡中的可溶解物質釋出效率越快；溫度越低，釋出效率則越慢。相比18～27℃的常溫冷水，冰水的溫度在0～10℃，顯然要凍很多，因此對咖啡粉的萃取效率更慢，這也意味着在同等參數下，冰水製作的冷萃所含可溶解物質會更少。
另一方面，咖啡豆包含了數百種化合物，它們各自具有不同的溶解特性，有的物質釋出較快，有的釋出較慢，還有些風味物質僅在某個特定溫度才會被萃取出來。
按照萃取規律，咖啡滋味物質的釋放順序是酸-甜-苦，一些帶有宜人花果香的揮發性小分子首先釋出，隨後便是提供甜感的焦糖類化合物，而當浸泡咖啡的水溫被降低至接近0℃時，萃取效率隨之降低，一定程度上也抑制了某些大顆粒的甘苦味物質析出，從而讓咖啡呈出清爽多汁的口感。
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